Olasz regionális étel: az északi

Első utazók ide: Olaszország meglepődve találhat ilyen konyhai- sokféleség régiónként.

Ellentétben az Egyesült Államokban jellemző olasz étteremmel, olasz étel sokkal változatosabb, mint a spagetti és a húsgombóc vagy a padlizsán parmezán. Annak ellenére, hogy olasz specialitásokat találhat, például pizzát és tortellinit egész Olaszországban, érdemes egy kis hitelesség érdekében megkóstolni a helyi ételeket. Minden régiónak megvannak a saját sajtjai, borai és néha zöldségei is.

Amikor a környező vidéken termesztett vagy nevelt ételeket fogyasztja, és kiegészíti a helyi borral, az utazási és étkezési élményei is teljesen új szintre emelkednek. Az olaszok büszkesége a helyben termesztett termékeikkel, a regionális specialitásokkal és a kivételes borokkal, amit nem találhat meg a szupermarketben.

Olasz regionális specialitások: Észak

Észak-olasz konyha az olívaolaj, a tészta- és a paradicsomszósz kisebb mértékű felhasználása, valamint a vajra (vagy zsírra), a rizsre, a kukoricára (a polenta) és a sajtokra a tejszínes szószokhoz való nagyobb mértékű felhasználás jellemző. Természetesen vannak kivételek e szabályok alól, például a híresek Liguria olívaolajai és a tavak régiója, amelyek nagyban szerepelnek e területek konyháiban.

Az északi tészta egyáltalán nem létezik, de meg kell osztania az időt a finom rizottó és polenta. Az észak-olasz főételek gyakran tükrözik az emberek érintetlen vidékük iránti büszkeségét, és valószínűleg tartalmaznak valamilyen vadat vagy vadmadarat, például nyulat, fürjt vagy fajd.

A tenger gyümölcsei és a kagylók nagyon népszerűek a tengerparton, a folyók és patakok pedig pontyot és pisztrángot biztosítanak. Természetesen az általános szabály az, hogy „ha nő vagy jól él a környéken, akkor az asztalra kerülhet”.

Val d'Aosta

A régió termel fontina sajt, amelyet helyi specialitásokban használnak, mint pl Cotoletta alla Valdostana - borjúborda, fontinával és sonkával borítva. Capriolo alla Valdostana bőséges szarvaspörkölt borral, zöldségekkel és grappával.

Az Alpok sziklás sziklái hozzájárulnak az Aostan borok egyedivé tételéhez, és a régióban a DOC által elismert Reds Donnas, Chambave Rosso és Nus Rosso ad otthont. A fehérek közé tartozik az egyszerűen megnevezett és ropogós Bianco és a Blanc de Morgex, az alpesi rétekre utaló utalásokkal. Val d'Aosta ad otthont a Nus-Malvoisie Fletri desszertbornak, valamint helyben Grappa.

Piemonte

Piemonte otthona fonduta, tejből, tojásból és fehér szarvasgombából (tartufi bianchi) készült olvasztott sajtmártás. A finom sajtok közé tartozik robiola, juhsajt (tuma, nyelvjárásban) és tumin, fehér hegyi sajt, pirospaprikával és olívaolaj mártással áztatva. Cardi alla Bagna Cauda egy helyben termesztett mángold étel, szardella, fokhagyma és olívaolaj meleg mártással. Egyéb regionális ételek közé tartoznak a helyi vadak, például a nyúl és a főtt húsételek Vitello tonnato (vékonyra szeletelt borjúhús főtt tojássárgájával, tonhalával és kapribogyójával) és ökörfark. Grissini vékony és ropogós kenyérrúd, amelyek az egész országban és a világon népszerűvé váltak. Piemonte kétféle vadgombának is otthont ad, amelyek világszerte nagyra értékelik: vargánya és fehér szarvasgomba.

Olasz regionális étel: sajt fonduta. Ph. Depositphoto.com/silkenphotos

A borok terén a Piemonte felülmúlhatatlan: az Asti fehérborok otthona, köztük a Moscato és a pezsgő Asti Spumante. A régió olyan testes vörösöknek is otthont ad, mint Barbera, Barolo, Barberesco és Dolcetto.

Lombardia

Ez a régió ismert rizs ételeiről, többek között Minestrone alla Milanese, zöldségekkel, rizzsel és szalonnával készült. Risotto alla Milanese krémes étel párolt rövid szemű rizsből, hús alaplével, sáfránnal és sajttal keverve. További kedvencek közé tartozik ravioli tök töltelékkel Mantovából és kis fürjeket polentával Bergamóból. Osso buco a borjúcsülök hagyományos főfogása - ép csontvelővel - rozmaringgal és zsályával párolva. A régió kiváló sajtjai közé tartozik a gazdag kék gorgonzola, a grana padano (a parmigiano-reggiano riválisa), az alpesi bitto, a krémes crescenza és a falánk mascarpone.

Olasz regionális étel: Ravioli töltése tökkel. Ph. Depositphotos/zaziedanslacuisine

A lombardiai borok többnyire a Valtellina terület, amely jól ismert öreg vörösjeiről ismert Valtellina Superiore, Lombardia legjobbjai. Franciacorta a francia pezsgők hagyománya szerint pezsgő fehérborok otthona, de valóban olasz jellegű.

Veneto

A venetói konyha a polentát és a rizst tartalmazza ételeiben, a vadon élő szárnyasokkal, gombákkal vagy tenger gyümölcseivel együtt. A hagyományos tanfolyamok tartalmazzák Risi e Bisi (rizs és borsó), és fegato alla Veneziana (borjúmáj vöröshagymával sült). A garnélaráktól, garnélaráktól és kagylótól a friss halig és az angolnáig terjedő tenger gyümölcsei fontos szerepet játszanak a helyi étrendben, és büszkén mutatják be a piacokon és az éttermekben. Vadon élő vadak, például nyúl, kacsa, galamb és gyöngytyúk találhatók a velencei lagúna védett mocsaraiban, és Veneto főzésének egyik kedvenc elemei. Radicchio di Treviso keserű vörös cikória salátaként szolgál, de gyakrabban grillezve sóval és olívaolajjal szolgálják fel. Asparagi di Bassano fehér spárga, általában főzve és vinegrettel vagy tojással tálalva. Az Asiago a legjobb és legnépszerűbb sajt, amely Veneto-ból származik. Pandoro, a narancsvirággal finoman ízesített csillag alakú sütemény Verona különlegessége, és jellemző a karácsonyra, amikor az egész országban fogyasztják.

Velencei risi e bisi

A régió Olaszország leghíresebb vörösjeiről ismert, mint például a Valpolicella és a Bardolino. A fehérek közé tartozik a Soave, a Gambellara, a Bianco di Custoza és a Vigne Alte.

Olasz regionális étel: Nyúl gombával és polentával. Ph. Depositphotos/Isantilli

Trentino-Alto Adige

Ez a régió közös olasz és német eredetű kulináris hagyományokkal rendelkezik. Canederli kenyérrel, tejjel és vajjal készült, húslevesben tálalva, csak egy a Trentino-Alto Adige-ben népszerű gnocchi (gombóc) típusok közül. A Polenta nagyon népszerű Trentino környékén, a vadon élő szárnyasok, a folyami pisztráng és a germán káposzta mellett. Folt egy szalumi stílusú pácolt hús, amely hasonló a prosciuttóhoz, de füstölt, és Olaszország egész területén elérhetővé vált. A legnépszerűbb sajtok közé tartozik a friss Tosela, a Spressa delle Giudicarie (DOP) és a Puzzone di Moena.

Canederli. Ph. Michela Simoncini a flickr-en (flic.kr/p/aZS7vi)

A vörösborok közé tartozik a testes Marzemino és a gyümölcsös Teroldego. A fehérborok kiválóak ebben az alpesi éghajlatban, és tartalmazzák a Nosiola, a Pinot Blanc, a Chardonnay, a Spumante Talento Trento és a hagyományos édes desszertbor, a Vin Santo.

Friuli-Venezia Giulia

A régió hatalmas kukoricatábláiról ismert, amelyek táplálják a területek iránti keresletet polenta. Prosciutto di San Daniele édes pácolt sonka, amelyet a friss hegyi levegő felszívására függesztenek fel, és Olaszország egyik legjobb prosciuttosának tartják. A Montasio egy érlelt, kemény sajt, amelyet különböző érettségi fokozaton értékesítenek. A Venezia Giulia rész vagy a régió konyhája, különösen Trieszt környékén, a német/szláv hagyományokat is tükrözi. A Jota egy leves babból, burgonyából és fehér káposztából; A porcina a főtt sertés keveréke savanyú káposztával, mustárral és tormával. A szláv gulyás és a gombóc szintén helyi kedvenc. A tengerparti területek imádják tenger gyümölcseiket, beleértve a tintahalat (seppia), a vegyes sült halat és a Boreto Graesano-t, a halat és a fehér polentalevest. A regionális desszertek germán ízűek: a kedvencek az almás rétes, a Cuguluf (gyűrűs sütemény) és a Gubana (szárított gyümölcsből és mazsolából).

A Friulan borok jól ismertek, a Ramandolot DOCG megjelölés védi. További vörösek: Refosco dal Peduncolo és Schiopettino. Friuli leginkább a fehérjeiről ismert, a listán az igen népszerű Tocai, a Malvasia Istriana és a Ribolla Gialla található. A Vitoska fehérbor aperitivóként szolgál, a Picolit pedig fehér desszertbor.

Liguria

Az összes liguriai kulináris remekmű közül a leghíresebb a bazsalikomos pesto szósz, amelyet trofival (Cinque Terre kedvelt) vagy trenettével (Genovában kedvelt) kínálnak. A régió olívaolaja kivétel az észak-olasz főzés alól, és mindennapos szerepet játszik a terület sziklás partja mentén. Tenger gyümölcsei nagy szerepe van a helyi étrendben, a kedvenc a friss fogott szardella, valamint a kardhal, a tonhal, a szardínia és a tengeri sügér. A Zuppa di datteri egy kagylóleves, amelyet La Spezia kikötőjében készítenek. A népszerű húsételek közé tartozik a tomaselle (borjúhús) és a coniglio in umido (nyúlpörkölt). A ligur desszertek közé tartozik pandolce genovese, kandírozott gyümölcsből, mazsolából és dióból készült édes kenyér, valamint dióval, gesztenyével és kandírozott gyümölcsökkel készült édes pizzák.

Olasz regionális étel: Friss pesto, fenyőmaggal, bazsalikommal, olívaolajjal és fokhagymával

A vörösborok közé tartozik a Rossese di Dolceacqua, az Ormeasco és a desszertbor, a Sciacchetrà Rosso. A liguriai fehérborok ideálisak a tenger gyümölcseihez, többek között a Cinque Terre, a Sciacchetrà és a Colline di Levanto. A szeszes italok a Grappától és a citrusalapú Limoncello Ligure-től a dióval töltött Nocino-ig terjednek.

Regionális ételek: Bevezetés
Regionális ételek: Közép-Olaszország
Regionális ételek: Dél-Olaszország