Étel, szeszes italok és gasztronómiai hagyományok Bizánci Konstantinápolyban

A hálózat legfrissebb trendje az önfenntartó házakban talán mégsem olyan új. Visszatérve a bizánci korszakra, azt látjuk, hogy az önellátás kulcsfontosságú volt az adott időszak háztartásai számára. A családok alapvető zöldségeket termesztettek, és túlélésük biztosítása érdekében saját állataikat (főleg baromfit) kenyerezték. Az étrend azokban a napokban reggeliből vagy prófétából állt, a fő étkezésből; ebéd vagy optimális, és vacsora. Mindezt kézzel, esetleg kanállal vagy kanállal fogyasztva, mivel a villákat csak a 10. században találták ki, és akkor is ritkán használták későbbig. Elképzelheti, hogy nagyobb városokban, például Isztambulban a fenntartható életmód néhány kihívást jelentett. A bizánci korszakban Isztambult több mint 500 000 lakos népesítette be. Tehát melyek voltak a bizánci étkezés fő elemei?

KENYÉR

A kenyérnek olyan fontos szerepe van a bizánci étrendben, hogy a konstantinápolyi pékcéh felmentést kapott az állami feladatok ellátása alól, hogy elkerülje a gyártási folyamat esetleges megszakítását. A kenyérnek két kategóriája volt, a silignítēs és a szemidagyulladás. Az első, a silignítēs, rendkívül aprólékosan őrölt és szitált szitino lisztből készült. A Silignítēs volt a legfehérbb kenyér és a legdrágább kenyérfajta ezekben az években. A szemidagyulladást viszont durumbúza készítette. A kenyér fajtái különbözőek voltak. Például ott volt a teljes kiőrlésű kenyér, a szutykos elnevezés, a zablisztből készült zsemle és a búza teljes kiőrlésű rozskenyér. A gazdag emberek általában silignítēset ettek.

Hüvelyesek (pulzusok) - zöldségek

A lakosság többsége számára a legolcsóbb és leggyakoribb élelmiszerek a zöldségek és a hüvelyesek voltak. Tekintettel az egyház által megállapított hosszú böjti időszakokra, amelyeket betartottak, ezeket az ételeket az egész lakosság sokáig fogyasztotta. Nagy mennyiségű hajtás, póréhagyma, hagyma, cékla, saláta, retek, sárgarépa, borsó és rakéta fogyasztása. A burgonya és a paradicsom még nem volt ismert, sok évvel később érkeztek Európába. Az a tény, hogy az impulzusok hosszú ideig fennmaradtak, lehetővé tette a nagyvárosokba, de a birodalom távoli régióiba is. A leggyakoribb hüvelyesek a „fasoulin”, a „koukkia” nevű széles bab, a „faki” nevű lencse, a „loupinaria” és a „revithia” nevű csicseriborsó voltak. Úgy tűnik, hogy a nagy fogyasztás a vad füveket és a hagymákat tartalmazza.

LEVESEK
Miután a keresztesek elfoglalták Bizáncot (1204), úgy tűnik, hogy az étkezési szokások eltérnek mind a nyugati hatásoktól, mind az azt követő gazdasági válságtól. A különféle zöldségeket, hüvelyeseket, halakat vagy sózott húst tartalmazó levesek és húslevesek a 13. századi bizánci háztartások számára általános választásnak tűnnek.

Tojás

A tyúktojás gyakori étel volt a Bizánci Korszakban. A tojásokat főtten, sütötték és nyersen sütötték. Az emberek a fácán petéit részesítik előnyben, mint a liba, az alkonyat és a fogoly tojásait.

GYÜMÖLCS és Dió

A bizánciak desszertje a gyümölcs és a dió volt. Ennek az időszaknak a közös gyümölcse a füge és a szőlő volt. Ami a dióféléket illeti, általában a gesztenyét, a mandulát, a földimogyorót és a fenyőtobozokat (fenyőmagot) részesítették előnyben.

TEJ ÉS SAJT

Tejtermékek is jelen vannak a bizánci asztalnál. Tejet juhtejből, kecsketejből, tehéntejből és bivalyból készítettek. Tejet is használtak joghurt, sajt és vaj készítéséhez. Az írott források több sajtfajtát említenek, például túrót, a krétai és a híres „Vlach sajtot”, valamint az alacsony minőségű „asvestotyront”.

OLÍVA ÉS OLAJ

A bizánci időszakban az olajbogyó nagyon népszerű volt, ócska és nagyböjti étel volt. Az olajbogyókat sós lében (Almades), ecetben vagy mézben tartósították. Ismertek voltak a „visszahúzódó” (összetört) és a „droupates” (Throumpes) is. Széles körben elterjedt az olaj használata a főzés során.

TENGER GYÜMÖLCSEI

A bizánci korban főtt halat, grillezett halakat és sült halakat fogyasztottak. Általában egyfajta tengeri előételt készítettek, amelyet „tiszta” néven tintahal, polip, garnélarák, fésűkagyló, barnák, kagyló, kagyló, tengeri sün stb. Készítettek, amelyeket különféle módon főztek vagy nyersen ettek.

HÚS ÉS BAROMFI

A hús nem volt általános étel a bizánciak számára. Nem csak azért, mert meglehetősen ritka és drága volt, hanem azért is, mert a böjt diktálta a keresztény vallást, fél napig. Ami a húst illeti, a legnépszerűbb a sertés volt, amelyet általában különféle módon főztek. Lámpát, szarvasmarhát, szarvast és mezei nyulat is ettek. A baromfi változatossága nagy volt. Húsból ettek többet, mint bárki más. Inkább kacsát és libát esznek. Különösen voltak tenyészpávák, mert az a tény, hogy ez a madár volt az uralkodó osztály preferenciáinak csúcsa.

MÁRCSA

Minden étkezést gyakran mártások kísértek. A luxus szószok többsége olaj- vagy vaj alapú volt. A legnépszerűbb a garos nevű bizánci szósz volt, amelyet halbelsőségből, kopoltyúból, halvérből, sóból, borsból és régi borból állítottak elő.

SZEZONOK ÉS FŰSZEREK

A bizánci konyhában domináns ízek voltak, többek között olaj, zsír, fokhagyma, tej, ecet és a különféle szószok. Ami a fűszereket illeti, a leggyakrabban oregánó, menta, bors, zeller, póréhagyma, kapor, rozmaring és kömény volt.

Ezen kívül néhány egzotikusabb fűszer, például fahéj és szerecsendió. A bizánciak specializálódtak egyfajta mustárra, amelyet halakkal és hússal fogyasztottak. A raklap fűszerük utolsó kiegészítése a sáfrány volt, a krókusz nevű.

Legyen egy ... sivatag

A sivatag alapeleme gyümölcs (alma, körte, szárított és friss füge, cseresznye, szőlő, dinnye stb.) És dió (dió, mandula, mogyoró) volt. A sütemények kiemelkedő helyet foglaltak el a bizánci sivatagi asztalon is. Édesítőszerként gyakran használtak mézet. A bizánci korszak számos péksüteményről ismert, például a szezámról, a moustopitáról (zseléről), a negyedelt (birsalma paszta) különféle lekvárokról és egyfajta palacsintanevekről: Laganas vagy Lallangi. A Laganas mandulával, dióval és mézzel kombinált rétegeiről ismert. Ismerősen hangzik? Ez lehetséges, mert köztudottan a baklava őse.

Igyunk…. Bor és más italok

Bizánciak borokat szoktak inni, és sokféle változatosságuk volt. A borok neve összekapcsolódott azzal a régióval, ahonnan származnak. A híres ital régi bor, méz és bors keveréke volt. A hagyományos alkoholos italok az almabor, a myritis, a körte és a foinkitis voltak.

KÉT RECEPT

Kezdődik az étvágy felépítése, miután elolvasta ezeket a finom összetevőket? Főzd meg a két recept egyikét a bizánci konyha alapján, vagy ha ezt túl nehéznek találod, vegyél elő egy kis Baklavát, amely bizánci eredetű!

Borban vagy ecetben főtt nyúl:

A bizánciak imádtak nyulat főzni vörösborban vagy ecetben bors, szegfűszeg és valerian hozzáadásával. Az íz fokozása érdekében egy kis sertészsírt adtak hozzá a folyamat során. A „myttoton” -hoz használták, egyfajta öntettel, amely apróra vágott fokhagymagerezdekből, olajjal keverve és fekete olajbogyó pasztából állt.

Díszes (tyúk) monthylefti:

Csirkét hagytak néhány órán át borban vagy ecetben, fűszerekkel (bors, szegfűszeg, fahéj, szerecsendió). Miután megfojtották kenyérmorzsával, mandulával és más fűszerekkel. Gyakran adtak hozzá mazsolát, fenyőmagot és apróra vágott gombát. Pároljuk a csirkét borban, vagy sütőben süssük meg egy szorosan lezárt agyagedényben, miután a kút vajjal megdörzsölődött. Ehhez az ételhez gyakran használt mártás a gombából készült szósz volt. A gombát szeletekre vágják, majd sót és borsot tesznek. Körte szeletekkel megsütötték.