Japán: Stippy

Só - Eleget kapsz? Ki volt az, aki miatt a só a bűnbakot a világban sietve elmagyarázta a magas vérnyomás okát? Bizonyára a tudósok bebizonyították, hogy a koleszterinszint rossz, de hol vannak a végleges kutatások, amelyek bizonyítják, hogy a só a bűnös? A valóság az, hogy fajként megnövekedett számos más egészségügyi probléma előfordulása, miután elkezdtünk játszani a sóbevitel ásványi anyag-egyensúlyával. Nekünk - különösen azoknak, akik japán étrendben vagyunk - mindent meg kell tennünk, hogy több sót vegyünk be, és mindenképpen figyelmen kívül kell hagynunk az MLHW tanácsát, hogy a sóbevitelünk 9 g/nap alatt maradjon.
Szerinted ez kissé ellentmondásosnak hangzik? Nem Yoshiaki Murakami (村上 譲 顕) szerint, aki egész felnőtt életét a só egészségügyi előnyeinek kutatásával töltötte, és a sós fogkrémtől és a sampontól kezdve mindenre esküszik, a mozdulattal visszahozza Japánban a természetes tengeri sókészítés hagyományos művészetét. Elismertem, hogy én is szkeptikus voltam, de lapozgattam a legújabb könyvét, miközben a minap a shibuyai Só- és Dohánymúzeumban jártam (た ば こ と 塩 塩 の 博物館). saját következtetésemre.

eleget

Murakami könyvének neve Nihonjin niha shioga tarinai! (日本人 に は 塩 が 足 り な い！ „A japánok nem kapnak elegendő sót!”) () Elmeséli, hogy gyermekkorában mindig fáradt, letargikus, fázott, atópiás és hajlamos volt a betegségre. Amíg természetesen 19 éves korában nem ébredt fel a só terápiás értékére, és azóta sem nézett vissza. Bár nem vagyok tudós, úgy érzem, hogy (meglepetésre) tisztességes munkát végez érvelésének tudományos indoklása mellett.

Érvelésének lényege a következő: A túl sok minden nem tesz jót neked. Bármely élelmiszer-forrás a legmagasabb tápértékkel bír számunkra természetes formájában, ezért jobb a kevesebb feldolgozás. Az a „só”, amelyet öntudatlanul vásárolunk a szupermarketben (itt érdekes lesz), nem igazán só. Ez egy mesterségesen feldolgozott kiegészítő, amely 99% nátrium-kloridot (NaCl) tartalmaz. A „természetes tengeri só”, mint mindig az elmúlt évezredekben, csak 90 volt

95% NaCl és a maradék 5

10% -a létfontosságú tápanyagokból áll, amelyek elengedhetetlenek az egészségesen működő testünk számára. Míg a tested mindig természetes módon megsemmisíti a felesleges „természetes tengeri sót”, az nem képes jól megbirkózni az előállított NaCl-val, amellyel manapság teletöltjük ételeinket. Ki tudja, talán igaza van?

Tehát milyen egyéb ásványi anyagokat tartalmaz a „természetes tengeri só”?

  • Magnézium-klorid (japánul gyakran nigari néven ismert に が り)
  • Magnézium-szulfát
  • Kálium klorid
  • Kálium-szulfát

Amióta Japán 1971-ben bevezette a sótermelés ioncserélő membrános elektrodialízis módszerét (イ オ ン 交換 膜 方法), ezen ásványi anyagok túlnyomó részét eltávolították az étkezési sóból. Szinte az összes só, amelyet a szupermarketek polcain talál, 99% + NaCl. A test folyamatosan azon dolgozik, hogy egyensúlyba hozza a nátrium és a kálium, valamint a kalcium és a magnézium mennyiségét. Ha ez kiegyensúlyozatlanná válik, akkor a tested vicces trükköket kezd játszani rajtad. Néha ez azt jelentheti, hogy kiszívja a kalcium- vagy nátriumkészletet a csontjaiból.

Természetes tengeri sótermelés Ha ugyanolyan cinikus vagy, mint én, akkor valószínűleg már elgondolkodtál azon, hogy miért a földön mindannyian természetesnek vettük azt a tényt, hogy több só magasabb vérnyomáshoz vezet. Murakami szerint (és szívesen hallanék néhány cáfolatot minden tudósról, az ottani megjegyzések részben), az elsődleges kutatás, amely a magas vérnyomás (hipertónia) okozójaként a sót mutatta, egy 1953-as George Meneely, amerikai akadémikus tanulmánya, aki úgy kísérletezett, hogy 10 patkányt napi 200 g sónak megfelelő emberi egyenértékgel etetett 40 év emberi egyenértékével, és csak sós vizet (1%) engedett inni normál víz helyett. A 10 patkány közül 4 közülüknél magas volt a vérnyomás. Saját következtetésekre juthat, de ha ez igaz, akkor ez egy irreális és meggyőző tanulmánynak tűnik, ha engem kérdez. Sajnos a legközelebbi dolog, amit az interneten találtam a tanulmány számára, ez számomra más tanulmánynak tűnik. Bizonyára ha ez az ember lenne felelős a modern orvosi feltételezésünkért, miszerint a só = magas vérnyomás, akkor egy kicsit többet jelentene egy google keresés?

Becsületére legyen mondva, hogy Murakami ezután számos akadémikust idéz, akiknek elhangzatlan kutatása valójában rámutat arra a tényre, hogy nincs nyilvánvaló összefüggés a sóbevitel és a magas vérnyomás között. A rövidség kedvéért a következő linkeket követheti példákként:

  1. Rene Quinton (19. századi francia fiziológus) „L’Eau de mer, milieu organique”
  2. Kyuzo Aoki (青木 久 三) a Nagoya Városi Egyetem professzora 「逆 転 の 健康 読 本」
  3. Yumi Ishihara (石 原 結實) 『塩』 を し っ か り 摂 れ ば 、 病 気 は 治 る 」
  4. Akikazu Takada emeritusprofesszor (Hamamatsu Orvostudományi Egyetem) (「健康 神話 に だ ま さ れ る な」)
  5. Toru Abo (阿 保 徹) professzor, a Niigata Egyetem 「老 け な い 人 の 免疫力」
  6. Ryoichi Obitsu (帯 津 良 一), az Obitsu Sankei Kórház igazgatója 「達 者 で ポ ッ ク リ」
  7. Akio Shimada emeritus professzor (島 田 彰 夫), a Miyazaki Egyetem 「伝 統 食 の 復 権」
  8. Sadamu Ichikura (一 倉 定) 食 事 を 変 え な け れ ば 大 和 民族 民族 は 衰亡 す る 」
  9. Shiro Kawashima (川島 四郎), az Ohbirin Egyetem volt professzora 「ま ち が い 栄 養 学」
  10. Dr. Hideki Mukai (向 井 秀 樹) a Toho Egyetem Ohashi Kórházából 「ア ト ピ ー の「 か ゆ み 」を と る 塩」
  11. Hideo Makuuchi (幕 内秀 夫) 「粗 食 の す す め」 (bár ez nem egy kutatási cikk, ez a bestseller, amelyet a szerző a makrobiotikával kapcsolatban ajánl)

Bár valószínűleg nincs sok kutatás, amely ezt alátámasztaná, mégis rámutat néhány okra, amiért a logika inkább a japánokra vonatkozhat, mint a más országokban élő emberekre. Klíma: A magas páratartalom Japánban azt jelenti, hogy Japánban az emberek természetesen megtisztítják testüket azzal, hogy sokkal többet izzadnak felesleges sókból, mint a szárazabb éghajlaton élők. Diéta: sokkal több nátrium található a húsban, ezért a nyugati étrend több nátriumot biztosít anélkül, hogy külön sót vennénk a hagyományos japán étrendhez képest. A japánok mindent megtesznek azért, hogy nigarit (keserűt) tegyenek a Tofu-ba! Víz: Mivel Európában a vízben természetesen több ásványi anyag van, mint másutt, az európaiaknak kevésbé van szükségük azokra az ásványi anyagokra, amelyeket a japánok természetes tengeri sóból nyerhetnek. (és valójában az európai természetes kősó (岩 塩, gan’en) valóban kevesebb ásványi anyagot tartalmaz, mint a japán természetes tengeri só, ezért nincs miért aggódni!)

Gondolkodj el rajta. Miért van az, hogy a nyugati emberek állandóan azt mondják, hogy a japán ételek egészségesek, de valamilyen oknál fogva maguk a japánok panaszkodnak arra, hogy magas a sótartalma, és annak ellenére sem egészséges, hogy a várható élettartama rendkívül hosszú. Szívesen hallanánk bármilyen jó okot, miért ne hinnénk el! Kérjük, kommentálja alább! Ha még kissé felkeltette az érdeklődését, azt javaslom, olvassa el a könyvét, mivel elég könnyű olvasmány, mégis elég jól megírt.

8 gondolat: „Egyél több sót! Eleget kapsz Japánban?

Az alacsony sótartalmú és anti-só-marketingre sok mindenre van válasz, a só elengedhetetlen a test minden funkciójához, a probléma az erősen feldolgozott só fogyasztása, amely felcsavarja a testet, mivel csíkja volt minden további ásványi anyagnak ... a természetes tengeri só, a himalájai kősó stb., és többet is fogyaszthat szenvedés nélkül ... . a saját szememmel láttam több olyan esetet is, amikor egészségi állapotú emberek észreveszik azonnali hasadékokat, amikor természetes sóra cserélik (kevesebb duzzanat és ízületi fájdalom a kevesebb folyadék miatt visszatartás)

Talán a magas sótartalmú étrend hatása a gyomor és a kapcsolódó rákos megbetegedésekre érdekes olvasmánynak bizonyulhat.

Mivel a sófogyasztás csökken, a rákos esetek is csökkennek.

Nigarit koagulánsként adják hozzá a hagyományos tofu készítési folyamathoz.

És mint utaltunk rá, a finomított só az ördög, de sajnos szinte minden feldolgozott élelmiszerben van, beleértve a jó öreg egészséges senbei, shoyu, miso stb.

Az ételek nagy része itt sóval telített.

Ne feledje, hogy Murakami úr egy tengeri só vállalat ügyvezető igazgatója, amely pénzügyi előnyöket élvezhet a megnövekedett sófogyasztásból. Míg az alapvető makrobiotikus elképzeléseknek van értelme, állításait, miszerint több sót kell ennünk, egy szem sóval kell felfognunk.

A tengervíz tekintetében a polcomon található régi okeanográfiai szövegből * számolom, hogy a klorid és a nátrium a tengervízben oldott ionok körülbelül 86% -át teszi ki. Ez az óceánokban sem időben, sem térben nem változik a tengervíz rendkívül állandó összetétele miatt.

Ne feledje azt sem, hogy a tengervíz elpárologtatásával a sók kicsapódnak az oldhatóság növelésének sorrendjében. Mivel a magnézium és a kálium jól oldódik, ezek utoljára csapadékot képeznek, és nem lesznek jelen a kereskedelmi tengeri sóban, amelyet majdnem teljes párolgás előtt gyűjtenek be.

Bármely térfogatú tengervíz esetében először kalcium-karbonát válik le. Miután a kezdeti térfogat 19% -kal csökkent, a kalcium-szulfát kicsapódni kezd. Az eredeti térfogat 9,5% -ánál a nátrium-klorid kicsapódik. A kálium és a magnézium csak akkor kezd el kicsapódni, ha az eredeti térfogatnak csak 4% -a marad meg.

* Tengervíz: Összetétele, tulajdonságai és viselkedése 2. kiadás, The Open University Press, 1995

Nem egészen kedves, mivel ez egy sós téma, de ive mindig azon tűnődött, hogy a japánok mennyire lehetnek egészségesek, ha úgy tűnik, hogy megeszik az üzenetet - ramen, soba tsuyu, szinte az összes szósz…