Egy új Med Recipe észak-afrikai fűszerezett pácolt hal (Chermoula) Oldways

fűszerezett

Most, hogy gyermekeimnek saját lakása van, nem látom olyan gyakran a barátaikat. Hiányzik, hogy láttam őket, és hallottam az életükről; Hiányzik, hogy felmérjék és kiürítsék a hűtőm tartalmát!

A héten kipróbálhattam egy új Med receptet Casey lányom három legközelebbi barátján. Casey és barátai hosszú utat tettek meg, mióta a második osztályban találkoztak - sok szempontból és főleg ételileg. Casey szereti a fűszereket, ezért Nancy Jenkins receptjét választottam egy Chermoula nevű fűszeres páchoz. Ahogy Nancy a The New Mediterranean Diet Cookbook című könyvében írja, „ez az ízletesen illatos pác szinte mindenfajta édességet vagy tenger gyümölcseit érdekli. Valójában nem jut eszembe olyan tenger gyümölcsei, amelyek nem részesülnének fürdőzésben ebben a marokkói keverékben. " Az összetevők listája hosszúnak tűnhet, de ez az étel gyors és egyszerű, és tökéletes egy régi barátokkal töltött estéhez. Természetesen ez az igazi mediterrán módszer - családjával és barátaival együtt vacsorázva minden még ízesebb lesz.

Hozzávalók:
• fél nagy csokor friss koriander
• fél nagy csomó levéllevelű petrezselyem
• 8 fokhagymagerezd, a kés késével fl-vel összetörve
• 1 teáskanál tengeri só, vagy több ízlés szerint
• 1 evőkanál frissen őrölt kömény, vagy több ízlés szerint
• 1 evőkanál őrölt vagy zúzott szárított piros chili paprika (a legjobb a piment d’Espelette vagy az Aleppo paprika), vagy több ízlés szerint
• ½ csésze extra szűz olívaolaj
• ¼ csésze frissen facsart citromlé
• 6-8 kis lazac steak, mindegyik körülbelül 5 uncia

Vágja össze a koriandert és a petrezselymet, hogy 1 csésze nagyon finomra darált friss fűszernövényt készítsen. Törje össze a fokhagymát a sóval, hogy sima paszta legyen. (Megteheti mozsárban, vagy egyszerűen egy kanál hátulján keresztül aprítsa össze a fokhagymát és a sót egy kis tálban.) Kombinálja a fokhagymapépet, a darált gyógynövényeket, a köményt, a chilit, a paprikát, az olívaolajat és a citromlevet. egy kis serpenyőben vagy serpenyőben. Állítsa közepes lángon, és melegítse csak addig, amíg a keverék nagyon forró, de ne hagyja forrni. (Képesnek kell lennie abban, hogy a füzetét tízig tartsa benne.) Kóstolja meg a keveréket, és állítsa be az ízesítőt, adjon hozzá még sót, paprikát, olajat vagy citromlevet, ha szüksége van rá.

Helyezze a pecsenyéket olyan kemencébe, amely elég nagy ahhoz, hogy mindet egy rétegben tartsa. Öntse a meleg pácot az üvegre, és takarja le műanyag borítással. Tegyük félre körülbelül egy órára, szükség esetén hűtőszekrényben. (A fisch hűtőben tartva több órán át, vagy akár egy éjszakán át pácolhat.)

Ha készen áll a főzésre, állítsa a sütőt 450 fokosra. Fedje fel a tálcát, és tegye az edényt a pácléval az előmelegített sütőbe. Körülbelül 5 percenként megkenjük a tálcát a pác egy részével. Süssük körülbelül 20 percig, vagy amíg a labda elkészül és villával könnyen tesztelhető. Azonnal tálaljuk, minden adagra kanalazzunk egy keveset a pácból. MEGJEGYZÉS: Az új mediterrán étrend szakácskönyvében Nancy javasolja a chermoula használatát is pirított tökkel. Alig várom, hogy kipróbáljam. - Sara