Étkezés, mint ír vaskori őseink

Egy vaskori lakás rekonstrukciója. Geograph.co.uk

Ősi ír őseink egészségesen, szívből és jól étkeztek. Íme, hogy íróink és családja hogyan kísérletezett 3000 évvel ezelőtt a diétával.

Amit a családomra késztetek! És mindez a könyveim és a blogom kutatásának nevében. Miután nemrégiben megvizsgáltuk őseink étrendjét, úgy döntöttem, hogy kipróbálom magam. Szerencsémre elég jól tolerálják szeszélyeimet és fantáziáimat, még humorizálnak is egy kicsit, azt gondolva, hogy nem veszem észre kicserélt pillantásukat és lesütött szemüket. Itt vannak az eredményeim.

Vaj

A friss vajat az ősök nagyra értékelték, de mivel nem voltak hűtőszekrények, amelyekben tarthatták volna, sóval konzerválták. Hatalmas vajgyorsítót találtak Írországban lápokba temetve, ami arra a meggyőződésre vezetett, hogy talán ez a vaj tartósításának vagy ízesítésének eszköze volt. Szerény véleményem szerint egyik sem; Úgy gondolom, hogy mivel ez egy nagyon nagyra értékelt élelmiszer volt, a mocsárvajat fogadalmi felajánlásként helyezték oda, minden más dologgal együtt, amelyet lápokban találtak.

Ez volt az első dolog, amit készítettem, és olyan könnyű és nagyon finom, hogy úgy döntöttem, hogy gyakrabban fogom elkészíteni. Csak egy kis tejszínre és valamire van szüksége, amivel belerázhatom. 5oz tejszínt használtam, mert ennyi maradt, és kb. 15 percig ráztam. Kis mennyiségű vajat készített belőle, amit pár nap alatt elfogyasztottunk.

Amint a vaj keményedni kezd, hozzáadhat sót, gyógynövényeket, fokhagymát vagy bogyókat, ha ízesíteni szeretné a vajat, és egyes adagokhoz jégkockatálcákba nyomhatja, vagy szép, szép kis téglalapgá formázhatja, mint a boltokban vásárolt vaj. Úgy hagytam az enyémet, mintha az ősök élvezték volna, és szavam csodálatos volt!

Kenyér

A vaskorban nem voltak sütők. A kenyeret úgy készítették, hogy kis tésztagolyókat kerekekké formáltak, és egy kövön sütötték őket, vagy később, a tűzhely lángjába helyezett vasrácsos serpenyőt, amíg az elég forró volt. Nem volt emelkedő ágens, bár találtam egy receptet egy liszt és víz erjesztéséből egy hét leforgása alatt, de úgy döntöttem, hogy ezt a folyamatot kihagyom! Talán máskor .

Rostélyos sütemények elkészítése: Dörzsöljön 3,5oz sertészsírt vagy vajat 9oz teljes kiőrlésű lisztbe, adjon hozzá egy csipet sót. Adjon hozzá 1 tojást és annyi tejet (3-6 evőkanál), hogy szilárd tésztát kapjon. Csípje le apró darabjait, és gömbökbe tekerje, majd lapítsa el a kezével, és tegye egy forró, kikent rácsra. Főzzük mindkét oldalt körülbelül 5 percig.

Teljes kiőrlésű tönkölylisztet használtam, mivel a búza akkoriban nem nagyon termett Írországban. A tönköly a mai búza ősi „unokatestvére”. Emelőszer nélkül a kenyér textúrája meglehetősen sűrű volt, de ízletes. Az elkészítés napján meg kell enni. Rájöttem, hogy ez a kenyér tökéletes arra, hogy kanalat szedjen az étel helyett, és hogy a hús- vagy mártásleveket pörköltbe szívja.

Hogyan készítsük el az árpa kenyeret: A sör kissé könnyebb textúrát és erős, de meglepően finom ízt ad ennek a kenyérnek. Ez a kenyér jobban tetszett, mint a Rácsos sütemények. Magam is lisztbe őröltem az árpát, de mivel nem volt hozzáférésem egy rakparthoz (van ilyen a megyei Cavan Múzeumban az úton, de nem gondoltam, hogy szívesen fogadnák kölcsönkérésemet), Be kellett érnem azzal, hogy a turmixgépemben ledaráltam. nem túl hiteles folyamat, tudom, de működött.

Keverjen össze 2 csésze árpalisztet és 2 csésze búzalisztet egy teáskanál sóval, és dörzsölje bele 8oz vajat. Add hozzá annyi sört, hogy puha tészta legyen. Alakítsa és főzze a fenti Rácsos sütemények szerint.

A nap étele: Vaddisznópörkölt

A vaskori evés napom egy vaddisznó pörkölttel zárult. Nem egy egész sült disznó, amire számíthattál. Még egy ételt sem főztek a la Fiannában, Fullachta Fiadh stílusban. Nagyon szerettem volna agyaggal sült madarakat készíteni, vad fokhagymával, hagymával és póréhagymával töltve, mivel azt képzelem, hogy az összes gyümölcslé és íz lezárul, nagyon finom, ízletes húst termelve. A vaskori szakácsnak ez az az előnye, hogy nem előbb kell kirabolniuk a madarakat; Gondolom, a pörkölés után a sült agyag eltávolítása az összes tollat lehúzza, egy valós idejű és munkaerő-megtakarító eszköz. De a talajomban lévő agyag tele van hibákkal és hátborzongató mászásokkal, amelyeket inkább nem adnék hozzá az étrendemhez, így ezt a lehetőséget gyorsan elvetették.

Sajnos (!) Nem mehettem el vadászni saját vaddisznómra, mint. jól. Írországban már nincsenek, és különben is, bár tudok bánni egy fóliával, nem lennék jó lándzsával és kelta stílusú karddal. Mészárosom kinevetett az üzletéből, ezért helyette két sertéspecsenyével helytálltam.

Ezt a pörköltet egyik napról a másikra pácolják, majd rétesben vagy sörben, borókabogyóban és mézben főzik. Ezek az ízek erősek és édesek. Eszembe jutott, hogy ideális ízesítők lettek volna a sózás leküzdésére, amelyben a húst valószínűleg tárolták és tartósították.

A boróka őshonos fa Írországban, amely kékesfekete bogyókat hoz létre, amelyeket szárítva marha-, bárány- és sertéshús ízesítésére használnak. Aromás fája nagyon puha és égett illatáért. Az ősi írek Samhainnél megtisztítás céljából elégették, valamint az ősökkel való kapcsolatfelvételt és azokkal való kommunikációt segítő eszközként. Manapság a molygolyók helyett a bosszantó lepkék és rovarok távol tartására használható.

A vaddisznópörkölt elkészítése: Pácoljon egy éjszakán át 2,2 font kockára vágott vaddisznót/sertéshúsot 3,5 csésze sörben vagy sörben, egy marék friss kakukkfűvel, petrezselyemmel és öbölben, és adjon hozzá 10 darab zúzott borókabogyót. Másnap vegye ki a húst a pácból, és 10 evőkanál csepegtetőben vagy zsírban süsse meg, hozzáadva 4 darab apróra vágott sárgarépát, 1/2 darab apróra vágott káposztát és 3/4csésze babahagymát. Helyezze vissza a lefoglalt folyadékot, forralja fel, adjon hozzá 2 evőkanál mézet és ¾ csésze gyöngy árpát. Amikor a folyadék harmadával csökkent, kb. 2 órán át félig lefedve pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik. Tálaljuk árpás kenyérrel vagy süteményes süteményekkel.

Észrevettem, hogy az árpa elég gyorsan felszívja a folyadékot, és extra mennyiséget kellett adnom az enyémhez. A végeredmény lágy hús és zöldség lett, nagyon tele az árpával, aminek a családom nem nagyon szerette az állagát. Nagyon édes is volt. Bár finom ebben az ételben, a boróka számomra egy megszerzett íz, amelyhez némi megszokás szükséges.

Következtetés

Ősi ír őseink egészségesen, szívből és jól ettek! Élveztem az élményt; ez igazán felnyitotta a szememet a mindennapi életük egyik apró aspektusa előtt, és én biztosan újra elkészítem a vajat és a kenyeret. Ezek a receptek a következő webhelyekről származnak, ahol ha érdekel, többet megtudhat a történelem főzéséről.