Minden, amit tudnia kell esküvői kóstolójáról

FOTÓ: MARY MECK Esküvők

Ebben a cikkben

Végigjárta az esküvői ellenőrzőlistát, és végre eljött az ideje a tervezési folyamat egyik legszórakoztatóbb részének: az esküvői kóstolónak. Sok pár számára az étel gyakran az egész esküvő egyik legfontosabb, legemlékezetesebb része. De mi történik pontosan egy kóstolón és hogyan készülsz fel rá?

Mi az esküvői kóstoló?

Esküvői kóstoló az, amikor vendéglátójával megkóstolja a menüpontokat vagy a javasolt menüpontokat a recepción. A kóstoló általában hetekkel, vagy gyakrabban, hónapokkal a nagy nap előtt zajlik, hogy rengeteg idő maradjon a végső menü bármilyen beállításához vagy változtatásához.

Ha még nem választott vendéglátót, ez segíthet a döntés meghozatalában. Ha már kötött szerződést valamelyikkel, ez lehetőséget ad arra, hogy megismerje előadásmódjukat és megkóstolja ételeiket. Konzultáltunk Ethan Mantle-vel, a Componere Fine Catering séfjével és tulajdonosával szakértői tippjeivel kapcsolatban mindenről, amit tudnod kell az esküvői kóstolókról. "Úgy gondolom, hogy az igazán különleges étkezési élményt nem a trükkök határozzák meg, amelyeket sokat lát a vendéglátásban" - mondja Mantle. "Célunk, hogy megváltoztassuk az elvárásokat, hogy mi lehet az étkezés."

Találkozzon a Szakértővel

Ethan Mantle az észak-kaliforniai Componere Fine Catering séfje és tulajdonosa (az olyan esküvőszervezők kedvence, mint Lisa Vorce). Mantle és csapata világszínvonalú konyhájával, lenyűgöző előadásával, meleg és megközelíthető szolgáltatásával tette lehetővé a jelét.

Kóstolnia kell?

Nem. A kóstolás nem feltétlenül elengedhetetlen, különösen, ha más esküvőkön vagy rendezvényeken elfogyasztotta a vendéglátó/szakács ételeit, és szerette. Vagy talán megbízik azoknak az ajánlásoknak, akiket ismer, akik korábban is használták őket, és nem érzi szükségesnek a kóstolót. "Valójában vannak olyan ügyfeleink, akik soha nem kóstolnak, és hat számjegyet költenek vendéglátásukra" - mondja Mantle. Egy kóstoló azonban hasznos annak biztosítására, hogy elképzelése megfeleljen a vendéglátó elképzeléseinek, és pontosan megértsék, mit szeretne, így nincsenek különleges meglepetések a különleges napon. Nagyszerű alkalom arra, hogy bármelyik kincset idő előtt kidolgozzuk.

Mire számíthat egy kóstoláskor

A kóstolások helyszínenként és vendéglátónként meglehetősen változhatnak. Például, ha olyan esküvői helyszínt használ, ahol minden házon belül van (ami általában a költségvetés-barátabb lehetőség), akkor a kóstoló egy nagy díszteremben, 100 másik pár és egy nagy büfé lehet, amely tartalmazza az összes menüpontot közül választhatnak.

Alternatív megoldásként, ha inkább személyre szabott élményről van szó, akkor a vendéglátó általában elkészíti a teljes esküvői menüt, beleértve az előételeket, a vacsorát és néha a desszertet is. "A menük teljesen egyediak" - mondja Mantle. "Mi beszerezzük az összes hozzávalót, és elkészítünk, és elkészítünk egy teljes, egyedi esküvői menüt az egyes párok kóstolásához."

Vendéglátója végigvezeti Önt az egyes tanfolyamokon, és Ön megkóstolja az egyes ételeket, valamint visszajelzést kérnek Öntől és a másik személyétől is. Ne felejtsen el jegyzeteket készíteni a menüről, sőt még egy gyors képernyőképet is készítsen róla, így amikor később (gyakran, sok hónappal később) végső menüválasztáson megy keresztül, jó rekordokkal rendelkezik, amelyekre visszautalhat.

Ne feledje, hogy ha az étlap valamelyik étele tartalmaz egy fő összetevőt, amely meglehetősen szezonális (és feltehetően a kóstolója nem ugyanabban az évszakban zajlik, mint az esküvője), akkor a vendéglátója nem biztos, hogy az adott ételt tálalja a kóstolón. . "Ha az összetevő elérhető, de talán nem a csúcsán, akkor gyakran használjuk, hogy megérthesse az ételt" - mondja Mantle. "De ha az étel augusztusban örökös paradicsomot igényel, és január van, akkor kihagyjuk."

Ha még nem foglalt a vendéglátóhelyénél, akkor általában a kóstolásért számítanak fel (körülbelül 1000 USD négy emberre). Ha már szerződött velük, egyesek lemondanak a kóstolási díj teljes vagy nagy részéről.

Hogyan készüljünk fel az ízlelésére

Készüljön fel költségvetéssel.

Ha még nem egyeztetett a költségvetésről a vendéglátósával, akkor fel kell készülnie és készen kell állnia arra, hogy megvitassa az elképzeléseket, így biztos lehet abban, hogy összhangban van a számokkal. Ha meg kell találnia a vágások módját, beszéljen bizonyos tételekről, amelyek nagyon izgatottak (lehet, hogy ti ketten megszállottja vagytok a cacio e pepe-nek, és valóban meg akarja győződni róla, hogy bele van építve), majd törölje az extra menü egy részét tételek, amelyek esetleg növelik a költségeket.

Pontosítsa étkezési preferenciáit és inspirációját.

Vendéglátója át akarja vizsgálni az ételek tetszését/nemtetszését (miközben a vendégeit is szem előtt tartja), a konyhai preferenciákat, bizonyos ételeket, amelyek különlegesek kettőtök számára, az esetleges allergiákat/étrendi korlátozásokat, a kedvenc éttermeket stb. mielőtt megosztanák Önnel a kóstolásra javasolt menüt. Ezekre a kérdésekre adott válasz segíthet abban, hogy tovább finomítsa a számodra legfontosabbakat (étel és ital szempontból) a nagy napod során.

Miután elküldte neked a javasolt menüt a kóstolás előtt, mindenképpen szánj időt arra, hogy gondosan átnézhesd, és azonnal végezz el bármilyen változtatást, hogy rengeteg idő álljon rendelkezésre a csapatuknak az alkalmazkodásra. "A kóstolás előtt megpróbáljuk szűkíteni a menüt a legjobb választásig" - mondja Mantle. "Vannak, akik nagyon sokfélét szeretnének kóstolni, és örömmel próbáljuk befogadni ezt, de valószínűleg ebben az esetben többet fogunk felszámítani."

Gondoljon az ételekre más esküvői hétvégi rendezvényein.

Ügyeljen arra, hogy vegye figyelembe egyéb esküvői hétvégi eseményeit és az ételeket, amelyeket azokon szolgál fel. Ha a próbavacsora családi stílusú, pizzázás lesz, érdemes elkerülni a pizzázást a koktélórán/recepción. Különböző formában szeretne hozzáadni, mind étkezési, mind szolgáltatási stílusban, ezért gondoljon inkább az egész esküvői hétvége összképére, ne csak a nagy napjára.

Kérdések a vendéglátójától

Ki készíti ma a kóstolót?

"Ez az egyik legfontosabb dolog, amit megkóstolhatunk egy kóstolón" - tanácsolja Mantle. "Alapvetően egy vállalatnak lehet egy igazán képzett szakácsa, aki elvégzi az összes kóstolót, de nem a tényleges eseményen főznek, és ez kissé értelmetlenül kóstolja meg."

Milyen messze van a konyha, ahonnan a vendégeim fognak étkezni?

Hacsak nem étkezésben vagy rendezvényeken dolgozik, ez nem biztos, hogy annyira nyilvánvaló, de fontos, hogy a vendéglátójával áttekintse a kulisszák mögötti logisztikát. "Bizonyos ételek egyszerűen nem bírják jobban, mint más menüpontok, ezért ezt valami mást kell tudnia, ha szobahőmérsékletűre kell terveznie" - mondja Mantle. Az időjárást is figyelembe kell venni. "Ha hideg lesz, akkor az étel nyilván sokkal gyorsabban fog kihűlni" - mondja.

Hogyan kezeli az étrendi korlátozásokat és az allergiákat?

"Csak azt kértük, hogy legalább két héttel az esemény előtt értesítést kapjunk bármilyen étrendi korlátozásról/allergiáról" - mondja Mantle. „Minél több észrevételünk van, annál jobban fel tudunk készülni. Ön nem a helyszínen tartózkodik, ezért csak azokra az összetevőkre korlátozódik, amelyek a kezén vannak. De örömmel fogadjuk őket. ”

Néhány további kérdés, amelyet érdemes megválaszolni:

Találkozhatunk a helyszíni koordinátorunkkal a kóstolás napján vagy az esküvő előtt?
Láthatunk-e fényképeket az ételről és a bemutatóról néhány korábbi esküvődről?
Hány esküvőt szoktál tartani egy év alatt?
Biztosítasz ágyneműt és szalvétát? Milyen költségek járnak ezzel?
Ha nem, akkor tudja kezelni a bérleti díjakat?
Mi a szerver-vendég arány?
Minden ételt a helyszínen készítenek, vagy előre elkészítik és behozzák?
Van-e elegendő hely a konyhán ahhoz, hogy elkészíthesse étlapunkat?
Hogyan fogja egyensúlyba hozni a személyzet több eseményt ugyanazon a napon?
Honnan szerzi be az ételt?
Hogyan kerül minden elosztásra, adagolásra és bemutatásra az esemény napján?
Te is csinálsz esküvői tortákat? Milyen más desszerteket csinálsz?
Mikor van szükség a végső menüválasztásra és a létszámra?
Biztosíthatja az eladó ételeit?
Pultos szolgáltatást nyújt? És ha igen, biztosíthatja-e az alkoholt?
Az alkoholmentes italok beletartoznak az ételköltségekbe? Ha nem, akkor mi ezek a költségek?
Mi a lemondási szabályzat?

Esküvői kóstoló etikett

Ne jelenjen meg az egész tágabb családjával.

Jellemzően egy kóstolón négy ember vesz részt, de ezt időben meg kell erősítenie vendéglátójával. Ha négynél több embert szeretne, kérdezze meg tőlük, hogy ez lehetséges-e és mi lesz a további díj.

Magától értetődik, de időben.

Ha utána újabb kóstolót tervez, feltétlenül tájékoztassa a vendéglátókat az Ön időbeli korlátjairól, hogy azok ennek megfelelően tudjanak tervezni.

Ha több kóstolást végez egy nap alatt, viseljen elnéző és enni könnyű ruhákat a kóstolás előtti időben. A kóstolások gyakran sok evést tartalmaznak, és a második kóstolón nem akarsz kényelmetlen lenni vagy képtelen enni, mert az elsőnél túl sokat ettél.

Konstruktív visszajelzést nyújtson a vendéglátónak.

Ha tetszik az étel elemei, de talán van egy dolog, amelyet módosítani vagy eltávolítani szeretne, ne szüntesse meg teljesen. Ehelyett mondja el nekik, hogy pontosan mi tetszik és mi nem, hogy beállíthassák.