Hűtött uborka és joghurt leves - napi mediterrán étrend

hűtött

Miért működik ez a recept Törökországban caciknak, Görögországban tzatzikinek és a Balkán többi részén taratornak hívják, a Földközi-tenger keleti részén joghurt, uborka, gyógynövények és fokhagyma keverékét fogyasztják. Az ételhez dióféléket, olívaolajat, citromlevet vagy ecetet lehet hozzáadni, és különféle formákban mártogatós, szósz, oldalas vagy leves formájú lehet. Ennek egy tökéletes változatát szerettük volna elkészíteni levesként egy forró nyári estéhez. De kevés összetevő mellett tudtuk, hogy az egyensúly és a finomság kulcsfontosságú. Egy konyhai robotgép pépesre változtatta a levesünket, és az egész uborka kézi aprítása valami vizes és következetlen dolgot adott. Megállapítottuk, hogy az uborka egy részének összekeverése és az utolsó apróra vágott marék köretként történő lefoglalása azt a sima állagot biztosította, amelyet textúrával kívántunk. Az uborka lehámozása és magvetése eltávolította a kellemetlenül keserű ízeket. Tudtuk, hogy az alliumok fontosak lesznek egy sós minőség biztosításához, de megállapítottuk, hogy a fokhagyma, a medvehagyma, a lilahagyma és a mogyoróhagyma túl fanyar; csak azután találtunk megfelelő egyensúlyt, miután csak a faggyú zöldjében távoztunk. Az ízlelők a kaprot és a mentát részesítették előnyben más gyógynövénykombinációkkal szemben, mivel ezek a leves legfrissebb tulajdonságait hozták elő.

5 font angol uborka, hámozva és magva (1 uborka fél hüvelykes darabokra vágva, a többi uborka 2 hüvelykes darabokra vágva)

4 mogyoróhagyma, csak zöld rész, apróra vágott durva

2 csésze sima görög joghurt

1 evőkanál citromlé

Só, bors

1½ evőkanál darált friss kapor

1,5 kanál darált friss menta

Extra szűz olívaolaj

  1. Dobjon 2 hüvelykes uborkadarabot mogyoróhagymával. 2 tételben dolgozva dolgozzuk az uborka-mogyoróhagymát keverővel vízzel teljesen simára, körülbelül 2 percig; át egy nagy tálba. Habverjen hozzá joghurtot, citromlevet, 1½ teáskanál sót, cukrot és csipetnyi borsot. Fedje le és tegye hűtőbe az ízek keveredése érdekében, legalább 1 óra vagy legfeljebb 12 óra.
  2. Keverje hozzá a kaprot és a mentát, és ízlés szerint sóval és borssal ízesítse. Tálaljuk úgy, hogy az egyes adagokat fennmaradó ½ hüvelykes uborkadarabokkal töltjük fel, és olajjal leöntjük.