3 finom és egészséges japán recept ezen a hétvégén

Aya Nishimura küldetéssel rendelkező nő. Azt szeretné, ha az emberek felfedeznék a japán házi főzés egyszerűségét, könnyedségét és egészségességét.

Elkészítés perc

A japán származású ételstílus/házi közgazdász/szakács (a The Guardian, a Waitrose és a BBC mellett dolgozott, hogy csak néhányat említsen) alternatívát akar bemutatni azoknak a nehézségeknek, amelyek megakadályozhatják a nyugatiakat a japán főzés megkísérlésében. "A japán éttermi séfek egy része olyan kiváló képességekkel rendelkezik, amelyek évekig tartó képzést igényelnek" - mondja. "A japán házi főzés azonban nagyon egyszerű és egyszerű! A könyv inspirációja anyám, nagymamám és apám otthoni főzéséből származik. A recepteket úgy alakítottam át, hogy ezek az ételek hozzáférhetőbbek legyenek az elkészítésükhöz, így bárhol fogyaszthat japán ételeket a világon vagy. "

Folytatja: "Szívből jövő reményem az, hogy [segíthetek] abban, hogy felfedezze, milyen egyszerű, finom és egészséges japán étel lehet."

Így Aya kiadta a Japanese Food Made Easy című könyvet, amely bemutatja néhány kedvenc receptjét, abban a reményben, hogy a világ minden táján élő emberek ugyanolyan kényelmet és örömet találhatnak az ételekben, amelyeken felnőtt. Előtte három receptet oszt meg a kezdéshez.

Yakitori csirkés nyárs
Tálalás: 4
Elkészítés: 30 perc
Főzés: 10 perc

A yakitori számos fajtája létezik, beleértve a csirkehúst és a bőrt, de a klasszikus és valószínűleg legnépszerűbb a negima - csirkecomb és újhagyma édes szójaszószban.

Hozzávalók

800 g bőr nélküli csirkecombfilé, a felesleges zsírt levágjuk és 4 cm-es kockákra vágjuk
8 újhagyma, csak fehér rész, 4 cm-es darabokra vágva
125ml teriyaki szósz
12 bambusznyárs
4 teáskanál napraforgóolaj
½ teáskanál shichimi togarashi

Mit kell tenni

15 percig áztassa a bambusz nyársakat vízben, mivel ez megakadályozza, hogy megégjenek a grillezés során.

Spear a csirkét és az újhagymát az áztatott nyársra - nincsenek szigorú szabályok, de törekedjünk mind a csirke, mind az újhagyma jó keverékére.

Melegítsük fel az olajat egy öntöttvas serpenyőben közepes lángon. Amikor elkezd sistergeni, tegye a csirkés nyársakat a serpenyőbe, fedje le a fedővel és főzzön 4 percig mindkét oldalon, vagy amíg főznek.

Öntsük a teriyaki mártást a serpenyőbe, forgassuk meg a nyársakat fogóval, és dobjuk fel a mártással. Amint a szósz sűrűsödik, vegye le a serpenyőt a tűzről.

Rendezze a nyársakat egy tálaló tányérra, csepegtesse le a főzőmártással, szórja meg a shichimi togarashival és tálalja.

Házi Atsuage - Sült Tofu

Tálalás: 2–4
Elkészítés: 20 perc
Főzés: 15 perc

Bár egyes szupermarketekben és egészséges élelmiszerboltokban vásárolhat atsuage-t (vaskos sült tofu), azt tapasztaltam, hogy az ázsiai élelmiszerboltokból készült atsuage jobb minőségű.

Hozzávalók

640g kemény tofu (más néven momen tofu), 8 nagy kockára vágva
200g meggyparadicsom, negyedelve
2,5 cm-es darab friss gyömbér, finoman reszelt
750 ml napraforgóolaj, mély sütéshez
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 teáskanál szójaszósz
2 nagy csipet tengeri só

Mit kell tenni

Tekerje a tofut egy tiszta, vastag, pamut konyharuhába, és tegye egy tepsibe, hogy a felesleges folyadék egy része elfolyjon.

Melegítsük a napraforgóolajat egy mély serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg el nem éri a 180 ° C-ot (350 ° F).

Amíg az olaj melegszik, készítsük el a mártást. Keverje össze a paradicsomot, a gyömbért, az olívaolajat, a szójaszószt és a sót egy kis tálban.

Mélyen sütünk egyszerre két-három tofu kockát 3 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Pár percenként forgassa el, hogy mindkét oldalán egyenletes aranyszínű legyen. Réses kanál segítségével óvatosan emelje ki a tofut, és papírtörlőn engedje le.

A tofut forrón tálaljuk a paradicsom és a gyömbéres mártással (a reszelt daikon retek és a szójaszósz is nagyon jól működik).

Onigiri rizsgolyók

Készít: 10 rizsgolyót
Elkészítés: 20 perc, plusz 5–8 óra állva
Főzés: 30 perc

Ez ideális munkaebédhez vagy piknikhez - a végső bento box étel! Kipróbálhatja ezt különböző töltelékekkel és öntetekkel. Használjon sertéshús Miso maradék füstölt makrélát és gyömbéres japán pilafot, umeboshit, furikakét vagy tonhal majonézt.

Hozzávalók

160g lazacfilé, nyúzva és csapszeggel
5 g shiso (perilla) levél vagy 10 g metélõhagyma, apróra vágva
2 teáskanál tengeri só pehely
½ evőkanál kedvéért
300g japán rizs
1 evőkanál fehér szezámmag, pirított
10 nori lap

Mit kell tenni

Szórjon egy nagy csipet tengeri sót a lazac mindkét oldalára. Csepegtesse le a szakét a lazacra, és terítse szét mindkét oldalon. Szórjon sót mindkét oldalára, és masszírozza be a lazacba. Hagyja a lazacot 5 órán át, vagy ideális esetben egy éjszakán át.

Főzd meg a rizst (lásd a receptet a következő dián).

Előmelegítse a grillet közepesen magasra. Pat lazítsa meg a lazacot (folyadék szabadul fel) és grillezze 5 percig mindkét oldalon. Pelyhesítsük a főtt lazacot.

Amikor a rizs készen van, tegye a serpenyőbe a pelyhesített lazacot, a pirított szezámmagot és az apróra vágott shisót vagy metélőhagymát. Keverje össze egy megnedvesített rizs evezővel, hogy a rizs ne tapadjon rá.

Szórj egy kis csipet sót a kezedbe. Helyezz kb. 80 g rizst a bal kezedbe, és a jobb kezeddel formáld a piramist pirossá. Tekerje be az egyes onigiriket egy nori lapba, miközben megeszi. Jól esnek melegen vagy hidegen.

Tipp: Ha az alakítási folyamatot túl zavarosnak találja, használhat műanyag csomagolást. Adjunk hozzá 1/4 teáskanál tengeri sót a rizshez, és jól keverjük össze. Terítse a műanyag burkolatot a munkafelületére, és tegyen 80 g rizst a közepére. Vagy formálhatja piramisgá, vagy szorosan megcsavarhatja a tetejét, hogy kerek onigirit képezzen.

Rizs Onigirihez

Tálalás: 4
Elkészítés: 5 perc, plusz 30–60 perc lecsepegtetés
Főzés: 15 perc

A rizs és a víz arányának általános szabálya 15 százalékkal több víz, mint a rizs súlya. Nagyon sokféle japán rizs érhető el - egyes típusok drágák, de érdemes kipróbálni. Például az újonnan betakarított rizsnek valóban fenséges íze van, és ha valaha találsz sinmait, ami azt jelenti, hogy „új rizs”, kérjük, próbálja ki - meg fog lepődni, milyen csodálatos!

Hozzávalók

300g japán rizs

Mit kell tenni

Helyezze a rizst egy finom szűrőbe, és tegye egy hideg vízzel töltött tál fölé.

Óvatosan keverje és mossa meg a rizst a kezével. Amint a víz tejszerűvé válik, emelje fel a szűrőt és engedje le a vizet. Ismételje meg ezt a folyamatot három-négyszer, amíg a víz kevésbé tejszerű lesz.

Hagyja a rizst a szűrőben 30–60 percig csepegni. A rizsnek ez alatt a folyamattól fehérré kell válnia.

Helyezze a lecsepegtetett rizst egy nehéz alapú fazékba (ideális esetben öntöttvas) 350 ml vízzel. Fedje le az edényt nehéz, szorosan záródó fedéllel.

Forraljuk fel a rizst nagy lángon. Amint hallja, hogy a víz erőteljesen forral, és látja, hogy folyadék bugyborékol a serpenyőből, csökkentse a hőt, és főzze 11 percig. A rizs főzése közben ne emelje fel a fedelet - ez szigorú szabály!

Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja 10 percig lefedve állni.

Nyissa ki a fedelet, és rizslapáttal óvatosan bolyhozza meg a rizst.