Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal

Az E. coli többnyire ártalmatlan baktérium, amely emberek és állatok belében él, és hozzájárul a bél egészségéhez. Bizonyos E. coli-típusokkal szennyezett étel vagy víz fogyasztása vagy ivása azonban enyhe vagy súlyos gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhat. Néhány kórokozó (betegséget okozó) E. coli, például a Shiga toxint termelő E. coli (STEC), életveszélyes lehet.

Néhány vadon élő állat, állatállomány és ember alkalmanként hordozza a kórokozó E. colit, és megfertőzheti a húsokat és az étkezési növényeket. A szennyezés általában akkor terjed, amikor az ürülék étellel vagy vízzel érintkezik. Az emberi hordozók akkor terjeszthetik a fertőzéseket, ha az étkezők a vécé használata után nem alkalmaznak megfelelő kézmosási higiéniát. Háziállatok és állatsimogatók szintén fertőzéseket okozhatnak, ha az állatokat patogén E. coli szennyezi.

Tünetek

A kórokozóval fertőzött emberek a szennyezett ételek elfogyasztása után néhány nappal vagy akár kilenc nappal később is észrevehetik a tüneteket. Általában a tünetek közé tartozik a súlyos gyomorgörcs, hasmenés, láz, émelygés és/vagy hányás.

Bizonyos tünetek súlyossága vagy jelenléte a fertőzést okozó patogén E. coli típusától függhet. Egyes fertőzések súlyos véres hasmenést okozhatnak, és életveszélyes állapotokhoz vezethetnek, például egyfajta veseelégtelenség, az úgynevezett hemolitikus urémiás szindróma (HUS), vagy magas vérnyomás, krónikus vesebetegség és neurológiai problémák. Más fertőzéseknek nincsenek tüneteik, vagy orvosi kezelés nélkül öt-hét napon belül megszűnhetnek.

A betegség súlyosságának tartománya miatt az embereknek konzultálniuk kell az egészségügyi szolgáltatóval, ha arra gyanakszanak, hogy olyan tüneteik vannak, amelyek hasonlítanak egy (n) E. coli fertőzésre.

Kockázati csoportok

Bármely korú ember megfertőződhet patogén E. coliban. Az 5 éves kor alatti gyermekek, a 65 évnél idősebb felnőttek és a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek nagyobb valószínűséggel súlyos betegségben szenvednek E. coli fertőzés következtében. Azonban még egészséges, idősebb gyermekek és fiatal felnőttek is súlyosan megbetegedhetnek. Tudjon meg többet az étkezési betegség által veszélyeztetett emberekről.

Ételek, amelyek az E. coli kitöréseihez kapcsolódnak az Egyesült Államokban?

Különböző típusú E. coli általában szennyezi a különféle ételeket és vizet. A kórokozó E. coli korábbi amerikai kitörései közé tartoztak a leveles zöldek, a hajtások, a nyerstej és a sajtok, valamint a nyers marhahús és baromfi.

A Shiga toxint termelő E. coli (STEC), beleértve az E. coli O157: H7-et, különösen veszélyes lehet. A STEC-járványok elsődleges forrásai a nyers vagy alul főtt darált húskészítmények, a nyerstej és a sajtok, valamint a szennyezett zöldségek és hajtások.

Az étkezési betegségek megelőzése otthon

A fogyasztóknak mindig gyakorolniuk kell az élelmiszerek biztonságos kezelését és elkészítését, amelyek a következőket tartalmazzák:

Moss kezet meleg vízzel és szappannal legalább 20 másodpercig a nyers ételek kezelése előtt és után.
Mosás a hűtőszekrény belső falai és polcai, vágódeszkák, munkalapok és eszközök, amelyek érintkezhettek a szennyezett ételekkel; akkor Fertőtlenít őket egy evőkanál klór fehérítő és egy liter forró víz oldatával; száraz tiszta ruhával vagy papírtörlővel, amelyet korábban nem használtak.
Törölje ki a kiömlött anyagokat azonnal tegye a hűtőbe, és rendszeresen tisztítsa meg a hűtőszekrényt.
Mindig mosson kezet meleg szappanos vízzel a tisztítási és fertőtlenítési folyamatot követően.
Háziállattal rendelkező emberek különös gondot kell fordítania a keresztszennyeződés elkerülésére a háziállat eledelének elkészítésekor. Feltétlenül vegye fel és alaposan mossa le az ételeket, amint a háziállatok elfogyasztják, és megakadályozza, hogy a gyermekek, az idősek és minden más, gyenge immunrendszerrel rendelkező ember kezelje vagy kitegye az élelmiszert vagy a háziállatokat, amelyek esetlegesen szennyezett ételt fogyasztottak.
A fogyasztók önkéntes jelentést is benyújthatnak, egy élelmiszerrel kapcsolatos panasz vagy nemkívánatos esemény (betegség vagy súlyos allergiás reakció).

Tanácsadás éttermeknek és kiskereskedőknek

Ha E. coli járvány van, a kiskereskedők, éttermek és más élelmiszer-szolgáltatók nem értékesíthetnek vagy szolgálhatnak fel semmiféle érintett vagy visszahívott élelmiszert - beleértve azokat sem, amelyeket fagyaszthattak és tároltak egy gyanús járvány idején. Ha nem tudja meghatározni az étel forrását, ne adja el vagy tálalja azt.

A kiskereskedőknek, vendéglátóhelyeknek és más étkezési szolgáltatóknak mindig meg kell tenniük a lépéseket annak érdekében, hogy elkerüljék a vágófelületek és eszközök keresztkontaminációját a potenciálisan szennyezett termékekkel való érintkezés révén.

Moss kezet meleg vízzel és szappannal legalább 20 másodpercig a nyers ételek kezelése előtt és után.
Mosás a hűtőszekrény belső falai és polcai, vágódeszkák és munkalapok, valamint olyan eszközök, amelyek érintkezhettek a szennyezett ételekkel; akkor Fertőtlenít őket egy evőkanál klór fehérítő és egy liter forró víz oldatával; száraz tiszta ruhával vagy papírtörlővel, amelyet korábban nem használtak.
Mossa és fertőtlenítse vitrinek és felületek, amelyeket potenciálisan szennyezett élelmiszerek tárolásához, tálalásához vagy elkészítéséhez használnak.
Moss kezet meleg vízzel és szappannal a tisztítási és higiéniai folyamat után.
Rendszeresen végezzen gyakori tisztítást és fertőtlenítést a feldolgozás során használt vágódeszkák és edények, hogy minimalizálják a keresztszennyeződés valószínűségét.

további információ

Kihez forduljon

Jelenteni a panasz vagy nemkívánatos esemény (betegség vagy súlyos allergiás reakció)

Hívjon egy FDA fogyasztói panaszkoordinátort, ha közvetlenül szeretne beszélni egy személlyel a problémájáról.
Töltse ki az elektronikus önkéntes MedWatch űrlapot online.
Töltse ki az önkéntes MedWatch nyomtatványt, amelyet postázni lehet az FDA-nak.