Élelmiszerbiztonsági oktatás

Környezet- és Élettudományi Főiskola

Három fő veszélyt jelenthet az élelmiszer-ellátás az aratás, feldolgozás, szállítás, elkészítés, tárolás és tálalás során bármikor. Ezek a veszélyek lehetnek mikrobiológiai, kémiai vagy fizikai veszélyek.

Mikrobiológiai veszélyek

Mikrobiológiai veszély akkor következik be, amikor az ételt a levegőben, az élelmiszerben, a vízben, a talajban, az állatokban és az emberi testben található mikroorganizmusok szennyezik. Sok mikroorganizmus hasznos és szükséges magához az élethez. Megfelelő körülmények esetén azonban egyes mikroorganizmusok élelmiszer-eredetű betegséget okozhatnak. Az élelmiszer által okozott betegségekhez általában kapcsolódó mikroorganizmusok közé tartoznak a baktériumok, vírusok és paraziták.

Kémiai veszélyek

Kémiai veszélyek a betakarítás, tárolás, előkészítés és szervizelés során bármikor előfordulhatnak. Ha a kártevők elleni védekezésben vagy az élelmiszerekkel érintkező felületek és az élelmiszer-előkészítő berendezések tisztítására és fertőtlenítésére használt mérgező vegyi anyagok érintkezésbe kerülnek az élelmiszerekkel, az élelmiszerek szennyeződhetnek az említett vegyi anyagokkal.

A mérgező fémek, például a réz, sárgaréz, kadmium, ólom és cink kémiai szennyeződés forrása lehet. A horganyzott edényekben (szemetesdobozokban) és szürke zománcozott edényekben, amelyek anatómia vagy kadmiummal vannak bevonva, használatos cink mérgezővé teheti a savas ételeket, mint például a narancslé, a paradicsomszósz és az uborka. Ólmázas kerámia edényeket nem szabad ételek elkészítésére vagy felszolgálására használni.

A szándékosan hozzáadott vegyi anyagok segítenek megőrizni az étel frissességét vagy fokozni az ételek ízét. Az adalékokkal kapcsolatos további információkért ellenőrizze az élelmiszer-összetevők címkéjét. Egyes adalékanyagok túlzott használatát (lásd: Táblázat az élelmiszerallergiákról és az élelmiszer-adalékanyagokról) halálos allergiás reakciók eseteihez kötik
különösen az érzékeny egyének, különösen az asztmások körében.

Az élelmiszer-ipari létesítmények számára a törvény tiltja, hogy szulfitokat alkalmazzanak a termékek frissességének fenntartására. Mindazonáltal továbbra is engedélyezettek bizonyos élelmiszer-feldolgozási műveletekhez, például garnélarák-feldolgozáshoz és borgyártáshoz. Használatuk esetén a terméket egyértelműen fel kell tüntetni.

Fizikai veszélyek

A fizikai veszélyek általában véletlen szennyeződésből és/vagy az élelmiszer-kezelési gyakorlatok gyengeségéből fakadnak. Ilyen például az üveg, az emberi haj, a köröm, a műköröm, a körömlakk, az ékszerek, az elhasználódott vagy feldarabolt edények és tartályok fémdarabjai, szennyeződések, kövek, sűrített fogpiszkáló.

A peszticidek maradványokat hagyhatnak a gyümölcsökön és zöldségeken. Általában ezek a maradékok eltávolíthatók a felület súrolásával és vízzel történő mosással.

Az élelmiszer-besugárzást élelmiszer-adalékanyagnak minősítik, és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) szabályozza. A besugárzás olyan folyamat, amely a patogén és romló mikroorganizmusokat elpusztítja a biztonság, a táplálkozás vagy a minőség veszélyeztetése nélkül, és jelentősen meghosszabbítja a tárolási időt. Általában a fűszereket besugározzák, mint a baktériumok szaporodásának és a penészedés szabályozásának eszközét. Dr. Donald Thayer, az USDA Agrárkutatási Szolgálatának véleménye szerint a besugárzás ígéretesnek tűnik a friss termékekben, például a málnában lévő cilosporák elleni védekezés kezelésének. A besugárzással kapcsolatos legfrissebb információkért forduljon a helyi szövetkezeti kiterjesztési irodához.

Felülvizsgált 6/00
Rhode Island-i Egyetem
Szövetkezeti kiterjesztés élelmiszer-biztonsági oktatás