Abbahagytam a glutén evését és íme, mi történt

A glutén, a világ egyik legszélesebb körben fogyasztott fehérje, kulináris gazemberré vált. Ez a nyugati gonosz gabona, amelyről 20 millió amerikai állítja, hogy gyomor- és emésztési problémáik forrása, és megdöbbentő harmadunk arról számol be, hogy jelenleg megpróbáljuk csökkenteni vagy kivágni a glutén étrendünket. A kenyértől és a pizzától a sütikig és a süteményig mindenben megtalálható, azt gondolná, hogy ezt nehéz összetevő elkerülni, de minden eddiginél több gluténmentes lehetőség létezik. Úgy értem, az ég szerelmére az egész országban gluténmentes kiállítások zajlanak.

Bár sok olyan krónikus betegségben szenvedő amerikai van, mint például a lisztérzékenység, akiknek a glutént a járdaszegélyre kell rúgniuk, hogy távol tartsák ezeket a rendellenességeket, van egy új csoport nem allergiás, gluténmentes hívei, akik egyszerűen azért adták fel, mert jobban érzik magukat anélkül. Annak ellenére, hogy nem diagnosztizáltak náluk egészségi állapotot, a glutént összekeverik a mellékhatások, például a puffadás és a fáradtság leküzdése érdekében.

A legújabb tudományos kutatások határozottan növelik a hype-ot. Nyilvánvaló, hogy a szüleink 50 évvel ezelőtt elfogyasztott glutén egyáltalán nem hasonlít azokra a dolgokra, amelyeket ma fogyasztunk; nagy része súlyosan módosult, és testünk nem fejlődött időben ahhoz, hogy megfelelően feldolgozza. Egyes szakértők még azt állítják, hogy a mai glutén számos rendellenességért felelős, a mentális betegségektől a demenciáig, gyulladást okozva az agyban, sőt rákot is okozhat. Egyes szakértők egyenesen "néma gyilkosnak" nevezik. Jesszusom, nem csoda, hogy szinte mindannyian megijedünk, hogy megérintjük.

Az első alkalom, amikor a glutén szorongás 2013 vége felé sújtott, épp akkor kezdtem el randevúzni egy vegán jógival, aki megmagyarázhatatlanul e-mailt küldött nekem cikket a búza gonoszságáról szóló cikk után. Apámnál nemrégiben fekélyes vastagbélgyulladást diagnosztizáltak, ami azt jelentette, hogy a glutén volt az első, amellyel búcsút kellett csókolnia, és szolidaritásból anyukám is ezt tette (kivéve a gofri tárolását, amelyet okosan elrejtett a fagyasztóban). Ők is arról prédikáltak nekem, hogyan alakult jobbá az életük.

Tudtam, hogy nem vagyok allergiás a gluténra, de rengeteg alkalommal emlékszem, hogy általános kényelmetlenséget tapasztaltam egy hatalmas búzával töltött szénhidrát után. Ez az enyhe emésztési zavar volt a túlevés miatt, vagy maga a glutén? Nem voltam biztos benne, de az összes tudományos kutatás, amely ott kezdett meggyőzni arról, hogy talán jobb leszek nélküle. Úgy gondoltam, hogy most jó alkalom volt lövést adni.

A kísérlet

Minden téren önuralmat gyakorolnék, és egy hónapig megtagadnék mindent, ami glutént tartalmazott. Még éttermekben és kávézókban is érdeklődnék a gluténmentes lehetőségekről, bármennyire is gondoltam magam. Új szokássá válna az élelmiszerboltok címkéinek olvasása is.

Közben étkezési naplót vezetnék, feljegyezve minden bekövetkezett testi változást. Tudva, hogy a gluténmentes nem feltétlenül egyenlő az egészséggel, azt is terveztem, hogy távol maradok a lehető legtöbb csomagolt ételtől, és megtartom jó szokásomat, hogy a semmiből főzök otthon.

Az utolsó dolog az volt a fejemben, hogy miként kell elvégezni ezt a kísérletet, miközben érzékeny vagyok a falatozás-zavarban (BED) való küzdelemre. Csak azért nem akartam belemenni a falatozás káros mintájába, mert valami újat próbáltam; szóval megígértem, hogy mindent megteszek a szilárd étkezés elfogyasztása érdekében a nap folyamán, és harapnivalók elhaladásával a hálószobában. Arra gondoltam, hogy ez segít távol tartani az evést.

Első hét

Új törekvésem puszta izgalma miatt a konyhámat széleskörűen feltöltöttem olyan dolgokkal, mint a gluténmentes tök kenyér, a tisztességes kereskedelmi quinoa és a különféle gyümölcs- és diórudak. Minden nap bepakoltam egy ebédet, a megfelelő délutáni harapnivalókkal együtt, és amikor az emberek érdeklődtek étkezési szokásaim hirtelen megváltozása iránt, megpróbáltam meggyőzni őket, hogy csatlakozzanak hozzám, mert nem tudták? A glutén baljós, és nem szabad hozzányúlnunk! Lehet, hogy lecsaptam pár munkatársat.

Az első napok olyan könnyedén teltek, hogy elgondolkodtam azon, miért panaszkodhat bárki valaha az étrend ilyen kismértékű kiigazításáról. Úgy tűnt minden könnyen. Abban a néhány pillanatban, amikor az agyam egy szendvicsre szállt, benyúltam a táskámba, és répa rudakat és hummust rágcsáltam, ami úgy tűnt, hogy megcsinálja.

Ami a testi egészségemet illeti, semmi fontosat nem kellett jelentenem. Az energiaszintem ugyanolyan volt, mint a fürdőszobába tett utam. Lehet, hogy ez a placebo hatás volt, de megesküdhettem volna, hogy a farmerem a hét végére kissé lazább.

Második hét

A vasárnapi vacsorán egy baráti társasággal csak annyit tudtam gondolni, hogy: Hiányzik a kenyér. Szó szerint arról álmodoztam az előző este a friss kovászról, hogy milyen meleg és ropogós egyenesen a pékségből, hogyan olvad meg tökéletesen a vaj a tetején. Tiszta kínzás volt nézni, ahogy mindenki belemártotta a baguette darabjait az asztal közepén lévő olívaolajba.

Másnap reggel vörösen ébredtem. Amint sorban álltam a kávém mellett, csak a frissen sült kifliket éreztem, amelyet kegyetlenül sorakoztak az arcom előtt. Hirtelen arra késztettem, hogy hagyjam el a koffeint, és ehelyett vásároljak egy tucat fánkot. Szerintem nyugodtan mondhatjuk, hogy az elvonási szakasz hivatalosan beindult.

Hogy még rosszabbá tegyem a helyzetet, a barátom másnap hazajött, és egy jógás hallgatónk spontán ajándékát - mogyoróvajas csokoládé aprósüteményt - szorongatta. Nem a gluténmentes fajta. A házi készítésű finomságok mindig fantasztikus hangulatba hoztak, de ezúttal csak rájuk nézve sírásra késztettem.

Fogtam egy doboz gluténmentes kekszet, egy korsó juhar dió vajat és a maradék Larabarokat a szekrényből. Bezárkóztam a hálószobámba, ahol 10 perc alatt befejeztem az egész kenést. Hasfájással elaludtam. Ennyit az emésztési problémák elkerüléséről.

Másnap reggel arra ébredtem, hogy eléggé alacsonyan éreztem magam a falatozásom miatt. Nem tartott sokáig azonban annak felismerése, hogy az, hogy megfosztottam magam attól a dologtól, amit legjobban szeretek, kiváltó tényezőnek bizonyult abban, ami karjaimat elérte. Ideges voltam, hogy tovább haladok, de úgy döntöttem, hogy nem adom fel.

Harmadik hét

Elismerve azt a tényt, hogy az előző hét nem sikerült olyan jól, újra köteleztem magam az ügy érdekében. Érdekes recepteket töltöttem le, és felsoroltam azokat az éttermeket, amelyek étlapjairól tudtam, hogy nem okoznak szorongást. Elhatároztam, hogy lebukom a méregtelenítő fázisban, és megnézem, milyen varázslat vár rám a másik oldalon (bár sok szakértő azt mondaná, hogy egy hónapnál hosszabb időre van szükségem ahhoz, hogy teljesen kijussak a gluténból a rendszeremből).

Visszakaptam a mojo-m - varázslatos dolgokat kezdtem el alkotni a konyhában, és találtam még néhány olyan búzát is, amelyet valójában szerettem. Nem voltam olyan hűséges a megfelelő ebédek csomagolásában, de ez lehetőséget adott arra, hogy az éttermekben gyakoroljam a gluténmentes illemtanomat. Csak egy szervert sikerült felzaklatnom a rántott csirkével kapcsolatos részletes kérdéseimmel.

Annak ellenére, hogy a lépésemben új volt a kedvence, a hét végén mégis meglepődtem, amikor nulla különbséget figyeltem meg az emésztésemben vagy a testtömegemben. Az a késő délutáni zuhanás, amelyet általában tapasztalok, sem múlt el. Úgy tűnt, hogy a bőröm volt az egyetlen, ami hasznot húzott a kísérletből. Kevesebb volt a bőrpír és a pattanások, amitől kicsit kevésbé hiányzott a kenyér.

Negyedik hét

Ugyanazok a farmerek, amelyek kissé nagynak érezték magukat az első héten, most kényelmetlenül csípték a derekam körül, és egészen biztos vagyok benne, hogy köze volt annak a felismerésemhez, hogy a Nutella nem tartalmaz glutént (hogyan kellett ennyi időbe telnie, mire rájöttem ?! ).

Valójában egy csővezetékes spagettitálcára vágytam, de tudva, hogy ez nem volt lehetőség, szombaton egész nap Nutella műalkotást sütöttem. Készítettem dekadens sütiket, szarvas süteményeket és nyers sajttortát. Persze, ezek a desszertek gluténmentesek voltak, de ez nem azt jelentette, hogy következménymentesek voltak. A cukor comedown messze nem volt kellemes.

Ismét ugyanabba a bűntudattól kezdve, utólagos mértékű helyzetben találtam magam. Ennyi édesség elfogyasztása egy ülésen senkinek sem egészséges, de különösen fájdalmas a BED-ben szenvedők számára, mert azt az érzést kelti bennünk, mintha könnyen elmehetnénk a mélységbe és a depresszió gödrébe eshetnénk. Most már biztosan tudtam, hogy ennek a minihajlítónak a hibája, hogy megtagadtam magamtól azokat az ételeket, amelyekre igazán vágyakoztam. Az összes vegyes érzelem várom a hónap végét.

én volt örömmel láttam, hogy a bőröm mégis pozitívan izzott manapság. A száraz foltok kitisztultak, csakúgy, mint néhány apró dudor a hajszálamon. Röviden fontolgattam, hogy valamilyen glutén-y-vel jutalmazzam magam; de a finálé épp a sarkon volt, akkor miért adná fel most? Ehelyett a konyhába szaladtam, hogy ínyenc vacsorát készítsek: sült csirke és édesburgonya, valamint csicseriborsó-quinoa pilaf.

Következtetéseim

Mint látható, gyorsan megünnepeltem a gluténom megszűnését azzal, hogy piros rúzsot vettem fel - és a helyi pékségben felvettem a kedvenc többszemű cipómat. Eltekintve attól a kis félelemtől, hogy a bőröm soha többé nem lesz ilyen ragyogó, elég fantasztikusnak éreztem magam, tudván, hogy már úton vagyok a kenyér elfogyasztására. Olyan volt ez az érzés, amikor hazatértem egy hosszú, fárasztó utazás után.

Egy dolgot biztosan megtanultam, hogy teljesen megfosztva magamtól az összes glutént egy nagyon veszélyes helyre kerültem - pizsamában összegömbölyödve zabáltam a valóban egészségtelen ételeket, annak ellenére, hogy a Gluténmentes Tanúsító Szervezet jóváhagyta a bélyegzőjét. Sokkal szívesebben élveznék egy tányér tésztát hébe-hóba, minthogy ebben a helyzetben találnám magam, főleg a BED-del való életen át tartó küzdelmeim miatt. Ezt az elsöprő bűntudatot, amely egy darab gluténmentes sütitészta elkészítése után jelentkezik, nem akarok még egyszer átélni.

Ennek ellenére örülök, hogy megcsináltam. Ez lehetővé tette számomra, hogy megbékéljek azzal a ténnyel, hogy bármennyire is kutattak a glutén korrupciójával kapcsolatban, nem tartozom azon emberek közé, akik igények hogy feladja. Talán még néhány hónapra volt szükségem, hogy teljesen kitisztítsam a rendszeremet, de számomra az a tény, hogy egy hónapig szigorúan glutén nélkül éltem, semmit sem változtatott az általános fizikai egészségi állapotomon.

Az, hogy felépítem-e a glutén intoleranciát, mire elérem a 60-at, ahogy apám tette, teljesen más történet. De egyelőre egy kis ciabatta itt-ott nem fog megölni. Valójában egészen biztos vagyok benne, hogy ez boldoggá tesz és elirányít a csomagolt ételektől. Tehát, amikor hazaértem, felkorbácsoltam azt a dicsőséges kenyeret, és elkészítettem a női ember számára ismert legjobb sült zöldséges, grillezett sajtos szendvicset. Happy nem is kezdi leírni.