Bevezetés az élelmiszerek szárításába: az élelmiszerek tartósításának legrégebbi módszere

módszereitaliai

Az ételszárítás az egyik legrégebbi módszer az élelmiszerek tartósítására. Az ókorban a nap és a szél természetes módon szárított ételeket tartalmazott. A bizonyítékok azt mutatják, hogy a közel-keleti és keleti kultúrák aktívan szárítottak ételeket a forró napsütésben: a halakat, a húsokat, a zöldségeket és a gyümölcsöket is a legkorábbi időktől fogva szárították. A rómaiak is megszokták a szárított zöldségeket és gyógynövényeket, szintén speciális technikákat alkalmazva, ha a területeken - ahol éltek - nincs elég napfény a szárításhoz.

Mi az élelmiszer-kiszáradás technika

Alapvetően szárítás kiszárad vagy eltávolítja a nedvességet az ételből, és ez az egyszerű művelet gátolja a baktériumok, a penész és az élesztő növekedését. Sőt, deaktiválása nélkül lelassítja az enzim működését. Ezek a tényezők biztosítják, hogy az étel ne romoljon el könnyen, és ezáltal hatékony legyen a szárítás ételmegőrzési technika.

Az ételek szárítását elősegítő tényező a páratartalom. Mivel a szárítás magában foglalja az élelmiszerek nedvességének kivonását és a környező levegőbe történő kiszorítását, az alacsony páratartalom elősegíti a szárítási folyamatot. Ha magas a páratartalom, a szárítás lassabb lesz, egyszerűen azért, mert a környező levegő is megnedvesedne. A levegő áramának vagy áramlásának növelésével fel lehet gyorsítani a szárítási folyamatot.

Mivel a szárítás csökkenti az élelmiszerek nedvességét, könnyűvé és könnyen tárolhatóvá teszi őket, könnyen felhasználható más ételek helyett élelmiszer-tartósítási technikák. Valójában akár szárítást is alkalmazhat más élelmiszer-tartósítási technikákkal, például fagyasztással vagy konzervekkel, ami még jobbá tenné az élelmiszer-tartósítás folyamatát. Sőt, a szárított ételek jó források a gyors energiához és az egészséges táplálkozáshoz, mivel a tartósítás során csak a nedvesség veszít.

Szárítással sokféle étel készíthető. A húsnak történelmileg jelentős szerepe volt: az európai étrend nagy része évszázadok óta a szárított hústól függött, és a nyugat-indiai ültetvényeken a rabszolgák fő fehérjeforrását is képezte. A jelenleg népszerű szárított húsok közé tartozik a nyers sonka és a bresaola.

Szintén zöldség, gyümölcs és gomba szárítható: a gyümölcsök könnyebben száríthatók, mint a zöldségek, mert a nedvesség könnyen elpárolog, és a termék megtartásához nem kell annyi nedvességet eltávolítani. Az érett almát, bogyókat, cseresznyét, őszibarackot, sárgabarackot és körtét praktikus szárítani. A szárításhoz praktikus zöldségek közé tartozik a borsó, a kukorica, a paprika, a cukkini, az okra, a hagyma és a zöldbab. Bizonyos ételek magas nedvességtartalmuk miatt nem alkalmasak szárításra: a saláta, a dinnye és az uborka olyan étel, amely nem jól szárad.

Egy különleges kiszáradás formája az a Fagyasztva szárítás, egy eljárás, amelyet általában egy romlandó anyag megőrzésére vagy az anyag szállításának kényelmesebbé tételére használnak. Fagyasztva szárítás az anyag lefagyasztásával, majd a környező nyomás csökkentésével, hogy az anyagban lévő fagyott víz közvetlenül a szilárd fázisból a gázfázisba szublimálódjon. A fagyasztva szárításról a következő bejegyzésben fogunk beszélni!