Erősíti a tápérték növelését

tápérték

2009. július kiadás

Erősíti a tápérték növelését
Írta: Becky Dorner, RD, LD
A mai dietetikus
Vol. 11 7. szám, 20. o

A hosszú távú gondozás során gyakran arra összpontosítunk, hogy lakóink segítsenek megfelelő tápanyagok fogyasztásában a testsúly és a táplálkozási állapot fenntartása érdekében. Ez a cikk áttekinti a táplálkozási beavatkozásokat annak érdekében, hogy növelje a kalória- és fehérjebevitelt azok számára, akik nem tudnak elegendő táplálékot kapni étrendjükből. Ezek a javaslatok hasznosak lehetnek azok számára, akik nem képesek nagy mennyiségű ételt fogyasztani, rossz étvágyuk van, vagy fogyás vagy nyomásfekély tapasztalható.

Fontos a megközelítések individualizálása és annak biztosítása, hogy minden ember olyan ételeket kapjon, amelyeket hajlandó megenni. Biztosítsa a lakosoknak kedvenc ételeiket, és lehetőség szerint gondoskodjon kedvenceikről. Fontolja meg a kicsi, gyakori étkezések és snackek kínálását. A legfontosabb, hogy minden egyes ember rendelkezzen az étkezéshez szükséges segítséggel (pl. Segédeszközök, bátorítás, étkezési segítség).

Először az élelemre összpontosítson
Konyhai munkatársaink mindent megtesznek azért, hogy naponta három kiegyensúlyozott ételt és harapnivalót készítsenek. Ahelyett, hogy további táplálékkiegészítőkkel növelné az ételek mennyiségét és költségeit, miért ne dúsítaná azokat az ételeket, amelyeket a létesítmény már szolgál? Adjon hozzá tápértéket a lakók kedvenc és legelfogadottabb ételeihez az itt bemutatott javaslatok felhasználásával. A cél az, hogy minden falat ételt és italt csomagoljon azoknak, akik nem tudnak nagy mennyiséget fogyasztani.

Ne feledje, hogy az alábbi ajánlások nem alacsony zsírtartalmú vagy szénhidráttartalmú étrendet fogyasztóknak szólnak. A sűrített folyadékon lévő összes folyadékot az orvos által előírt sűrűségben kell felszolgálni. Mint mindig, fontos figyelemmel kísérni az egyének elfogadását, toleranciáját és súlyállapotát. Szükség lehet a beavatkozások megváltoztatására, ha a lakók rossz toleranciát mutatnak.

Kalóriafokozók
Adjon kalóriadús ételeket az ételekhez, növelve azok kalóriatartalmát. Használja a következő javaslatokat az élelmiszerek dúsításához és a kalóriák növeléséhez:

• Tejföl: Használja burgonyapüréhez, tésztához és mártogatósként.

• Fél és fél vagy tejszín: Add hozzá a turmixokhoz, forró csokoládéhoz és más italokhoz; öntsük gabonafélékre; és krémlevesekben és pudingokban használható.

• Egyéb kalóriatartalmú ételek: Rakott kalóriatartalommal, sajt, kukoricaszirup *, krémsajt, bepárolt tej, mártás, méz *, fagylalt úszók és napraforgók *, zselé *, juharszirup *, olajok, puding *, salátaöntetek, levesek (egészben készítve) tej vagy fél és fél), szirup * és tejszínhab. (A csillaggal jelölt ételek sok egyszerű cukrot tartalmaznak, és szénhidrát-szabályozott étrend mellett a napi összes szénhidrátba bele kell számolni.)

Protein Booster
Adjon hozzá magas fehérjetartalmú termékeket, például tejpor, sajt, tojás és mogyoróvaj az ételekhez, hogy növelje fehérjeértéküket. A következő javaslatok célja a fehérjebevitel fokozása azoknak az embereknek, akiknek nehézséget okoz a magas fehérjetartalmú ételek fogyasztása:

• Tej vagy fél és fél: Víz helyett használjon leveseket, gabonapelyheket és instant kakaót. Add hozzá a turmixokhoz, forró csokoládéhoz és más italokhoz; öntsük gabonafélékre; és krémlevesekben és pudingokban használható.

• Sajtszósz: Rakottalevesekhez és levesekhez adjuk, és zöldségekkel felöntjük.

• Tojás (csak főtt): Sima, tojásos ételekben, és kevert ételekhez adva.

• Egyéb magas fehérjetartalmú ételek: Túró, joghurt, hús, hal, baromfi, kereskedelemben előállított magas kalóriatartalmú/magas fehérjetartalmú kiegészítők, például italok *, dúsított vagy dúsított ételek, gyümölcslevek, turmixok * és pudingok *.

Becky Dorner, RD, LD, előadó és szerző, aki kiadványokat, előadásokat és tanácsadási szolgáltatásokat nyújt a nemzet idősebb felnőtteinek ellátásának minőségének javítása érdekében. Látogasson el a www.beckydorner.com oldalra ingyenes cikkekért, hírlevelekért és információkért.

Továbbfejlesztett/dúsított ételreceptek

Erősített zabpehely

Hozzávalók:
3 1–3 csésze zabpehely
5 csésze fél és fél
2 1 2 csésze víz
1 1–4 tk só
3 1 № 3 T margarin
10 T barna cukor

Útvonalterv:
Mérje meg a fele és a felét, a vizet, a sót és a margarint az edénybe, és forralja fel. Adjunk hozzá zabpelyhet és főzzük sűrűre. Tálaljuk barna cukorral a tetején. Tartsa legalább 135LљF-nál a szervizig.

A maradékot 4 órán belül kevesebbre kell hűteni 4 órán belül tárolás céljából .В A maradékot a tálalás előtt legalább 15 másodpercig melegítse fel (a szervizeléshez tartsa legalább 135 LE-nél).

Tápanyag-elemzés: 1/2 csésze adag = 331 kalória, 6,6 g fehérje, 38 g szénhidrát, 18 g összes zsír, 44 mg koleszterin, 397 mg nátrium, 3 g élelmi rost

Szuper leves

Hozzávalók:
Három 10 3/4 oz-os dobozos sűrített krémleves (zeller-, csirke-, gomba-, krumpli- vagy hagymakrém)
Három 10 3/4-oz doboz fél és fél

Útvonalterv:
Mérje meg az összetevőket egy megfelelő méretű serpenyőbe, és keverje össze (a felét és a felét megmérjük leveskannával). Folyamatosan kevergetve felforraljuk. Tartsa a hőmérsékletet legalább 135 LљF-en tartás és szervizelés céljából.

Hagyja a maradékot kevesebb mint 41 liter alatt négy órán belül tárolás céljából. Tálalás előtt legalább 15 másodpercig melegítse fel a maradékot 165 literre (tartsa legalább 135 literen a szervizeléshez).

Tápanyagelemzés: 3/4 csésze (6 oz) adag = 217 kalória, 5,3 g fehérje, 11,4 g szénhidrát, 17 g összes zsír, 44 mg koleszterin, 703 mg nátrium (az étkezési rostok a leves típusától függenek, de elhanyagolhatók)

Hatalmas burgonya

Hozzávalók:
3 1/3 csésze krumplipüré
1 1/4 csésze víz
3 1/3 csésze fél és fél tejszín
5 T margarin
1 1/2 teáskanál só

Útvonalterv:
A vizet, a fél és fél tejszínt, a margarint és a sót egy lábosban felforraljuk. Ne melegítse túl, vagy a tejszín meggördül. Vegyük le a tűzről. Addig keverj bele krumplipürét, amíg meg nem nedvesedik. Hagyja állni 30 másodpercig, vagy amíg a folyadék felszívódik. Kanállal habosra habverjük. Töltsön további forró folyadékot, ha a burgonya túl merev. A nedvesítéshez margarinnal vagy mártással tálaljuk. Tartsa legalább 135LљF-nál a szervizeléshez.

A maradékot 4 órán belül kevesebbre kell hűteni 4 órán belül tárolás céljából .В A maradékot a tálalás előtt legalább 15 másodpercig melegítse fel (a szervizeléshez tartsa legalább 135 LE-nél).

Tápanyag-elemzés: 1/2 csésze adag = 226 kalória, 4 g fehérje, 19,7 g szénhidrát, 15 g összes zsír, 29 mg koleszterin, 475 mg nátrium, 13 g élelmi rost

Variációk:
Tejföl: Adagonként 1-2 T tejföllel tálaljuk.
Sajtos: Adagonként keverjünk bele 1 T reszelt cheddar sajtot.
• Fokhagyma: Helyezze a fokhagymás sót a sóba a receptben.