Az antitápanyagok károsak?

Elvihetőség: Az antitápanyagok előnyei és hátrányai az emberi egészség hosszú távon az aktív kutatások területe. Bár egyes ételek feldolgozás és főzés után tartalmazhatnak maradék mennyiségű antitápanyagot, ezeknek az ételeknek az étkezésből származó egészségügyi előnyei meghaladják az esetleges negatív táplálkozási hatásokat. A különféle tápláló ételek napi elfogyasztása és az egyetlen étkezés nagy mennyiségű elfogyasztásának elkerülése egy étkezés során segíthet ellensúlyozni az anti-tápanyagok által okozott kisebb tápanyag felszívódási veszteségeket.

Az „antitápanyagok” kifejezés arra utal, hogy mik azok. Míg a tápanyagok olyan anyagok, amelyek táplálják a növényeket és az állatokat a növekedéshez és az élethez, az antitápanyagok elnyerik a címet, mert blokkolhatják a tápanyagok felszívódását. Az antitápanyagok természetesen megtalálhatók az állatokban és számos növényi eredetű ételben. Növényekben ezek a vegyületek a bakteriális fertőzések elleni védelemre szolgálnak, és rovarok fogyasztják őket. [1]

Az általunk fogyasztott élelmiszerekben számos vegyület található antitápanyagként. Ilyenek például:

Glükozinolátok keresztesvirágú zöldségekben (brokkoli, kelbimbó, káposzta) - megakadályozhatja a jód felszívódását, amely ezután zavarhatja a pajzsmirigy működését és golyvát okozhat. A legérzékenyebbek azok, akiknek már jódhiányuk vagy hypothyreosisnak nevezett állapotuk van.
Lektinek hüvelyesek (bab, földimogyoró, szójabab), teljes kiőrlésű gabonafélék - megzavarhatják a kalcium, a vas, a foszfor és a cink felszívódását.
Oxalátok zöld leveles zöldségekben a tea - kötődhet a kalciumhoz, és megakadályozhatja annak felszívódását.
Fitátok (fitinsav) teljes kiőrlésű gabonákban, magvakban, hüvelyesekben, néhány dióban - csökkenthető a vas, cink, magnézium és kalcium felszívódása. [2,3]
Szaponinok hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák - megzavarhatják a normális tápanyag felszívódást.
Tanninok teában, kávéban, hüvelyesekben - csökkentheti a vas felszívódását.

Nem ismert, hogy mennyi tápanyagveszteség következik be étrendünkben az antitápanyagok miatt, és a hatások az egyénenként változnak az anyagcseréjük, valamint az étel főzésének és elkészítésének módja alapján. Sok tápanyag, például fitátok, lektinek és glükozinolátok étkezés előtt áztatással, csírázással vagy forralással eltávolíthatók vagy inaktiválhatók.

További szempont, hogy ezek az antitápanyagok befolyásolják az ugyanazon étkezéskor elfogyasztott tápanyagok felszívódását. Ezért ennek a kockázatnak a csökkentése érdekében javasoljuk, hogy egy étkezéskor ne fogyasszon nagy mennyiségű tápanyagot tartalmazó ételt, és a nap folyamán kiegyensúlyozott étrendet fogyasszon különféle ételek mellett. [3] Például ahelyett, hogy reggelire két csésze korpás gabonát fogyasztana tejjel, válasszon egy csésze tejből készült gabonapelyhet és egy csésze friss bogyót.

Azok az emberek, akiknek nagy a kockázata az ásványianyag-hiányhoz kapcsolódó betegségeknek, mint például a kalciumhiányos csontritkulás vagy a vashiányos vérszegénység, figyelemmel kísérhetik az ételválasztásukat tápanyagellenes tartalom szempontjából. Egy másik stratégia az anti-tápanyagokkal rendelkező ételek fogyasztásának időzítésének megváltoztatása lehet. Példaként említhetjük az étkezés helyett teát az étkezés helyett, hogy csökkentse annak esélyét, hogy a vas rosszul felszívódjon, vagy kalcium-kiegészítőt szedjen néhány órával a magas rosttartalmú búzakorpa-gabona elfogyasztása után, amely fitátokat tartalmaz.

Olyan vegetáriánusokról szóló tanulmányok, akik magas tápanyagtartalmú, tápanyagokat tartalmazó növényi ételeket fogyasztanak, általában nem mutatnak hiányt a vasban és a cinkben, ezért a szervezet alkalmazkodhat az antitápanyagok jelenlétéhez azáltal, hogy fokozza ezen ásványi anyagok felszívódását a bélben. [3]

Ne feledje, hogy az anti-tápanyagok egészségügyi előnyökkel is járhatnak. Megállapították például, hogy a fitátok csökkentik a koleszterinszintet, lassítják az emésztést és megakadályozzák a vércukorszint éles emelkedését. [2] Sok anti-tápanyagnak antioxidáns és rákellenes hatása van, ezért ezek teljes elkerülése nem ajánlott. [3,4]

A glükozinolátok szemmel tartása

Összefüggő

Használati feltételek

A weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadásra szolgál. Az egészségi állapottal kapcsolatban felmerülő kérdéseivel orvosától vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatótól kell tanácsot kérnie. Soha ne hagyja figyelmen kívül a professzionális orvosi tanácsot, vagy késleltesse annak igénylését valami miatt, amit ezen a weboldalon olvasott. A Nutrition Source nem ajánl és nem támogat semmilyen terméket.

Készítsen egészséges, kiegyensúlyozott ételeket ennek a vizuális útmutatónak a segítségével.

Havi frissítés táplálkozási hírekkel és a Harvard szakértőinek tippjeivel - amelyek célja az egészségesebb táplálkozás. Regisztrálj itt.