Egy új táplálkozási csoport célja az érték és a hatalmas adagok közötti kapcsolat megszüntetése

adagkontrollt

Extra nagy a probléma. A trükk meggyőzi az amerikaiakat, hogy új módon gondolkodjanak az ételről: Az extra nagy nem extra jó.

Hosszú ideig az egészségügyi előírások „mértékkel enni” az amerikaiak számára könnyen visszhangozhattak. Ez egyszerű, emlékezetes ökölszabály. De az embereknek gondjaik vannak a gyakorlatban, és a kalóriák - különösen a tápanyagban szegény kalóriák - túlfogyasztása vélhetően hozzájárult számos halálos betegség kialakulásához az Egyesült Államokban.

A divatos diéták zajos ökoszisztémájával és a táplálkozástudomány összetett tömbjével szemben egy új csoport reményei szerint új értelmet és anyagot hozhat az öreg mondásokba. És az érintett emberek miatt figyelemre méltó mozgalomról van szó.

A Portion Balance Koalíció át akarja alakítani az emberek gondolkodását az ételadagolásról, megkísérelve összehangolni az amerikaiak számára forgalmazott táplálkozás széthúzott megközelítését. Soha nem jött össze ilyen széles és sokszínű csoport az elhízás problémájának kezelésére az adagkontroll révén, egy asztalhoz hozva a Nestlét, a PepsiCót, az Amerikai Italszövetséget, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumát (USDA), a Közérdekű Tudomány Központját (CSPI), az American Heart Association és még sokan mások.

Ez úgy hangozhat, mint az intézmények és vállalkozások kifogásolt listája, de mindegyik mögött egy olyan személy (vagy több ember) áll, akinek heves érdekeltségei vannak, amelyek gyakran ellentétesek a többiekkel. A csoport még mindig a kezdeti stádiumban van, de egy amerikai fogyasztói oktatási kampányt kíván elindítani az adagegyenleg körül, és az éttermekkel is kapcsolatba kíván lépni az általuk kiszolgált adagok nagyságával kapcsolatban. Ennek a bevezetésnek az ütemterve még fejlesztés alatt áll.

Nem volt könnyű megküzdeni és összevonni a csoportokat ugyanazon cél körül, de az erőfeszítés mögött álló nő, Diane Ty szerinte elengedhetetlen.

"Az itteni megoldást egyetlen szektor nem tudja egyedül megoldani, mindannyian elhaladnánk egymás mellett" - mondja Ty, aki a Georgetown Egyetem üzleti iskolájában dolgozik a koalíció projektigazgatójaként. A csoport sokszínűsége egyedülállóan erőssé teszi a korábbi erőfeszítések között; ez is egy hordó hordó. Ennek ellenére a koalíció tagjai úgy gondolják, hogy érdemes lőni.

Miért az adagkontroll?

Az Egyesült Államokban a fogyasztási és aktivitási szokások kombinációja hozzájárul az ország makacs elhízási problémájához.

"Járványunk van, és ez valóban nem változott, kivéve a kisgyermekek körében" - mondja Mary Story, a Duke University táplálkozástudományi professzora, a koalíció tagja. "Egyébként az elhízás a sok támogató ellenére növekedett."

Az elhízás sok esetben kódot jelent az akut egészségi problémák káros következményeinek fokozott kockázatához - bárki számára káros és költséges a nemzeti egészségügyi rendszer számára. Az elhízás a 2-es típusú cukorbetegséghez, a szívbetegségekhez és a magas vérnyomáshoz kapcsolódik, többek között. Ezeknek becsült éves gazdasági költsége az Egyesült Államokban körülbelül 495 milliárd dollár az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja (CDC) szerint.

2010 februárjában Amerika akkori első hölgye, Michelle Obama bejelentette a Mozogjunk! kampány, erőfeszítés a gyermekkori elhízás 5% -os csökkentésére 20 év alatt. Hatalmas erőfeszítés volt, a kormány, a kutatóintézetek és az üzleti világ érdekeltjeivel a testmozgást és az egészséges életmódot szolgáló egyéb stratégiákat népszerűsítve. De a testmozgás önmagában nem ezüst golyó az elhízási járvány szempontjából.

Ezzel szemben "még soha nem volt olyan megakampányunk, amely valóban az adagkontrollt nézné" - mondja Story.

Az új koalíció alapja az a gondolat, hogy az emberek túl sokat esznek. Az ötlet elég egyszerűnek tűnhet: A nagyobb adag étel azt jelenti, hogy nagyobb mennyiségű kalóriát eszel. De az adagméret és a túlevés közötti kapcsolat valójában sokkal árnyaltabb.

Mint a New York-i Egyetem táplálkozástudományi professzora, Marion Nestle fogalmazott, a nagyobb adagok arra ösztönzik az embereket, hogy ne csak többet egyenek, hanem alábecsüljék, mennyit esznek. Ugyanolyan mentális, mint matematikai játék.

Az adagméret-pszichológia hatásai megsokszorozódnak, amikor az éttermek hatalmas adagokat szolgálnak fel, az élelmiszer-gyártók pedig jumbo méretű termékeket készítenek. 1993 és 2013 között az átlagos bagel 100% -kal nagyobb lett; a hamburgerek 78% -kal nagyobbak voltak; mozi pattogatott kukoricatáska 120% -kal nagyobb; és a szökőkúttal 207% -kal nagyobb a CDC szerint. Az étkezés megtervezését (és méretezését) bonyolítja a táplálkozástudomány sűrűsége és a divatos diéták, amelyek arra késztetik az étkezőket, hogy a makrotápanyagok fogyasztását helyezzék előtérbe az egyszerű ételekkel szemben. A zűrzavar közepette az adagok nagysága folyamatosan növekszik: A 2002-es, 2003-as, 2010-es, 2011-es és 2015-ös tanulmányok.

A nagyobb méreteket az teszi még zavaróbbá, hogy olcsón forgalmazzák és értékesítik őket. Amikor az emberek megtanulják a nagy mennyiségű étel és a nagy mennyiség közötti ételt egyenlővé tenni, még herculeusabb feladattá válik viselkedésük megváltoztatása, mondja Ty.

Ty a probléma jelképeként Guy Fieri híres séf Food Network című műsorára, a „Diners, Drive-Ins and Dives” című műsorra hívja fel a figyelmet. Ebben Fieri átutazza Amerikát, klasszikus éttermeket látogat meg, amelyek gyakran olcsón kínálják a halmozott adagokat.

"Ez a mi kultúránk, ez az, amivel szemben állunk" - kesereg Ty. A koalíció tagjai megjegyezték, hogy a gyors kiszolgálást biztosító és a leülős éttermek, különösen a láncos éttermek túlméretezett szerepet játszanak abban, hogy népszerűsítsék a több étel jó dolog.

E kultúra megváltoztatásához sikeres együttműködésre van szükség olyan csoportok részéről, amelyek gyakran versengő érdekekkel bírnak. Ez nem csak az adagok fizikai csökkentéséről szól, hanem arról, hogy hatékonyan kommunikálja az embereket egy új gondolkodásmóddal az ételek értékéről: A nagyobb nem mindig jobb.

Különös ágyasok

Az adagszabályozás körüli beszélgetés megváltoztatására irányuló erőfeszítések az élelmiszeriparból származnak. 2017 végén Wendy Johnson, a Nestlé, a világ legnagyobb élelmiszer-gyártójának szakpolitikai képviselője ötlettel kereste meg a Georgetown University McDonough Business School-t.

"A Nestlé azért érkezett Georgetownba, hogy 2018 januárjában kerekasztalt rendezzen, hogy beszélgetést indítson az adagok és adagok vezérlése körül" - mondta Ty. A 2014-es McKinsey-féle fehér könyv (pdf) az adagkontroll fontosságáról az elhízás elleni küzdelemben a korai érdeklődés nagy részét táplálta, mondja.

Tehát a csoport összeállt. A résztvevők - köztük Kraft-Heinz, a CSPI, a DC Hunger Solutions, az Unilever és az olyan táplálkozási kutatók, mint Duke's Mary Story - a pillanat súlyának érzésével távoztak. Ez volt az első alkalom, hogy csoportok gyűltek össze az adagkontroll körül egy találkozón, amelyet nem kutatóintézet vagy szakszervezet vezetett.

"Mindenki őszinte volt" - emlékezik vissza Johnson. "Az elején fenntartva, de azt hiszem, a végén elköteleztük magunkat, hogy az emberek folytatni akarják ezt a párbeszédet."

Ez a találkozó állítólag annyira eredményes volt, hogy Ty mindössze három hónappal később került fedélzetre, és feladata volt egy koalíció összeillesztése. A Nestlé nem fedezett összegű alapfinanszírozást nyújtott, és néhány szervezet azóta több finanszírozást és olcsó szolgáltatást nyújtott.

A Ty által összegyűjtött ipari emberek, fogyasztóvédők, táplálkozási szakértők és kormányzati képviselők összessége messze nem természetes partner. Története során különösen a nonprofit CSPI járt fej-fej mellett az élelmiszeripari lobbicsoportokkal.

Tekintsük ezt a szódabikarbóna azon rövid áttekintését, amely az elmúlt évtizedekben visszaszorította a közegészségügyi kezdeményezéseket:

Ty szerint az előrelépés valószínűleg növekményes lesz először. Az egyensúly megteremtése a heves fogyasztóvédők, kutatók és az ipar szereplői között kemény kötél. Az ipar mégis hajlandóságot mutat a részvételre.

"Az italgyártó vállalatok évek óta együttműködnek a közegészségügyi csoportokkal és támogatják a fogyasztókat a jó étrendi egyensúly fenntartásában" - mondja William Dermody, az Amerikai Italszövetség szóvivője, amely a Coca-Cola és a PepsiCo társaságainak érdekeit képviseli. . "Ezért örülünk, hogy csatlakozhatunk a Partion Balance Coalition többi partneréhez."

Dermody rámutat, hogy az italipar az Obama Fehér Házzal működött együtt a Mozgás! kampányban és a Robert Woods Johnson Alapítvány Egészséges testsúly vállalása kezdeményezésében többek között a termékek kalóriájának csökkentésére.

Az élelmiszeripar szkeptikusai érthetően csodálkozni fognak: Ha egy vállalat profit-vezérelt gondolkodásmódja több pénzt akar keresni, mi ösztönzi ezt az erőfeszítést?

Érdekes kérdés, főleg a vezető amerikai vezérigazgatói csoport legújabb híreinek fényében, akik együttesen jelentették be (paywall), hogy a részvényesi érték nem a vége a vállalati életnek. Azt mondják, elkötelezik magukat, hogy jobban összpontosítsanak vállalkozásuk más elemeire, például a fogyasztókra, a közösségekre és az emberekre az ellátási láncban felfelé és lefelé.

Olyan gondolkodásmódról van szó, amely egy ideje bekerült a Nestlébe. A svájci élelmiszer-behemót az elmúlt évtizedet egészség- és wellness-társaságként helyezte el, mint egy élelmiszer-társaság, és milliárdokat költött a termékek címkézésének újratervezésére, összetevőinek átdolgozására és gyógyszerekkel szomszédos cégek megszerzésére a jövőbeni kutatás és fejlesztés céljából.

"Ha jól akarunk menni az üzleti életben, akkor jól kell tennünk a közösségeket, amelyeket szolgálunk" - mondja Johnson. "Sokáig szeretnénk a fogyasztókat, és az elhízás veszélyezteti a fogyasztók és a közösségek hosszú élettartamát."

Az biztos, hogy még sok minden várat magára.

Ötévente az egész élelmiszeripar lobbiháborúba keveredik Washington DC-ben, amikor a szövetségi kormány összehív egy táplálkozási szakértőkből álló testületet, hogy frissítse az ország hivatalos étrendi ajánlásait. Ez most történik, és az az elképzelés, hogy ezek az érdekcsoportok leülhetnek egy asztal köré, és hirtelen harmonikus, érdemi változásokat hajthatnak végre, ostobaság. Lesz feszültség. Engedményeket kell tenni. A kérdés az, hogy a csoportok képesek-e egyensúlyt teremteni.

A legnagyobb fenyegetés

A csoportok számától és sokféleségétől, valamint a koalíció rendelkezésére álló pénzügyi forrásoktól függetlenül a legnagyobb veszély túl lassan mozog, mondja a Story.

A koalíció a honlapján megemlít egy esettanulmányt, amely a siker modelljeként szolgálhat: A Taco Bell elhagyása 40 uncia (1,18 liter) szökőkútitalokkal. Ezt a döntést a gyorsétteremlánc jelentette be 2017-ben.

A kérdés: Három év munkája kellett ahhoz, hogy meggyőzze Taco Bellt a változás végrehajtásáról. És még akkor is, amikor a lánc még mindig objektíve nagy, 30 uncia csészeméretet kínál. A koalíció tagjai elismerik, hogy az inkrementális változások elkerülhetetlenek. De mivel a táplálkozással összefüggő egészségügyi problémák egyre súlyosbodnak Amerikában, az élelmiszeripar résztvevőinek átfogóbb változásokat kell végrehajtaniuk, mint Taco Bell.

Ty szerint a koalíciónak még nincs „ezüst golyója” arra, hogy miként lehetne a legjobban kommunikálni az adagkontroll fontosságát. Azt gyanítja azonban, hogy a leghatékonyabb üzenet egyszerre felhatalmazza az embereket, és lerombolja azt az elképzelést is, hogy több étel egyenértékű az értékkel.

Még az adag körüli nyelvnek is meg kell változnia. Míg az „adagkontroll” egy gyakori kifejezés, Ty azon dolgozik, hogy bevezesse az „adagegyensúly” gondolatát. Első pillantásra ez butaságnak tűnhet, de a mindennapi evők számára az az üzenet, hogy autonómia van a saját döntéseikhez; az étkezést nem egyszerűen tudományos intézmények és kormányzati szervek szabhatják meg.

"Úgy gondolom, hogy különböző szektoroknak együtt kell működnünk" - mondja Story. "Társadalomként nem engedhetjük meg magunknak a várakozást."