Entomofágia: Hogyan segíthet a hús lemondása és a hibák elfogyasztása a bolygó megmentésében

A hátborzongató kúszások nem valószínű, hogy hamarosan felváltják a marhahús pogácsákat a hamburger zsemlék között, de népszerűségük, mint étel, egyre növekszik

Az Independent világszerte több mint 100 újságírót foglalkoztat, hogy olyan híreket hozzon neked, amelyekben megbízhatsz. A valóban független újságírás támogatásához vegye fontolóra hozzájárulását vagy előfizetését.

Az ehető rovarok minden formában és méretben kaphatók. Hangyák, amelyek mézzel ropognak, amikor beleharap. Óriási hornet-bábok, amelyek krémként olvadnak a nyelvén. Olyan bogárlárvák, amelyek füstös ízt hagynak a szájban. És ezek csak ehetők nyersen.

Az emberek évezredek óta részben rovarevő táplálékra támaszkodnak. Rovarevőként fejlődtünk. Világszerte számos élelmiszer-kultúrában a rovarok értékes csemege, és magasabb árakat érnek el, mint a hús. Tacóban fogyasztják, rizstálakban és szendvicsekben. Jól illenek sok közös ételhez.

A mai uralkodó globális étkezési kultúra mégsem öleli fel a rovarokat. Az undor, a félelem és a feltöltött kíváncsiság mind gyakori reakció. A média tudósításai ezt általában a tabu izgalmának visszhangjaival tükrözik: soha nem egészen biztos, hogyan lehetne megszakítani azt a határt, amely lelkesen sürget minket, hogy próbáljuk ki a rovarkonyhát, és a mocorogás egy-egy falatnyi hiba kilátásai között.

Olvass tovább

Tehát miért van az, hogy az ehető rovarok mostanában megnőttek az érdeklődés iránt?

Amint a vacsora elfogyasztja az ételeket, ők eléggé a beszédtéma. Finoman párolt darázslárvákat tálaljon a vendégei elé, és hónapok óta zümmögnek rajta. Vagy kövesse Angelina Jolie tanácsát. Tavaly elmondta nekünk, hogy „tücskökkel és sörrel kezdesz”, ez a csábító meghívás nagyon sokat tett az ehető rovarok nyilvános képéért. Justin Timberlake is beugrott a fedélzetre. Legfrissebb albumbemutatóján „fekete fokhagymával és rózsaolajjal bevont hangyákat és szöcskéket” szolgált.

De ebben több van, mint a hírességek jóváhagyása: azt mondják, hogy az ehető rovarok megmenthetnek önmagunktól. Olyan világban élünk, amelyet destabilizáltunk: a tengerszint emelkedik, a globális hőmérséklet emelkedik, a biológiai sokféleség csökken és az egyenlőtlenség mélyül.

Az ehető rovarok remélhetőleg fordulópontot jelentenek ebben a szörnyű történetben, mivel szerepet játszanak a húsiparban. Az állattenyésztés és -feldolgozás elpusztítja a vad természetet, és több ezer tonna CO2-t szabadít fel a légkörbe. Naponta bővül, mindez egy olyan népesség táplálására, amely egyre nagyobb számban, méretben és húsvágyban van.

Az ehető rovaripar környezetbarát alternatívát jelenthet. A rovartenyésztők még nem elég nagyok ahhoz, hogy versenyezzenek a húsos konglomerátumokkal, de próbálkoznak. Azok a vállalkozások, amelyek megkezdték a gazdálkodást és a rovarok értékesítését élelmiszerként, viszonylag elhanyagolhatóak, és hogy a sovány rovarfehérje egészségesebb választás a fogyasztó számára.

Nem teljesen világos, mennyire megbízhatóak ezek az állítások. A tücskök, a leggyakrabban tenyésztett rovarok környezeti lábnyoma kisebb, mint a marhahúsé. De baromfitakarmánnyal etetve és energiaigényes fűtési rendszer segítségével életben tartva környezeti lábnyomuk megegyezhet a csirkével. A rovaroknak minden bizonnyal kevesebb takarmányra van szükségük ahhoz, hogy növekedni tudjanak a melegvérű állatokhoz képest, ezért kevesebb helyet foglalnak el a bolygón. Ez most elengedhetetlen: a mezőgazdasági terjeszkedés megdöbbentő mértékben csökkenti a biodiverzitást, és a szakértők úgy vélik, hogy a fenntartható jövő érdekében meg kell őriznünk a világ ökoszisztémáinak felét.

Dennis Oonincx entomológus a holland Wageningeni Egyetemen - az ehető rovarok és a fenntarthatóság szakértője.

Állítása szerint az összes állattenyésztési rendszer „hatékonyságot ad hozzá”, mert a növényi anyagot állati anyaggá alakítja - a válasz az, hogy kivesszük a középső embert (vagy tehenet). Környezetvédelmi szempontból az Oonincx elismeri, hogy a növényi eredetű étel lehet a legjobb megoldás. Ez azért van, mert „a közvetlenül fogyasztható növényeket a legjobban táplálékként lehet használni a rovarok takarmánya helyett”.

Növények! A növények köztudottan egészségesek. Lehetséges, hogy az étkezési rovarok csak a hús egy újabb változata, amelyet a hűséges fogyasztó számára lágyított és átnevezett? Ha igen, akkor talán el kellene felejtenünk a csípőseket, és csak együnk több növényt.

De van egy másik szöge a rovarok-mint táplálék mozgásának, amely még fontosabb lehet a mai éghajlatban. A rovarokat hagyományosan olyan emberek gyűjtötték össze, készítették el és értékesítették, akik kevés gazdasági vagy politikai hatalommal rendelkeznek. A rovarok élelmiszerként történő értékesítése jelentősen hozzájárulhat a világ egyik leg marginalizálódott közösségének megélhetéséhez. Hozzájárulhatunk - mint írástudó és viszonylag gazdag fogyasztók - az ehető rovarok népszerűsítéséhez és megvásárlásához a tisztességesebb világhoz?

Kreatív vegán ételek a YouTubers-től - Képekben

1/15 kreatív vegán ételek a YouTubers-től - Képekben

Kreatív vegán ételek a YouTubers-től - Képekben

Mint bármi, amit vásárolunk: tudd meg, hova kerül a pénzed. Nem minden ehető rovarüzlet egyenlő. Darren Goldin, az amerikai kontinens legnagyobb ehető tücsöktenyésztő létesítményének társalapítója támogatja, hogy „olyan szállítótól vásároljon, amely átláthatóbbá teszi az ellátási láncukat. ismerje a forrást. ”

Hozzáteszem: tudd, hogy a forrást érdemes támogatni. Számos ehető rovarüzlet aktívan az egyenlőtlenségek leküzdésére fordítja nyereségét. Darren vállalkozása, az Entomo Farms szorosan együttműködik olyan társadalmi kezdeményezésekkel, amelyek célja a helyi rovartermesztők felhatalmazása a világ két leggazdagabb országában, a Kongói Demokratikus Köztársaságban működő Árváknak szánt gazdaságokban és a madagaszkári IPSIO-ban. Az Aspire Food Group ehető tücsköket árul, és együtt dolgozik vidéki gazdákkal Ghánában. A rovarok megvásárlása e dicséretes kezdeményezések részleges támogatását jelenti - erre kerestük a választ?

Sajnos valószínűleg ennél összetettebb. Nagyon reális a veszély, hogy a rovarok árának emelése azt jelentheti, hogy azok az emberek, akik évszázadok óta élvezik őket, fogyasztásuk helyett eladják őket. Azonnali jövedelem összehasonlítható forrásának hiányában ez a logikus választás a szájról szájra élő emberek számára. Ez azonban hozzájárulhat a fehérje- és vashiányhoz, és nem tesz semmit az egyenlőtlenség leküzdésében. Döntő fontosságú, hogy a rovarterjesztők olyan árat fizessenek - pénzügyi és azon felüli -, amely támogatja a gyűjtők és a gazdák megélhetését. Importált hibákat vásárló fogyasztóként ezt nehéz megítélni. Az ehető rovarokra még nincs Fairtrade tanúsítás.

Talán mindannyian csak ragaszkodnunk kellene a növényekhez.

A rovarevésnek azonban van egy másik politikai eleme, a finanszírozáson túl. Josh Evans három évet töltött a világon, rovarokat fogyasztva, a Nordic Food Lab vezető kutatójaként. A nonprofit szervezetet Rene Redzepi séf alapította a koppenhágai Michelin-csillagos Noma étteremben. Úgy véli, hogy azok számára, akik nem nőttünk fel a rovarok fogyasztásában, a legnagyobb értékük „az éber étkezés provokációja - arra kényszerítenek minket, hogy mérlegeljük, mit eszünk, mit nem és miért”.

Azáltal, hogy megkérdőjelezzük saját előítéleteinket és az étellel kapcsolatos tabukat, jobban megismerhetjük a sajátunktól eltérő kultúrákat. Ezt az érzést visszhangozza Meyer-Rochow professzor, aki 1975-ben írt először az ehető rovarok lehetőségeiről, és úgy véli, hogy az etikus rovareledeleknek „emlékeztetniük kell a fogyasztókat arra, hogy hol keletkeztek”. Talán a rovarok táplálékként való átfogása segíthet abban, hogy jobban kapcsolatba lépjünk egymással, függetlenül attól, hogy a világ melyik részéről származunk.

Ez biztosan igaz mindazokra, akik a világ ismeretlen részébe merészkedtek. Felajánlottak Önnek ételt, harapnivalót, italt, csak azért, hogy elutasítsa? Habozott, mert túl ismeretlen, túl idegen volt? A vendéglátás gesztusainak elfogadása - akár rovarok, akár más hagyományos ételek és italok formájában - döntő lépés a kölcsönös megértés felé.

Ezt szem előtt tartva térjünk át az ehető rovarok praktikájára.

Valójában a saját származási történetünkkel kellene kezdenünk. Az „ember a vadász” az evolúcióelmélet elterjedt fogalma. A férfiak, mondják, vadakra vadásztak és hazahozták a szalonnát, míg a nők gyümölcsöt és magot gyűjtöttek. A férfiak fehérjeinkkel látták el őseinket, ezért vannak férfiak, akiknek köszönetet mondhatunk aránytalanul nagy agyunk fejlődéséért.

De vessen egy pillantást az ehető rovarokra, és a történet megváltozik. A rovarokban sok sovány fehérje van, és megbízhatóbban hozzáférhetők, mint a nagyvadak. Leggyakrabban nők is gyűjtik őket. Ez azt jelenti, hogy a rovargyűjtő nők tulajdonképpen felelősek lehetnek túlméretezett értelmünkért.

Izgalommal tölt el ez a kilátás; árnyaltabb magyarázatért.

Az ehető rovarok szerepet játszottak törékeny emberségünk kovácsolásában. De ők is nagyon is a világ részei. David Waltner-Toews az Eat the Beetles című filmben humoros utazásra késztet bennünket a világ körül, különféle ehető rovarokat kóstolva. A szerző kezdeti vonakodása igaz lehet azokkal, akik még nem nőttek fel olyan emberek között, akik rovarokat esznek: „Fogd be magad, rendelj és egyél. Mondtam magamnak. Ez csak étel. ”

Ha feltételezzük, hogy éppen ebben a gondolkodásmódban van - állítsa össze magát -, hogyan tudja mindezt a gyakorlatban megvalósítani, és kezébe venni néhány hatlábú csemegét?

A legfinomabb lehetőség a friss rovarok. Ezekre a legtöbb szupermarketben nem könnyű hozzájutni. Az egyik ehető rovar, amely világszerte könnyen elérhető, a mézelő méh, amelynek lárvái finom, krémes csemege. Ha ismersz méhészt, mindenképpen kérj mintát. Miután levette őket a fésűről (próbálja meg fagyasztani, és ütögesse meg őket), vajban, kevés sóval megsütjük. Különleges alkalomra pácoljuk őket illatos ceviche-ként. (A Beezza, egy receptkönyv, amely a méhlárvákkal való főzésről szól, mindent tartalmaz, amit tudnia kell.)

Megpróbálhatja saját rovarainak táplálkozását vagy akár gazdálkodását is. Minden országban van néhány őshonos rovar, amelyet biztonságosan lehet gyűjteni és elfogyasztani, de ezt csak egy szakértő társaságában teheti meg - valaki, aki korábban megette őket és élt, hogy elmondja a mesét. Ha azt szeretné, hogy saját maga is gazdálkodjon velük, akkor a legjobb megoldás az, ha betartja az Open Bug Farm által kipróbált és bevált irányelveket, egy olyan együttműködési tudásbázisban, amely mindent tartalmaz, amit tudnia kell az emberi fenntartható hibatenyésztésről fogyasztás.

Attól függően, hogy hol tartózkodik a világon, meglátogathatja a helyi piacokat, hogy felfedezzen néhány más friss rovar kényeztetést. Mexikó csodálatos hely a füstös gusanók (bogárlárvák), a gubancos kapulinák (szöcskék) és a vajas escamolák (hangya tojás) mintavételére. Afrika szubszaharai térségének számos piaca az első esőzések után frissen sült termeszek tömkelegével büszkélkedhet, amelyek kielégítő, szalonnára emlékeztető sós rúgással rendelkeznek. Délkelet-Ázsiában megtalálhatja a frissen főtt selyemhernyót, szójával pirítva és melegen tálalva.

De az ezt olvasó emberek többségének a friss rovarok nem állnak rendelkezésre. Ez nagyon kár, de könnyen orvosolható: megrendelheti rovarát online, vagy megnézheti a helyi ázsiai szupermarketet.

Olvass tovább

Nagyon ajánlom az utóbbit - a minap vettem egy ón konzervált thai hangyatojást alig több mint ötöért, és ezek majdnem olyan zamatosak voltak, mint a friss verzió. Csodálatos kiegészítő minden vacsorához.

Online, csak egy kattintásra vagyunk a szárított ehető rovarok egész sorától. A tücsköket és a lisztférgeket ma meglehetősen nagy mennyiségben állítják elő Európa és Észak-Amerika egyes részein, és néhány forgalmazó egzotikusabb rovarokat is importál a világ minden tájáról.

Több mint 2000 ehető rovarfaj létezik, mindegyiknek megvan a maga íze és állaga. Ugyanez mondható el a növényekről is, amelyeknek több mint 200 000 ehető faja van. Mint az édes boltban élő gyerekek, mi is választhatunk. Mint a fizetésnapi szerencsejátékosok, ezt mi is saját felelősségünkre tesszük. És a meghozott döntéseinkben többet megtudhatunk arról, mit jelent embernek lenni, kockás múltunktól kezdve a küszöbön álló, bizonytalan jövőnkig.

A rovarevés hagyományainak áttekintéséhez szerte a világon, fektessen be az „On Eating Insects” -be, amely a Nordic Food Lab egyesített néprajzi és receptkönyve. Az egyik ember rovar-konyhai kalandjainak egy hasonló történetéhez olvassa el Julie Lesnik júniusban megjelent új könyvét: „Ehető rovarok és emberi evolúció”

Charlotte Payne PhD-jelölt a Cambridge-i Egyetem Állattani Tanszékén, a Természetvédelmi Tudománycsoportban. Kövesse blogját és twitterét, hogy többet megtudjon

Minden befizetett pénz a közérdekű jelentéseket finanszírozza