Ételek szárítása otthon

lehetővé teszi

A szárított ételek ízletesek, táplálóak, könnyűek, könnyen elkészíthetők, könnyen hordozhatók és könnyen használhatók. Az alacsony páratartalom, az alacsony hő és a jó légkeringés kritikus fontosságú a sikeres szárításhoz. Használhat dehidrátort, sütőt, mikrohullámú sütőt vagy akár egyes ételeket levegőn száríthat. Kezdje jó minőségű ételekkel. Először fehérítse a zöldségeket, és kezelje a legtöbb gyümölcsöt. Ne feledje, hogy a sikeres szárítás időbe telik. Miután megszáradt, az ételeket sötét, hűvös helyen tárolja olyan tartályokban, amelyek megakadályozzák a nedvességet és a rovarokat.

Hogyan tartja a szárítás az étel romlását?

Az ételek szárítása vagy „dehidratálása” az élelmiszer-tartósítás egyik módja, amely elegendő nedvességet távolít el az ételből, így a baktériumok, az élesztő és a penészgomba nem nő.

Hogyan lehet biztonságosan szárítani az ételt

A meleg, az alacsony páratartalom és a légáram megfelelő kombinációjának használatával biztonságosan száríthatja az ételeket. Az ételek sikeres szárításához szüksége van:

Alacsony páratartalom. Az alacsony páratartalom lehetővé teszi, hogy a nedvesség az ételből a levegőbe kerüljön.

Alacsony hőforrás. A meleg hőmérséklet lehetővé teszi a nedvesség elpárolgását.

Légkeringés. A légáramok felgyorsítják a száradást.

Megjegyzés: A magas páratartalom és a hűvös éjszakai hőmérséklet miatt a napszárítás Minnesotában nem ajánlott.

Nézze meg 5 perces videónkat az ételek szárításáról

Mini modul: szárítsa meg, tetszeni fog

Az élelmiszerek szárításának módszerei

Dehidrátorok

A szárítás egyéb módszereihez képest állítsa elő a legjobb minőségű terméket.

A legtöbb ételszárító rendelkezik elektromos hőelemmel, ventilátorral és szellőzőnyílásokkal a levegő cirkulációjához.

A hatékony dehidratátorokat arra tervezték, hogy az ételeket egyenletesen szárítsák és megőrizzék az élelmiszerek minőségét.

Sütő szárítása

A sütő szárítása 2-3 alkalommal hosszabb ideig tart, mint a dehidratátor. A kemencében való szárítás lassabb, mert a kemencékben nincs beépített ventilátor a levegő mozgásához.

A sütő sokkal több energiát használ fel, mint egy dehidratátor.

A sütő szárításához használja:

Ellenőrizze, hogy a sütő tárcsa 140 F-nél alacsonyabb-e, vagy használja a „melegen tartás” beállítást. Ha a termosztát nem megy ilyen alacsonyra, az ételek száraz helyett sütnek.

Az étel közelében elhelyezett sütőhőmérő pontos leolvasást nyújt a szárítási hőmérsékletről.

Hagyja nyitva a sütő ajtaját 2–4 hüvelyk alatt, és helyezzen egy ventilátort a sütő ajtaja külső része mellé a levegő keringésének javítása érdekében.

Napszárítás

A napsütés Minnesotában nem ajánlott a magas páratartalom és a hűvös éjszakai hőmérséklet miatt.

A napon szárított ételek száradása 3-4 napot vehet igénybe; ha magas a páratartalom, mint általában Minnesotában, akkor az étel még mielőtt megszáradna, penészedni fog.

A napszárításhoz napközben állandó közvetlen napfénynek és 20% alatti relatív páratartalomnak kell lennie. Ezek a körülmények csak olyan területeken fordulnak elő, mint a kaliforniai Sacramento-völgy vagy Arizona.

Légszárítás

A légszárítás különbözik a napszárítástól, mivel beltéren, jól szellőző tetőtérben, helyiségben vagy átvilágított tornácon történik.

A gyógynövények, a csípős paprika és a gomba a leggyakoribb levegőben szárított termék.

A gyógynövényeket és paprikákat nem kezelik elő, hanem egyszerűen húrra fűzik vagy kötegbe kötik, és szárazra szuszpendálják.

Zárja be papírzacskókba, hogy megvédje őket a portól vagy más szennyeződéstől.

Mikrohullámú szárítás

Gyors módszer kis mennyiségű gyógynövény és néhány levélzöldség szárítására, de ez a legtöbb más étel esetében nem sikeres.

A mikrohullámúan szárított ételek gyakran túlsültek, nem pedig szárítottak.

Kis mennyiségű gyógynövény szárításához:

Helyezzen legfeljebb 4 vagy 5 gyógynövényágat két papírtörlő közé, és mikrohullámú sütőbe 2-3 percig.

Távolítsa el a gyógynövényeket. Ha kihűlt, ellenőrizze, hogy szárazak és törékenyek-e. Ha nem, ismételje meg a szárítást 30 másodpercenként, amíg meg nem szárad.

Mit kell figyelembe venni

Étel elkészítése szárazra

Válasszon friss, jó minőségű gyümölcsöt és zöldséget.

Hámozza le és vágja le a magokat, a magot vagy a sérült részeket.

Vágja félbe, csíkokra vagy körülbelül 1/8 hüvelyk és 1/4 hüvelyk vastag szeletekre, amelyek könnyen kiszáradnak.

Blanszírozza a zöldségeket úgy, hogy elég melegíti őket az enzimek semlegesítéséhez. Ha ezt a lépést elmulasztja, vagy a zöldségeket nem megfelelően blanšírozza, rossz ízűek és színűek lesznek. Blanszírozzuk gőzben vagy forró vízben. A víz blanszírozása gyorsabb, de a színét és a tápanyagokat kimoshatja a gőz blanszírozáshoz képest. Kövesse ugyanazokat az időket, mint a zöldségek fagyasztásakor. Nem szükséges blansírozott zöldségeket hűteni. Jól lecsepegtetjük őket, és szétterítjük a szárítótartón kemencében vagy szárítóban.

Kezelje a legtöbb gyümölcsöt mártással, hogy lassítsa a barnulást. Használjon 1/2 teáskanál C-vitamint (aszkorbinsavat) liter hideg vízben. A gyümölcsöt mártsuk 1 percig, majd engedjük le és tegyük rackre a szárítás megkezdéséhez.

A szárítás időt vesz igénybe

Az ételek szárítása lassú folyamat:

Dehidrátorban az ételek szárítása legalább 6 órát vesz igénybe.

A sütőben legalább 8 órát vesz igénybe.

A száradási idő a következőktől függ:

Az étel típusa.

A vágás vastagsága.

Az étel nedvességtartalma.

A szárítási módszer.

Ne gyorsítsa meg a szárítási időt a sütő felfordításával.

Az ételt kifelé főzi, mielőtt belül megszáradna. Ezt "esetkeményedésnek" nevezik. Az étel kívülről száraznak tűnhet, de belül nedves. Később a raktárban penészedik.

A szárított ételeket megfelelően tárolja

Tárolás előtt ellenőrizze a szárazságot és hűvös

A zöldségek törékenyek, a gyümölcsök pedig akkor érzik magukat, mint a bőr. Az ételek száradása után hagyjon 30-60 percet lehűlni. A túl hosszú lehűlési idő lehetővé teszi a levegő nedvességének visszatérését az ételbe.

Válassza ki a megfelelő tárolóedényt

A megfelelő tárolás megakadályozza, hogy a rovarok és rágcsálók elfogyasszák az ételt. Emellett nem tartja a nedvességet és takarít meg tápanyagokat.

Használjon üvegedényeket, fémdobozokat vagy szorosan záródó fedéllel ellátott dobozokat, vagy gőzálló fagyasztó dobozokat.

Csavarjon fedeleket vagy fedeleket üvegedényekbe, hogy megakadályozza a rovarok szennyeződését, de az üvegeket nem szükséges hőkezelni.

A nagy teherbírású, összenyomható tömítésű műanyag zacskók elfogadhatók, de nem rovar- vagy rágcsálóbiztosak.

7-10 napon belül ellenőrizze a tartályokat, hogy van-e nedvesség. Ha nedvességet lát, távolítsa el az ételt és pirítsa meg. Ha penészes az étel, dobja ki, dobja el a műanyag fagyasztótáskát vagy sterilizálja az edényt.

Szárított ételek eltarthatósága

A szárított ételek a tárolási körülményektől függően 4-12 hónapig tartanak.

Hűvös, száraz, sötét helyen tárolja.

A legjobb minőség érdekében 60 F alatti hőmérsékleten tárolandó. Bár a szárított ételeket nem szükséges hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolni, kivéve a hús rángatózását, az alacsony hőmérséklet meghosszabbítja az eltarthatósági időt.

Hogyan használhatok szárított ételt?

Szárított gyümölcsök használata

A szárított gyümölcsök tápláló falatokként fogyaszthatók, vagy 1-2 órán át áztathatók, és kedvenc receptjeikben felhasználhatók.

Az uzsonnához jól száradó gyümölcsök: alma, sárgabarack, banán és körte.

A túlérett gyümölcsből készült gyümölcsbőrökből tápláló snackek készülnek.

Szárított zöldségek felhasználásával

A szárított zöldségeket általában helyreállítják, és a legjobban forró ételek, szószok vagy töltelékek összetevőjeként használhatók. Ha azonban szárított zöldségeket ad hozzá egy leveshez vagy pörkölthez, akkor nem kell újra hidratálni, csak dobja be őket.

Feloldáshoz vagy vízhidratáláshoz főzzön leveles vagy zsenge zöldségeket (pl. Spenót, kelkáposzta, káposzta, paradicsom), fedje le forró vízzel és párolja a kívánt gyengédségig. Főzés előtt áztassa meg a gyökér- és magzöldségeket (pl. Sárgarépa, zöldbab, borsó, kukorica). Fedjük le hideg vízzel és áztassuk 30-90 percig, vagy fedjük le forrásban lévő vízzel és áztassuk 20-60 percig. Áztatás után pároljuk puhára.

VIGYÁZAT: Ha az áztatás 2 óránál tovább tart, a termék hátralévő részében hűtőszekrényben tartsa a baktériumok szaporodását.

Egy csésze szárított zöldség kb. 2 csésze elkészített zöldséggel egyenlő. Az elkészített szárított gyümölcsöket vagy zöldségeket frissnek kell tekinteni.

A szárított zöldségeket közvetlenül felhasználhatja:

A szárított szeletelt zöldségeket ízletes zöldség chipsként fogyaszthatjuk.

Zöldségeket közvetlenül adhatunk levesekhez vagy pörköltekhez, amelyek a leves folyadékára vagy pörköltre főznek, hogy a főzés során folyadékot kapjon.

Vágjon és szárítson zöldpaprikát, hagymát, zellert és metélőhagymát, hogy azonnal felhasználhassa egész évben.

Készítsen saját hagymaport úgy, hogy a hagymaszeleteket ropogósra szárítja, és porosítsa a turmixgépben.

Lereszeljük a sárgarépát salátákhoz, sárgarépatorta, levesek, pörköltek vagy rakott süteményekhez.

Milyen előnyei vannak az étel házi szárításának?

Pénzt megtakarítani. Kihozhatja saját kertjének hasznát, de ez lehetővé teszi a szupermarketek különlegességeinek kihasználását is.

Kevesebb hulladék. Ne feledje, hogy az étel szárítása egyszeri költség. A konzerveket, miután kinyitották, azonnal fel kell használni, de a szárított élelmiszerek tartályait ismételten kinyithatják, az összetevőket eltávolíthatják vagy hozzáadhatják, és újra bezárhatják, a tartalmának nincs káros hatása.

Kényelmes étel. A szárított étel rendkívül kényelmes, mert éppen úgy fogyasztható, ahogy van.

Tároljon nagyobb mennyiséget. Több ételt sokkal kevesebb helyen tud tárolni, mint konzerv vagy fagyasztott élelmiszer.

Jobb íz. Természetes, "extrém" ízű snackeket kínál.

Táplálkozási minőség. Megőrzi a táplálékminőséget, mint a konzerv vagy fagyasztott élelmiszer.

Könnyen! A szárított ételek ízletesek, táplálóak, könnyűek, könnyen elkészíthetők, könnyen hordozhatók és könnyen használhatók.