Étel és táplálkozás: Amit mindenkinek tudnia kell

PK Newby
Étel és táplálkozás: Amit mindenkinek tudnia kell. Oxford University Press; 2018. (Sorozat: Amit mindenkinek tudnia kell). 293 p. 16,95 USD. . ISBN: 978-0-19084-663-3.

P. K. Newby ennek az évelő témának a kezelése kissé ijesztő. Ahogy az előszavában mondja:

Soha egyetlen könyv sem tud igazat adni ennek a hatalmas témának, amely alaposan kitér arra, hogy az étel milyen formában és hatással van egészségünkre, környezetünkre, gazdaságunkra és társadalmunkra. Igyekszem még így is megadni azt, amit mindenkinek tudnia kell,… olyan tudományos szakterületeken, mint a táplálkozás, a mezőgazdaság, a biológia és az antropológia, rengeteg irodalom -, hogy jobban megértsem, hogyan és miért számít az, amit eszünk, a farmtól a villáig. (xv. o.)

Ezt megismétli az első szakasz elején is: „nem lehetséges, hogy egy könyv önmagában szolgáltasson„ mindent, amit tudnia kell ”(8. o.), Ami aztán felveti a kérdést egy ilyen cím használatáról.

Ezt a könyvet a hétköznapi laikus olvasók számára vonzzák, és szinte elsöprő figyelmet fordítanak a tényekre. Figyelembe véve a táplálkozás és az étrend-kiadványok nagy részében jelenlévő csokoládét, ez frissítő.

A könyv öt részre oszlik: 1. „Miért fontos a mit eszünk: tanyától villáig”; 2. „Étkezés az emberi történelem során: tudomány, technológia, evő, környezetvédelem”; 3. „Alapvető táplálék és táplálkozás: A tudomány elválasztása a szeméttudománytól”; 4. „Étel, dicsőséges étel”; és 5. „Fogyókúrák az optimális egészség, hosszú élettartam, fenntarthatóság érdekében: ma és holnap.”

E témák bármelyike önmagában könyv lehet. Óriási terjedelme 293 oldal. Mivel Newby annyi talajt akar lefedni, szemléletének szélesnek kell lennie. A globális és az egyedi élelmiszer-kérdésekre törekedve néhány dolgot, például a szövetségi kormány testületeit és az élelmiszeripar oly nagy részét érintő politikákat figyelmen kívül hagyják. Az olyan szövetségi programok kezelésének hiánya, mint a MyPlate vagy a Dietary Reference Intakes (DRI), megmagyarázhatatlan egy laikus emberek számára készült könyv esetében, különösen azért, mert az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium (USDA), az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA), a Nemzeti Intézetek statisztikája (NIH) és a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) sokat idéznek. Az élelmiszerek és az emberek számára történő élelmiszer-választás kereskedelmi forgalmazásának teljes iparát nem vizsgálják.

A fent említett szakaszok mindegyike hozzávetőlegesen huszonöt feltett és megválaszolt kérdést tartalmaz. Példakérdések: „A cukor addiktív-e ?;” „Mi van egy dióban?”; és „Mi az a koncentrált állattáplálási művelet (CAFO), és miért számít?” A témák érdekesek, de megint mindegyik érdemes mélyreható kezelésre, de nem kapja meg. Például a CAFO-kat az EPA határozza meg (170. o.), De nem említik az USDA programját, amely a CAFO menedzsereit a környezettudatos táplálkozás-menedzsment gyakorlására ösztönzi. Egy másik példa a helyben kifogott hal fogyasztása. Newby azt tanácsolja, hogy hetente többször ne egyék ezt a halak lehetséges (meg nem nevezett) szennyeződései miatt (191. o.); az édesvízi vagy sósvízi halak bizonyos fajait vagy különbségeit nem határozzák meg. Az olvasónak végig kell görgetnie a 13. fejezet idézeteit a hordozható dokumentum formátumú (PDF) fájlban, és azon gondolkodni, hogy mely hivatkozások vonatkoznak erre az utasításra.

Áttekintettem az idézetek külön PDF-jét, amelyek csak a Newby webhelyén állnak rendelkezésre egy almenüben. Az orvosi folyóiratokból, újságokból, kormányzati jelentésekből és az Encyclopaedia Britannica-ból számos tanulmányt idéz a világ táplálkozásáról, az élelmiszer-eredetű betegségekről és a globális agrárvállalkozási gyakorlatokról. Forrásai változatosak, aktuálisak és elfogadott orvosi szakirodalmi keretek között vannak, de nem kapcsolódnak a 134 kérdésre vonatkozó tényleges írásaihoz. Miért pont az információk eredeti forrásokból történő leválasztása? A könyv végén egy rövid lista található a kiválasztott hivatkozásokról az egyes fejezetekhez. Mindegyik fejezethez tartozik egy lábjegyzettel ellátott „Megjegyzések” szakasz, valamint egy index, miért ne a teljes bibliográfia? Az „több mint 1200 referencia” a www.pknewby.com címen érhető el, amit minden olyan olvasó könnyen figyelmen kívül hagyhat, aki nem foglalkozik előszavakkal vagy bevezetésekkel.

Tekintettel e munka széles körére, kihívást jelent találni egy könyvet, amellyel összehasonlíthatnánk. Walter Willet: Eat, Drink and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating (2017), a Harvard Medical School könyve, amelyet a Harvard T.H. A Chan Közegészségügyi Iskola (kiadta a Free Press) ésszerű választásnak tűnik. Kicsit más a hangsúly: az étrendi választások buktatóival és a táplálkozási címkék jobb megértésének szükségességével foglalkozik; az USDA DRI-je, a régi RDA-ja; és a MyPlate. Nem annyira átfogó könyv, mint Newbyé, de ugyanaz az alapfilozófiája, mint az övé, és kiterjed az élelmiszerpolitikára is. Akadémikusabb annyiban, hogy bibliográfiája szerepel a könyvben, de nem is klinikai felhasználásra.

Üdvözlöm Newby professzort, aki a hétköznapi olvasók számára hozzáférhető táplálkozási könyv elkészítéséért tett erőfeszítéseket, de nem tudom elnézni az információforrások elválasztását; aláássa az írás hitelességét. Ha ez egy új ipari szokás, remélem, hogy rövid életű. Mi történik ezzel a könyvvel, ha megszűnik a weboldala? A mű ilyen strukturálása súlyos hátrányt okoz Newbynek, de az igazi kárt az olyan megbízható, mérvadó, felelős másodlagos kutatások jelentik, mint az övé. Nem tudom ajánlani ezt a könyvet orvosi vagy kórházi könyvtárnak. A nyilvános könyvtárnak szüksége lehet a polcaira, de hozzá kell tennie egy jól látható matricát vagy értesítést a pártfogóknak arról, hogy a referenciák elkülönülnek ettől a könyvtől, és meg kell adnia a webhely egységes forrásmeghatározóját (URL) azok számára, akik idézeteket szeretnének.