Áttekintés: erjesztett | Kefir


erjesztett

Még március végén találkoztam ma jó barátommal, Jill Ciciarellivel Austinban, Texasban, a Paleo FX-nél. Ő és férje egyszerűen tudják, hogy Dude ugyanabban a házban tartózkodott, mint én és Suzanne, valamint Bill és Hayley a The Food Lovers elsődleges szájízéből és Diane a Balanced Bitesből. Mindannyian gyorsan barátok lettünk, mivel Jill és Haver ugyanolyan mókásak (fantasztikusak), mint én és Suz. Ezen a hétvégén tudtuk meg, hogy Jill az Erjesztett: négy évszakos megközelítés a paleo probiotikus ételekhez című könyvén dolgozott.

Miután megláttam a csodálatos fotókat, amelyeket Bill Staley készített azon a hétvégén, és meghallottam a könyv feltételezését, alig tudtam visszafogni az izgalmat. Egyelőre nincs sok olyan könyv, amely négy évszakos megközelítést tartalmazna az étkezésről, nemhogy a probiotikumokban gazdag ételek többféle receptjéről. A Fermentedben Jill minden különféle ételt és italt lefed, amelyek az erjesztési folyamat során készülnek, tehát nem csak egy könyv savanyú káposztával, kimchivel és kombuchával (bár mindhárom kiváló részletességgel szerepel a könyvben). További receptek: ecetek, joghurt, zöldségek és még kemény almabor is!

Jill elég kedves volt ahhoz, hogy engedélyezhessem a víz- és tejkefir receptjeinek feltüntetését. Semmiféle kefirem nem volt a könyv előtt a „kefirszemek” kifejezés miatt. Feltételeztem, hogy gabona alapú erjesztett italról van szó. Kiderült, hogy holtan tévedtem. Nyilvánvaló, hogy a kefirszemek egyáltalán nem szemek, csak azért hívják őket, mert megjelenésükben hasonlítanak a szemekre (megtévesztő, tudom). Jill ezt nagyon jól megmagyarázza:

„A kefirszemek csak abban az értelemben szemcsék, hogy nagyjából ugyanolyan méretűek és alakúak, mint azok, amelyekre a szó hallatán gondolhatsz. Ezek azonban nem növényből származnak, hanem törékeny, zselatinos miniatűr SCOBY-k, amelyek kissé áttetsző karfiolvirágzatnak tűnnek. A kombucha SCOBY-hoz hasonlóan a kefirszemeket is újra és újra felhasználhatjuk sok adag erjesztett ital előállításához. "


  • 1 liter ásványi anyagban gazdag klórmentes víz
  • 1 kevés csésze kókuszcukor
  • vizes kefirszemek
  • ½ citrom, opcionális
  • ¼ csésze szárított gyümölcs, tartósítószer és kénmentes, opcionális
  • cukor, friss gyümölcspüré vagy friss gyümölcslé, opcionális
  1. Öntsön vizet a fazékba, és melegítse fel forrásig
  2. Adjuk hozzá a cukrot, fakanállal kevergetve, amíg fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
  3. Öntsük az édesített vizet és a kefirszemeket egy literes üvegedénybe, és adjunk hozzá citromot és szárított gyümölcsöt
  4. Fedje le egy kávészűrővel vagy egy darab könnyű ruhával és rögzítse gumiszalaggal
  5. Hagyja erjedni szobahőmérsékleten 24-48 órán át, vagy amíg az íze nem tetszik. (Az erjedési idő hosszát az otthoni környezeti hőmérséklet határozza meg.)
  6. A palackozáshoz egyszerűen szűrje le a folyadékot, az összes kefirszemet fenntartva a későbbi használatra. Használatuk esetén a citrom vagy az aszalt gyümölcs eldobható.
  7. Öntsük a vizes kefirt palackokba. Adjon fél teáskanál cukrot, egy uncia friss gyümölcspürét vagy friss gyümölcslevet minden palackhoz, ha szénsavas italt szeretne.
  8. Hűtsük le a hűtőszekrényben. Ekkor a vizes kefir készen áll az ivásra. Csakúgy, mint a kombucha esetében, legyen óvatos a nyitáskor!
  1. Keverje össze a tej- és a kefirszemeket egy üvegbe. Fedje le elég szorosan, hogy megakadályozza a kiömlést, ha finoman rázza, de elég laza ahhoz, hogy az erjedés során felépült szén-dioxid kijusson
  2. Hagyja 12-48 órán át szobahőmérsékleten ülni, attól függően, hogy milyen ízletes a kefirje: kevesebb idő alatt édesebb, tejszerűbb kefirt kapunk; több idő egy savanykásabb, érezhetőbb italt eredményez.
  3. Szűrje le a kefirt, és tartsa fenn a szemeket a következő erjedéshez.
  4. Hűtőbe tesszük és élvezzük

Víz Kefir
Az a fajta víz és cukor, amelyet a kefirszemek termesztésére használnak, nagyban befolyásolja a végterméket. Az ásványi anyagokban gazdag víz és cukor kiválasztása elősegíti a gabonák fejlődését és kiváló minőségű erjedést eredményez, amely biztosan táplálja.

Tej Kefir
Megvásárolhatja a Kefir szemeket, amelyek általában dehidratált állapotban vannak. Egy adag kefir fermentálása előtt a dehidratált szemeket aktiválni kell a tejben. Az újrahidráláshoz keverje össze a dehidratált szemeket egy csésze friss tejjel. Lazán takarja le, és hagyja 24 órán át szobahőmérsékleten ülni. Szűrje le a szemeket, és ismételje meg ezt a folyamatot öt napig, vagy amíg a tej egy 24 órás periódus alatt koagulálni kezd, és friss, mégis savanyú illata van: ez azt jelenti, hogy a szemek aktívak és használatra készek.

Ha kefir készítéséhez kókusztejet használ, vegye figyelembe, hogy a legjobb a teljes zsírkonzerv. A dobozokban lévő kókusztej gyakran tartalmaz olyan adalékanyagokat, amelyek gátolják a megvastagodást és megakadályozhatják az erjedést

**** Közzététel: Ha az ebben a bejegyzésben hivatkozott termékek bármelyikét vagy az oldalam jobb oldalán található linkeken keresztül vásárolja meg, akkor a tisztelt társult programokból kis százalékot kapok ****