Ételmérgezés: Betűrendes útmutató az okozó hibákról és azok elkerülési módjairól

Írta: Dr. Jocelyn Lowinger

Ételmérgezés akkor fordul elő, ha olyan ételt vagy italt fogyaszt, amelyet baktériumok, vírusok vagy egyes hibák által okozott toxinok szennyeztek.

Ha valaha is volt ételmérgezés, akkor tudja, milyen kellemetlen lehet. Gyakori tünetek: hányinger és hányás, gyomorgörcs, hasmenés, fejfájás és láz.

Gasztro tények:

Nem mindig az az utolsó dolog, amit ettél, megbetegedett - bármi lehet, amit napok, hetek vagy listeria esetén akár hónapokkal ezelőtt is ettél.
A hasmenés nem valószínű, hogy kevesebb mint négy órával az étkezés után kezdődne.
Amit felhozol, nem feltétlenül okozza betegségét - csak az volt a gyomrodban, amikor a tünetek elkezdődtek.
Hasmenést és hányásos betegségeket okozhat az uszodák szennyezett vize is.
Az élelmiszereknek nem kell rosszul kinézniük vagy szagolniuk ahhoz, hogy szennyeződjenek.
A hányás nem mindig tartalmaz sárgarépát - gyakran narancssárga színű epe.

A legtöbb esetben a betegség néhány nap alatt elmúlik. A fő kezelés annak biztosítása, hogy ne legyen kiszáradás, ami kisgyermekeknél nagyon gyorsan megtörténhet.

Az ételmérgezés egyes formái azonban nagyon súlyosak és halálos kimenetelűek lehetnek.

Ételmérgezést kaphat, ha nyersen vagy alul főtt szennyezett ételt fogyaszt.

Akkor is megbetegedhet, ha olyan ételt fogyaszt, amely más szennyezett étellel érintkezésbe került - például ha egy padon készít egy salátát, amelyet nyers húsból baktériumok szennyeztek, vagy ha főzni készít egy szendvicset, miután kezelte a főtt csirkét és közben ne mosson kezet.

Az ételmérgezés másik módja az, ha olyan ételt fogyaszt, amelyet fertőző személy kezel.

Az, hogy mennyi ideig tart megbetegedni a szennyezett étel elfogyasztása után (az inkubációs periódus), az érintett hibától függően változik.

Íme néhány gyakori tettes:

Bacillus cereus

A Bacillus cereus egy spóratermelő baktérium, amely két különböző toxinért felelős - az egyik hányást, a másik pedig hasmenést okoz.

A főtt ételek akkor szennyeződnek a toxinokkal, ha nem megfelelő hőmérsékleten tárolják őket.

A meleg ételeket 60 Celsius fok felett kell tartani, míg a hideg ételeket 5 C alatt.

Milyen típusú élelmiszerek lehetnek szennyezettek a Bacillus cereus-szal?

Keményítőtartalmú ételek, például rizs és tészta, amelyeket főzés után nem megfelelő hőmérsékleten tároltak
Zöldségek
Hús és hal
Tej

Mi a betegség lefolyása?

Az inkubációs periódus a hányásos toxin esetében 30 perc és öt óra, a hasmenéses toxin esetében 8-16 óra
A tünetek általában enyhék és 24 órán belül megszűnnek

Campylobacter

A campylobacter bakteriális fertőzés és az ételmérgezéssel kapcsolatos kórházi kezelés egyik vezető oka Ausztráliában.

Néhány ember fertőzött lehet, és nincsenek tünetei.

A campylobacter fertőzés után ritkán fordulhat elő ízületi gyulladás vagy ideggyulladás.

Milyen típusú élelmiszerek lehetnek szennyezettek a Campylobacter baktériumokkal?

Alul főtt hús vagy baromfi
Pasztőrözött tej

Mi a betegség lefolyása?

Az inkubációs periódus 1-10 nap
A tünetek, amelyek közé tartozik a hasmenés (amely vért tartalmazhat), a láz és a gyomorgörcs, általában két-öt napig tartanak

E. coli

Az E. coli (Escherichia coli) emberek és állatok béljében élő baktériumok.

Leginkább ártalmatlanok, de egyes törzsek toxinokat termelnek, amelyek betegséget okoznak.

Öt évesnél fiatalabb gyermekek és idősek veseelégtelenségben szenvedhetnek jellegzetes kiütéssel (hemolitikus uraemiás szindróma), amely végzetes lehet.

Milyen típusú élelmiszerek lehetnek szennyezettek az E. coli-val?

Alul főtt hús és apró áruk
Saláta, hajtások és egyéb zöldségek
Pasztőrözött tej
Gyümölcslevek

Mi a betegség lefolyása?

Hepatitisz A

A hepatitis A vírus fertőzése májgyulladást okoz.

A tünetek között szerepelhet láz, fáradtság, étvágytalanság, hányinger, gyomorfájdalom, sötét vizelet és sárgaság.

Milyen típusú élelmiszerek lehetnek szennyezettek a hepatitis A-val?

Nyers ételek, például saláták, amelyeket fertőző emberek kezeltek
Szennyezett vizekben nevelkedett osztriga
Szennyezett víz ivása

A hepatitis A nemi úton is terjedhet.

Mi a betegség lefolyása?

Az inkubációs periódus 15-50 nap
A tünetek általában több hétig tartanak
A gyermekeknek gyakran enyhe tüneteik vannak vagy egyáltalán nincsenek tüneteik

Listeria

A Listeria bakteriális fertőzés. A tünetek között szerepelhet láz, fejfájás, görcsök, fájdalmak, émelygés és hasmenés, bár egészséges embereknél nem lehetnek tünetek.

A listeria súlyos, néha végzetes lehet újszülötteknél, idős embereknél és legyengült immunrendszerű embereknél.

Ha egy terhes nő listeriát kap, csak enyhe tüneteket tapasztalhat, de ez a baba idő előtti vagy még születéséhez vezethet.

Milyen típusú élelmiszerek lehetnek szennyezettek a listeriával?

Nyers tenger gyümölcsei, például füstölt hal, osztriga, sashimi vagy sushi
Előre elkészített saláták
Előfőzött húsok, például pástétom és kisáruk
Pasztőrözött tej, puha tálalású fagylaltok és lágy sajtok
Húsmaradék, amelyet egy napnál hosszabb ideig hűtöttek

Mi a betegség lefolyása?

Az inkubációs periódus 3-70 nap
A veszélyeztetett embereknél vérmérgezés vagy agyhártyagyulladás alakulhat ki

Norovirus

A norovírus gyakori betegség a gyermekeknél és nagyon fertőző.

A tünetek általában enyhék, de kiszáradást okozhatnak gyermekeknél és idős embereknél.

Milyen típusú élelmiszerek lehetnek szennyezettek a norovírussal?

Osztriga és más kagyló

Mi a betegség lefolyása?

Az inkubációs periódus 24-48 óra
A tünetek egy vagy két napig tarthatnak

Rotavírus

A rotavírus az ételmérgezés gyakori oka két év alatti gyermekeknél.

Milyen típusú élelmiszerek lehetnek szennyezettek a rotavírussal?

Ételek, amelyeket valaki rotavírusban kezel
Nem szokatlan, hogy a felnőttek nem mutatnak tüneteket, amikor vírusuk van

Mi a betegség lefolyása?

Az inkubációs periódus 24–72 óra
A tünetek három-nyolc napig tarthatnak

Salmonella

A szalmonella egy bakteriális fertőzés, amely nagyon rosszullétet okozhat.

Gyakrabban öt év alatti gyermekeknél és fiatal felnőtteknél fordul elő, de súlyosabb a nagyon fiatal, idős embereknél vagy más kiszolgáltatott embereknél.

Milyen típusú élelmiszerek szennyezettek a szalmonellával?

Nyers tojás, tej, baromfi és vörös hús
Mosatlan saláták, gyümölcsök és zöldségek
Kagylók és osztrigák

Mi a betegség lefolyása?

Az inkubációs periódus 6–72 óra
A tünetek általában két-hét napig tartanak, de több hétig fertőző lehet

Az ételmérgezés gyakori oka a szalmonella baktérium, amely behatol az immunsejtbe. (Flickr: NIAID/National Institute of Allergy and Infectious Diseases, USA)

Ételmérgezés GYIK

Hogyan akadályozhatom meg az ételmérgezést?

Mindig mossa meg a kezét szappannal és forró vízzel az étel elkészítése előtt, a nyers étel kezelése, étkezés előtt, a fürdőszoba használata vagy a pelenka cseréje, a kertben végzett munka vagy a háziállatokkal való játék vagy etetés után.
Tárolja és kezelje az ételt biztonságosan, olyan stratégiák alkalmazásával, mint a nyers és a fogyasztásra kész ételek elválasztása, a meleg ételek (60 ° C feletti) és a hideg ételek (5 ° C alatti) tartása, az ételek alapos főzése és újramelegítése, az élelmiszerek hűtése két órán belül főzés és a gyümölcsök és zöldségek alapos mosása.
Kerülje a főtt ételeket, a nem palackozott italokat és a pasztörizálatlan tejet utazás közben. Célszerű ivóvizet forralni vagy vegyileg kezelni, és kerülni a jeget.

Hogyan kezelik az ételmérgezést?

A legtöbb ember jobb lesz anélkül, hogy bármilyen speciális kezelésre lenne szüksége, vagy anélkül, hogy orvoshoz kellene fordulnia.

Elengedhetetlen, hogy sok folyadékot fogyasszon - öt-10 percenként vegyen kis kortyokat. Az orális rehidrációs oldatok segítenek a folyadékok és az elektrolitok helyettesítésében.

A hasmenés elleni gyógyszerek nem ajánlottak gyermekeknél, de hasznosak lehetnek olyan felnőtteknél, akiknek enyhíteniük kell a tüneteket (bár sok orvos szerint ez jobb, mint bent). A probiotikumok hasznosak lehetnek gyermekeknél.

A gyermekek nem mehetnek vissza az iskolába vagy a gyermekgondozásba, amíg 48 órán keresztül mentesek a tünetektől.

Mikor és mit szabad enni ételmérgezés után?

Tanácsok arról, hogy mit együnk, ha gyomorhiba változik. Hagyományosan ajánlott enyhe ételeket fogyasztani, például kekszet, rizst vagy pirítóst 48–72 órán át.

Újabb tanács az, hogy korlátozás nélkül fogyaszd azt, amihez kedved van. A normál étrend folytatása csökkenti a hasmenés időtartamát a gyermekeknél. Ha nem biztos benne, kérdezze meg orvosát.