Egészségesen égnek a mályvacukrok?

kapcsolódó cikkek

A pillecukor önmagában nem egészséges étel. Semmit sem tesznek hozzá a napi hasznos tápanyagok beviteléhez, és szinte teljes egészében cukorból állnak. Bár időnként a pillecukor elfogyasztása nem okoz túl sok kárt, az égett mályvacukor rendszeres fogyasztása egészségügyi kockázatot jelenthet. Mivel az égett ételek cukorbetegséghez, veseproblémákhoz, sőt rákhoz kapcsolódó vegyületeket tartalmaznak, az égetett mályvacukor bizony nem egészséges.

kapu

Marshmallow Nutrition

A mályvacukorban szinte teljesen hiányoznak a tápanyagok. Nem tartalmaznak jelentős mennyiségű vitamint vagy ásványi anyagot, és szinte semmilyen fehérjét, zsírt vagy élelmi rostot nem tartalmaznak. Ehelyett a pillecukor szinte teljes egészében szénhidrát, egy szabályos méretű pillecukor súlya 7,2 gramm, és közel 6 gramm szénhidrátot tartalmaz. Mivel a cukrok teszik ki ezen szénhidrátok többségét, a pillecukor nem egészséges, függetlenül attól, hogy elégették-e őket.

Élelmiszerégetés hatásai

Az ételek elszenesedése, dohányzása, grillezése, égetése vagy más módon történő tűzön történő főzése nagyszerű íze lehet, de ezek a főzési módszerek potenciálisan növelhetik az élelmiszerek méreganyagát. Ezek a toxinok közé tartoznak a policiklusos aromás szénhidrogének vagy PAH-k, valamint a fejlett glikációs végtermékek vagy AGE-k. A tábortűz vagy a grill füstje PAH-kat tartalmaz, amelyek végül a mályvacukorra telepednek, amikor megégetik. A PAH-któl eltérően az AGE az élelmiszer-anyagcsere természetes terméke. Az Élelmiszerkémia 2016-ban megjelent jelentés szerint az ezen módszerekkel készített élelmiszerek PAH-szintje változó, olyan tényezőktől függően, mint a hőforrás közelsége és az étel főzési ideje. Tehát az elégetett pillecukor valószínűleg több PAH-t és AGE-t tartalmaz, mint sült, de nem elégetett társaik.

Policiklusos aromás szénhidrogén hatások

A PAH-k különböző módon hatnak rád, attól függően, hogy mennyit fogyasztott, mennyi ideig fogyasztotta őket, és a tested hogyan reagál ezekre a vegyületekre. Bár úgy tűnik, hogy kevés rövid távú hatásuk van, a PAH-k problematikussá válnak, ha nagy mennyiségeket fogyaszt hosszú időn keresztül. Rendszeres, hosszú távú expozícióval hozzájárulhatnak szürkehályoghoz, vese- és májkárosodáshoz, sárgasághoz és rákhoz; korlátoznia kell az elégetett mályvacukrot és más füstölt, elszenesedett vagy grillezett ételeket.

A fejlett glikációs végtermékek csökkentésének módjai

Az égett mályvacukor korának elkerülésére vagy csökkentésére az egyik módja a mályvacukor hideg elfogyasztása vagy nagyon enyhe pirítása. A pillecukrok rövid ideig történő melegítése mikrohullámú sütőben lehetséges, mert nem növeli annyira az AGE-tartalmat, mint más száraz hőkezelési módszerek, például tűzön sütés.