Egyél ezt most: japán padlizsán

A padlizsán kissé gyéren néz ki számodra ebben a szezonban? Ne aggódjon, állítólag így néz ki.

Ez azért van, mert japán padlizsánról van szó, amely egyre gyakoribb a gazdák piacán, és általában hosszabb, vékonyabb és kissé dugóhúzó-alakú, mint az általad szokott padlizsán. És bár furcsának tűnhet, mégis ugyanazokkal a táplálkozási előnyökkel rendelkezik, amelyek miatt a lila növény népszerű étkezési lehetőség.

Étel: Zöldségként főzve készül, de a padlizsán valójában gyümölcs (ugyanazon éjjeli kagyló család része, amely magában foglalja a másik zavaros gyümölcsöt vagy zöldséget tartalmazó növényt, a paradicsomot). Az Egyesült Államokban a padlizsán általában olasz vagy mediterrán ételekben jelenik meg, de a déli és délkelet-ázsiai konyha régóta beépíti a gyümölcsöket is. A japán padlizsán érezhetően kevésbé kövér, mint ismertebb körte alakú unokatestvére, és júliustól októberig van szezonja.

A trend: A padlizsánt a főzés sokfélesége miatt értékelik, a japán padlizsán pedig még sokoldalúbb, mert sokkal vékonyabb a héja és gyakorlatilag mag nélküli. Húsos belső italainak szivacsossága olyan fűszerekben, mint a szójaszósz, a miso és a gyömbér.

A tápanyagok: A nyers padlizsán nagyon kevés kalóriát, telített zsírt és nátriumot tartalmaz, csészénként csak 20 kalóriát tartalmaz. Magas az élelmi rostforrás, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, beleértve a C-vitamint, a folátot, a káliumot és a mangánt. "Hagyja ennek a zöldségnek a bőrét, mert rostot ad az étrendjéhez, emiatt hosszabb ideig teli maradhat, miközben szabályozza az emésztőrendszert" - mondja Tracy Lockwood, az F-Factor Nutrition bejegyzett dietetikusa.

Más éjjeli növényekkel, például paprikával és burgonyával együtt a japán padlizsán antioxidánsokat is tartalmaz, mint a nasunin, amelyről azt gondolják, hogy megvédi az agy sejtmembránjait.

Az előkészület: Amikor a megfelelő japán padlizsánt szedjük - és helyesen tároljuk -, néhány dolgot szem előtt kell tartani. Ha megragad néhányat a gazdák piacáról, akkor valószínűleg az elmúlt 24 órában szedték őket, így a szárak szilárdak és érdesek legyenek. De légy óvatos: a szárakon maradt leveleket apró tövis borítja. A japán padlizsán eltarthatósági ideje nem azonos a többi padlizsánfajtával, ezért a vásárlás után hamarosan használja. Ha megvásárlásakor szilárdnak tűnik, körülbelül egy hétig a hűtőszekrényben tarthatja.

És itt van a japán változat előnye: vékony bőrét nem kell hámozni. Sokféle módon lehet főzni - próbálja meg grillezni, megdinsztelni vagy vékony szeleteket sütni. De a padlizsán főzésének módja - és amit hozzáad, hogy ízt adjon neki - megváltoztathatja táplálkozási profilját. (Lásd az alábbi receptet.) „Nyilvánvalóan nem a sült lenne az első választásom” - mondja Keri Gans, regisztrált dietetikus és a The Small Change Diet írója. "És ha sok szójaszószral főzzük, a nátriumtartalom nagymértékben megnő."

Az íz: A japán padlizsán enyhébb és kevésbé keserű, mint más fajták. Mivel extra szivacsos, ne vigyük túlzásba a pácokat - egy kicsit sokra megy. "Mivel nagyon nedvszívó, olívaolaj helyett citromlével vagy balzsamecettel pörkölve megtakaríthatja a közel 200 kalóriát" - tanácsolja Lockwood.

Az elvitel: Szezonban a japán padlizsán ízletes és sokoldalú kiegészítője lehet egy könnyű nyári étkezésnek, kisebb mérete pedig megkönnyíti a különféle főzési és ízesítési technikákkal való kísérletezést. Már most is nagy rajongói vagyunk a padlizsánnak - az egyik legegészségesebb ételnek neveztük el. Nem hiszel nekünk? Próbálja ki az alábbi receptet a padlizsánpizzához Janet Brill, regisztrált dietetikus, fitnesz- és táplálkozási szakértőtől.

Recept: Mia teljes kiőrlésű pogácsa rukkolával, padlizsánnal és karamellizált hagymával
Hozam: 16 szelet

Ez a recept két 12 hüvelykes. pizzák. Egy font, bolti, teljes kiőrlésű, olívaolajjal készített pizza tészta helyettesítheti a házi tésztát, ha szükséges. Ha Arthur liszt nem áll rendelkezésre az Ön területén, cseréljen 1 csésze teljes kiőrlésű lisztet 1¾ csésze fehérítetlen univerzális liszttel.

Tészta
Hozzávalók:
2¾ csésze King Arthur fehér teljes kiőrlésű liszt
2 evőkanál. gyorsan kelő élesztő
1 tk. kóser só
1 csésze meleg víz (105 ° –115 ° F)
¼ csésze extra szűz olívaolaj
½ tk. édesem

Műanyag pengével ellátott konyhai robotgépben keverje össze a lisztet, az élesztőt és a sót. 2 csésze mérőpohárban keverje össze a vizet, az olívaolajat és a mézet. Működő konyhai robotgép mellett adjuk hozzá a víz-olaj keveréket és turmixoljuk addig, amíg a lisztből tészta nem lesz. Futtassuk egy percig a tészta összegyúrásához. A tészta kissé ragacsos lesz; ha túl nedves, adjon hozzá még ½ csésze lisztet. Spray egy tálba nonstick főző spray. Tegye a tésztát az előkészített edénybe, takarja le műanyag borítással, és hagyja meleg helyen felmelegedni körülbelül egy órán át, amíg a tészta megduplázódik.

Öntetek
Hozzávalók:
¼ csésze plusz 2 evőkanál. extra szűz olívaolaj, osztva
2 nagy hagyma, vékonyra szeletelve
1 tk. kóser só, osztva
¼ tsp. frissen őrölt fekete bors
1 8 oz. padlizsán, 1 hüvelykbe vágva. kockák
5 oz. (kb. 4 csésze) baba rukkola
2 teáskanál kukoricaliszt, osztva
2 evőkanál. olívaolaj a kéreg fogmosásához, osztva
¼ csésze finomra aprított Parmigiano-Reggiano sajt

Egy nagy serpenyőben közepes lángon melegítsen 2 evőkanál. olivaolaj. Hozzáadjuk a hagymát, a sót és a borsot. Főzzük, időnként aranybarnára kevergetve, körülbelül 15 percig. Távolítsa el egy tálba. Ugyanabban a serpenyőben melegítsen 1 evőkanál. olivaolaj. Hozzáadjuk a padlizsánt és a sót, és keverés közben két percig főzzük. Fedjük le, és időnként megkeverve főzzük öt percig, hogy a padlizsán megpuhuljon. Fedje fel és főzze még két-három percig, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Távolítsa el egy tálba. Ugyanabban a serpenyőben melegítsen 1 evőkanál. olivaolaj. Adjunk hozzá rukkolát és főzzük, addig dobálva a rukkolát, amíg meg nem hervad. Vegye ki a serpenyőből, és tegye félre.

A pizzák összeállításához előmelegítse a sütőt (és ha szükséges, egy sütőkövet) 425 ° F-ra. Ütje le a tésztát és ossza két részre. Enyhén lisztezett felületre tesszük, és egy törülközővel letakarva öt percig pihentetjük. Minden pizza esetében megszórunk egy tepsit 1 teáskanállal. kukoricaliszt. Roll egy darab tésztát egy 12-es. karikázzuk be és tegyük az előkészített tepsibe. Tészta ecset 1 evőkanál. olivaolaj. A tésztára osszunk ½ csésze karamellizált hagymát, ½ csésze főtt padlizsánt és ¼ csésze rukkolát. Megszórjuk mindegyik 2 evőkanál. reszelt sajt. Ismételje meg más darab tésztával. Süssük a pizzákat körülbelül 15 percig, amíg a kéreg enyhén meg nem pirul. Vágjon minden pizzát nyolc szeletre.

Táplálék adagonként (1 szelet pizza):
Kalória: 164
Zsír: 9 g (EPA 0 g, DHA 0 g, ALA