A terhes nők fogyaszthatnak füstölt, grillezett vagy grillezett húst?

Semmi sem győz le egy ízletes grillezőt egy napsütéses napon, vagy esetleg éket forró füstölt hús vagy pastrami szendvics télen. A hús azok közé az élelmiszerek közé tartozik, amelyek a terhességtől függően biztonságosak, vagy nem. Ebben a cikkben a füstölt hús minden formájával foglalkozom - beleértve a BBQ-t is.

Ehetnek a terhes nők füstölt, grillezett és grillezett húst? Az olyan füstölt hús, mint a pasztrami, a montreali füstölt hús vagy a BBQ-ban füstölt hús, biztonságos a terhes nők számára, ha alaposan megfőzik őket. A lángon sült hús azonban tartalmazhat olyan vegyszereket, amelyek nem biztonságosak a terhesség alatt.

Annak érdekében, hogy könnyebben el lehessen dönteni, hogy melyik füstölt húst fogyasszák terhesség alatt, és mennyit, részletesen elmélyültem az egyes füstölt húsokban.

E cikk hatálya alá tartozik:

Füstölt hús főtt?

A terhesség első kérdése, amikor füstölt húst eszik, az melegfüstölt vagy hidegfüstölt állapot megállapítása.

Forró füstölt hús a füstöléssel egyidejűleg főzik (például szegy vagy borda). A legtöbb „barbecue” hús forró füstölésű.

Mivel a forró füstölt hús a forró füstölés során teljesen megsült, csak forróságig kell melegíteni, hogy terhesség szempontjából biztonságos legyen, mint a deli hús esetében, a listeria kockázatának kiküszöbölése érdekében. Sok forró füstölt húsfajta szintén deli hús, például sonka vagy szalonna.

A forró füstölt hús újramelegítésének biztonságos hőmérséklete 165F vagy 75c. Az egyetlen megbízható módszer ennek mérésére egy ételhőmérővel van. A legjobb, amit teszteltem, itt van.

Ezt a cikket elolvashatja arról is, hogyan lehet biztonságosan felmelegíteni a deli húsokat - ugyanazok az irányelvek vonatkoznak a meleg füstölt húsokra is.

Hidegen füstölt hús alacsonyabb hőmérsékleten füstölve füstös ízt ad, azzal a céllal, hogy később később főzze (pl. néhány sonka).

A hideg füstölt húst (vagy halat) mindig alaposan meg kell főzni, nem csak felmelegíteni. A füstölt hal, mint a hideg füstölt lazac, jó példa, mert terhesség alatt nem biztonságos enni "úgy, ahogy van", és át kell főzni. A füstölt lazacról itt olvashat bővebben.

A hideg füstölt hal gyakoribb, mint a hideg füstölt hús, de létezik.

Azonban nagyon valószínűtlen, hogy a csirkét, marhahúst, sertéshúst vagy pulykát hideg füstöljék, mivel a folyamat után is romlik, és továbbra is „nyers” lesz. Ezeket a húsokat gyakrabban melegfüstölik, ezért be kell tartani a fenti fűtési irányelveket.

Ha nem biztos benne, vagy a füstölt húst helyben gyártják, kérdezze meg, hogy melyik dohányzási hőmérsékletet használták. Általában a meleg dohányzás körülbelül 125 - 175F (52 - 80C), a hideg dohányzás pedig 68 - 85F (20 - 30C).

füstölt

Ehetnek a terhes nők füstölt szegyet (pl. Montreali füstölt húst?)

Akár Schwartznál, akár a Mainnál, akár egy másik füstölt hús ízületénél, a terhes nők gyakran kérdezik, hogy a montreali füstölt hús szendvicsek biztonságosak-e. Ugyanez vonatkozik minden más füstölt mellre (amely a montreali füstölt húshoz használt vágás).

A jó hír az igen, fogyaszthat olyan füstölt szegyet, mint a montreali füstölt hús terhesség alatt, mindaddig, amíg forrón tálalják. Sok delis a húst forró, gőzölő hőmérsékleten tartja, hogy nedves maradjon - ez szintén terhességbiztos.

Ha a füstölt húst hazaviszi, vagy nem azonnal eszi meg, biztonságos hőmérsékletre kell felmelegítenie, mint a deli húsnál. Itt olvashat egy útmutatót a deli húsok biztonságos melegítéséről a terhesség alatt.

A forrón füstölt hús, mint a szegy, a sós marhahús vagy a sózott marhahús változata. Van itt egy cikk a szarvasmarháról, ha ezt is meg akarja enni terhesség alatt.

A forró füstölt húsok, amelyek terhesség alatt biztonságosak, ha forró gőzölésig melegítik őket, a következők:

  • Füstölt csirke (általában csirkemell, de minden vágás rendben van)
  • Füstölt kacsa
  • Füstölt sonka - de ellenőrizze, hogy megfőtt-e, és nem csak gyógyult-e. Itt van egy teljes útmutató a sonka terhességről.
  • Füstölt Törökország
  • Füstölt sertéshús, beleértve a húzott sertéshúst is

A terhes nők ehetnek pastramit?

A pastrami pácolt, főtt füstölt hús, általában marhahúsból készült. Lehet kapni pulyka vagy csirke változatokat is, de ezeket mind ugyanúgy kell kezelni terhesség alatt. A pastrami biztonságos a terhesség alatt, ha forrón gőzölgve tálalják, és alaposan megfőzik.

A Pastrami Deli hús?

A pasztramit deli húsnak minősítik, ezért pontosan ugyanúgy kell kezelni, mint a többi pácolt, füstölt húst (például a füstölt húst és a sózott marhahúst). Ez azt jelenti, hogy:

  • A pastramit nem szabad hidegen enni, a listeria szennyeződésének veszélye miatt. Az elfogyasztás előtt melegítse fel a pastrami-t biztonságos hőmérsékletre. Ez „forrón gőzölgő” - vagy 165F/75C, ha élelmiszer-hőmérővel képes mérni.
  • Forró Pastrami szendvicsek terhesség alatt rendben vannak, ha a hús forrón párol, mielőtt tálalják. Néhány szendvicses hely csak melegítheti a húst, de forrónak kell lennie - ezért kérje, hogy külön melegítsék. A deli hús cikkemben található fűtési tippeket útmutatóként használhatja.
  • Ha véletlenül ettél hideg pastramit akkor ne ess pánikba, és alkalmazzon „néz és várjon” megközelítést. Valószínűleg jól lesz, de ébernek kell lennie, és figyelnie kell az esetleges tünetekre. Itt olvashat arról, hogy mit kell tennie, ha hideg deli húst evett terhesség alatt.

Fontos különbség a grill és a grillezett hús között

Sokat zavartak arról, hogy a barbecue hús biztonságos-e terhesség alatt.

A probléma részben azért van, mert a „barbecue” kifejezés mást jelent az USA-ban sok más országhoz képest.

  • "Kerti sütés" amint azt az USA-ban valóban meghatározták, az a hús, amelyet hosszú ideig „alacsony és lassú” állapotban főznek, mérsékelt hőmérsékleten forrón füstölnek. Gondoljunk csak a szegyre, a bordákra vagy a sertéshúsra.
  • "Grillezett hús" az a hús, amelyet gyorsan főznek szénen, szénen vagy fán, magas hőmérsékleten. Ez az a típus, amely szenet vagy feketedést okoz. Gondolj steakekre, csirkecombokra, hamburgerekre, kolbászokra ... nyári összejövetelekre egy grill körül.

A probléma az, hogy sok országban (például az Egyesült Királyságban és Európa nagy részében) az emberek „barbecue-nak” vagy „BBQ-nak” hívják, amikor valójában grillezésre gondolnak. Ugyanez van Ausztráliában, ahol rövidítve „Barbie” -ra.

Még az Egyesült Államokban is egyesek azt mondják, hogy „grillezni mennek”, amikor a tevékenység valóban grillező.

Most, hogy meghatározhatja az alkalmazott főzési módszert, vegye figyelembe ez a grillezett hús, amelyre figyelned kell a terhesség alatt. NEM barbecue.

A probléma része, hogy egy gyakran idézett lengyel tanulmány helytelenül jelölte a grillezett húst „barbecue-nak” ugyanazon nyelvi különbség miatt, ezért ezt az alábbiakban lebontottam.

A terhes nők ehetnek BBQ húst?

A grillezett hús, ha az „alacsony és lassú” hagyományos módszerrel készül, biztonságos a terhes nők számára.

Csak akkor lehet igazán meghatározni, hogy BBQ és NEM grillezett hús (olvassa el a különbséget fent - fontos).

Példák az igazi grillre:

  • Füstölt sertéshús
  • Szegy
  • Bordacsomagok
  • Egész sonka vagy csülök
  • Nagy ízületek, mint a váll vagy a láb

A fenti ételek mindegyike megegyezik a „forró füstölt” ételekkel vagy a „füstölt BBQ-kkal”, mivel gyakran füstös ízűek. Szénen, fán vagy más tüzelőanyagon főzték, de a közös tényező az, hogy alacsony, lassú hőmérsékleten, láng nélkül.

A forrón füstölt barbecue vagy a lassan főzött barbecue hús biztonságos fogyasztása terhesség alatt, ha teljesen kifőttek, és vagy főzés után azonnal fogyasztják, vagy forrón párolják.

A terhes nők ehetnek grillezett húst?

A grillezett húst gyakran helytelenül jelölik BBQ-ként vagy barbecue-ként. Itt készítik a húst vagy más ételeket gyorsan és forrón szénen, fán vagy más tüzelőanyagon.

Példák grillezett húsra:

  • Steak (bármilyen hús vagy vastagra szeletelt hal)
  • Kolbász
  • Kebab vagy nyárs
  • Hamburgerek
  • Chops
  • Kis ízületek (pl. Csirkecomb)
  • Bármi elszenesedett vagy megfeketedett

A grillezett ételeket terhesség alatt kis mennyiségben kell fogyasztani, vagy teljesen el kell kerülni, különösen a harmadik trimeszterben.

Ez annak a kémiai reakciónak köszönhető, amely a lánggrillezés során megy végbe, amikor a zsír és a csöpögés eltalálja a hőforrást, ami „fellángolást” okoz. Ez a reakció eredményez Policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) (forrás: PubMed).

A PAH-kat széles körben tanulmányozták, és valószínűleg rákkeltőek, a bevitt mennyiségtől függően (forrás: ATSDR).

Jelentős tanulmány jelent meg a Journal ’Nutrition című folyóiratban 2012-ben. A lengyel tudósok a kapcsolat a harmadik trimeszterben sült hús fogyasztása és az alacsony születési súly, a rövidebb csecsemők és az újszülöttek kisebb fejkörfogata között (forrás: PMC)

A tanulmányban a kutatók „grillezett” ételekre hivatkoznak, de az általuk leírt főzési módszer az, ami grillezett ételként definiálható.

A barbecue-t úgy fogalmazták meg, hogy „a húst vagy annak termékeit nyílt lángon száraz hőfokon főzik”, majd utólagos reakcióra hivatkoznak, „amikor az élelmiszer közvetlen kapcsolatban áll lánggal, a húsban lévő zsírok pirolízise és a forró szénfüst nagy mennyiségű PAH-k, amelyek többnyire a grill hús külső felületén halmozódnak fel. ”

A hivatkozott két hivatkozás mind a lánggrillezésre, mind a grillezésre vonatkozik, nem pedig a barbecue-ra. A füstölt ételeket egyidejűleg értékelték, és nem találták azonos hatásúnak.

Sajnos ez a nyelvi különbség azt jelentette Néhány terhes nőnek azt mondták, hogy kerülje a grillezést, amikor valóban el kell kerülnie vagy csökkentenie kell a grillezett ételek fogyasztását.

Roston sült húst ettem - aggódnom kellene?

Nem kell pánikba esni, ha grillezett húst ettél. Valószínű, hogy te és babád jól leszel.

A terhesség körültekintése a PAH-k felhalmozódására utal, ha gyakrabban fogyasztanak grillezett ételeket. Az egyszeri hamburger valószínűleg nem okoz kárt.

Most azonban, hogy tudod, mit kell kerülni, a terhesség alatt sok grillezett étel elfogyasztása helyett más döntéseket is hozhatsz.

Ha buliban vagy összejövetelen vagy sült étel, vagy ha te magad készíted, lépéseket tehet a PAH potenciáljának csökkentése érdekében:

  • Az étel kis darabokra vágása a főzési idő csökkentése érdekében
  • Főzés hosszabb ideig, alacsonyabb hőmérsékleten
  • Fólia vagy pajzs használata a fellángolások elkerülése érdekében
  • Gyakran fordítsa meg a húst, hogy elkerülje az égési sérüléseket
  • Sütés vagy pörkölés a sütőben, és rövid ideig végzett befejezés a grillen, hogy ugyanolyan füstös ízt kapjon

A grillezett ételek messze a legkockázatosabb szempontja nem a PAH jelenléte, hanem az, hogy a grillezett ételeket házi szakácsok nagyon gyakran helytelenül vagy nem eléggé főzik.

Ez a „kívülről, középen nyersen” kérdés meglehetősen gyakori, és terhesség alatt figyelni kell rá, mivel gyakran okoz étel által okozott betegségeket.

Ha maga főz ​​ételt - beleértve a füstölt, grillezett vagy grillezett húst is, akkor mindig ajánlom egy professzionális ételhőmérő használatát, hogy ellenőrizzük a belső hőmérséklet biztonságos szintjét. Az ajánlottakat itt tekintheti meg.

Ha többet szeretne tudni a terhesség alatti húsról, akkor ez is tetszhet:

  • Ez az útmutató a kolbászhoz és a szalonnához
  • Hogyan kell enni és rendelni steaket biztonságosan terhesség alatt
  • Akár sült marhahús, akár sós marhahús fogyasztható biztonságosan
  • Mindent a hot dogok és más finomságok fogyasztásáról
  • Minden, amire figyelni kell, ha terhesség alatt eszik sonkát

Ezt a cikket szerkesztési irányelveinkkel összhangban felülvizsgáltuk és közzétételre jóváhagytuk.

Gina a Pregnancy Food Checker tulajdonosa és alapítója. A müncheni Ludwig Maximilian Egyetemen végzettséggel rendelkezik a táplálkozásról és a terhesség alatti életmódról, valamint az emberi táplálkozásról. A cikkeket orvosilag felülvizsgálja Janet Gordon RD, MBDA, az anyák egészségére, beleértve a cukorbetegséget és a terhességi elhízást is, szakosodott regisztrált dietetikus.

Legutóbbi hozzászólások

Terhesség alatt a keringő progeszteron növekedése és a vas-kiegészítők hozzáadása gyakran székrekedéshez vezethet. Ez kellemetlen lehet, sőt egyenesen fájdalmas is. Kíváncsi vagy.

A túrónak vannak bizonyos előnyei, ha terhesség-barát ételként fogyasztják. Ehet túrót önmagában vagy kenés részeként, és ezeket és más lehetőségeket itt megnézzük. Enni.

A webhelyről

Gina vagyok, a nő a terhességi ételellenőrző mögött. Küldetésem az, hogy segítsek a várandós anyáknak biztonságosan élvezni a táplálékot a terhesség alatt, száműzve a mítoszokat és világos, valós példákat hozva fel. A müncheni Ludwig Maximilian Egyetemen diplomát szereztem a táplálkozásról és az életmódról a terhesség alatt, valamint diplomát szereztem az emberi táplálkozásról.

Minden tartalmunkat a regisztrált dietetikus táplálkozási szakemberek (RDN) írják vagy orvosilag felülvizsgálják a pontosság érdekében és az anya optimális táplálkozására vonatkozó jelenlegi tanácsoknak megfelelően. Szeretek írni az ételről és megosztani az ismereteket abban a reményben, hogy ez minden terhességet kissé megkönnyít.