Élelmiszerbolt ninja: Makk zselés étkezés az unortodox módon

Az Élelmiszerbolt Ninja nem hagy felderítetlen folyosót, bontatlan tégelyt, kóstolatlan terméket. Kúszik vele együtt lent, és olvassa el a korábbi piaci küldetéseit itt.

Tudom, mire gondolsz. "Makk? Miért a földön beszél makkról? Az időjárás csak szép és balzsamos, és őszi dióval rendelkezik? Bah humbug. Tavasz van!"

És így is van. De ígérem neked, ez egy nagyon ruganyos étel. Meleg, napsütéses napon frissítő, szájban könnyű, szemre (és pénztárcára is) könnyű, és határozottan pörgősnek érzi magát.

A komoly étkezések újdonságai

A koreaiak meglepően telítő zselét készítenek az úgynevezett makk keményítőből dotori muk, ami kitűnő a fogyókúrázóknak (három-négy fős köret összesen 44 kalóriát és 11 gramm szénhidrátot tartalmaz). Nincs benne zsír, koleszterin, nátrium és 1 gramm élelmi rost. Egészségügyi tápláléknak is tekintik, amely jót tesz a gyomorbántalmaknak.

"De az amerikai indiánok a makkhoz alapvető ételként éltek" - mondod. "Magas az energiát adó fehérje és zsírtartalma. Megpróbál bambulni minket!" Paradoxon, és a hétvégén pár órát töltöttem rajta. Itt van a két centem:

Hogyan készülnek a makk diófélék

A makk dió nem fogyasztható kézből, mert magas tannin-tartalmuk keserűvé, ízléstelenné és mérgezővé teszi őket nagy mennyiségben fogyasztva. Az őslakos amerikaiak (japánok, spanyolok, franciák, és alapvetően azok az emberek, akik táplálékhiány idején hozzáférhettek a makkhoz) porba diózták és tanninjaikat vízben kimosták, makklisztdé változtatva őket, vagy ahogy a spanyolok nevezik, harina de bellota. Ezután tápláló pépként ették (például zabpehely), vagy kenyerekbe és rácsos süteményekbe sütötték. A koreaiak egy lépéssel tovább teszik, és finomítják a makkos ételt keményítővé (gondoljunk a kukoricalisztre a kukoricakeményítőre), vízzel főzve öt rész víz és egy rész keményítő arányú kocsonya készítéséhez. Ezt a zselét ezután fűszeres, fokhagymás kimchivel töltik fel, és salátaként szolgálják fel szezám-szója mártással. Tehát, mivel a koreai változat csak a keményítőt használja (az ételben lévő zsír és fehérje nélkül) - amelyet vízzel tovább hígítanak -, akkor van értelme, hogy a kalória nagymértékben csökken, nem igaz?

A makk készítésének hagyományos módszere szerint a dióféléket többször forraljuk vízváltozásokban, amíg a víz tiszta nem lesz. Mivel a tannin vízbarnát foltos, jól jelzi, hogy a makkok mikor vannak készen. Más módszerek közé tartozik a makk hideg vízzel történő öblítése vagy a dió lúgos áztatása. Remek (bár kevésbé étvágygerjesztő) technikával tisztára súroltad a WC víztartályát, a diókat cheesecloth-ba tekerted, és a köteget körülbelül egy hétig hagytad a tartályban. A WC öblítéséhez használt víz kettős feladatot jelent, mivel először kimosja a tanninokat az anyákból. Ez a víztakarékossági stratégia ideiglenesen elszínezi a tartályát (és az eredmény valószínűleg nem olyan, amit egy vacsorához szolgálnék - csak azt mondom).

Makk zselé desszertként

Mivel tavasz van, és makk sehol sem található, elővettem egy zacskó makk keményítőt (dotori ggaru) a koreai élelmiszerboltokból, és felvertem a zselét (dotori muk). A textúra selymes, tofusra emlékeztet, halvány, de kellemes dióval, a végén pedig egy kis keserűséggel. Óvatos voltam, hogy lehet, hogy túl keserű, de a keserűség csak akkor nyilvánul meg, ha belegondolsz. Bevallom: nem voltam túlságosan kedvelve a kimchivel és a mártogatóssal párosított zseléért - ami valószínűleg kisebbségbe sodor. Én azonban (és ez teljesen rendhagyó) alaposan élveztem, mint desszert némi hajdina mézzel a tetején. A zselé könnyedsége kedves fólia volt a méz sűrűségén a nyelvemen, és a végén lévő enyhe keserűség olyan eleganciát adott neki, amire nem számítottam ilyen szerény áron. Lehet, hogy nem ez a kulturális megfelelője annak, ha forró mártással próbálok enni jellót, de mit mondjak? Nagyon finom.

A makk egyéb kulináris felhasználása

Azok számára, akiket érdekel, egy kis kulináris történet a makkon: A sült makkot Lincoln polgárháborúban elkövetett blokádja idején kiváló kávéhelyettesítőnek tekintették. Ízében hasonlóságát arra használták, hogy "megcsalja az ízeket, ha nem az idegeket" (The Southern Banner, 1865. március 15.), és úgy gondolták, hogy "barnítja" az ivó gyomrát, így "olyan kemény lesz, mint a bőr", és áthatolhatatlan. hasi betegségek. Ez makkos kávé vagy eichel kaffé az 1970-es és 80-as években Európában, Görögországban és Mexikóban is elterjedt volt, a Raccahout, egy fűszeres arab változat, még a Larousse Gastronomique-ban is említést érdemel. Ezenkívül a makkolaj minőségét és ízét összehasonlították az olívaolajéval, és a Közel-Keleten főzésre használták, valamint az őslakos amerikaiak égők és sérülések kencseként. Végül az extremadurai (az ország egyik legjelentősebb borvidéke) spanyolok fejlettségüket egy makklikőr vagy licor de bellota ez ma is népszerű. Nagyon lenyűgöző egy kis dió számára, a legtöbben elvetjük mókustáplálékként.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.