Az étrend elmozdulása: A divatos étrend valódi oka nagyszerű eredményeket hozhat

étrend-elmozdulás

A rossz áltudomány miatt sok divatos diéta miatt az egészséges ételeket igazságtalanul démonizálták. A diéták eredményének valódi oka meglehetősen egyszerű.

Keto. Gluténmentes. Nyers vegán.

A mai divatos étrendek közül sok meglehetősen korlátozó jellegű. És ha belegondolunk, néhányan közvetlen konfliktusban vannak egymással - például a nyers vegán étrend tiltja az összes állati terméket, miközben sok ketogén étrend forog körülöttük. Mégis mindkét párt hívei rendkívüli eredményekről számolnak be. Hogyan?

A divatos étrend bajnokai gyakran odaadásuk leg áltudományosabb összetevőire hivatkoznak táplálkozási fölényük okaként. Sok nyers vegán úgy véli, hogy az ételek főzése vitathatatlanul megrontja és rosszabbá teszi őket, bár a kutatás egyértelműen mást mond. A paleo-rajongók gyakran azzal érvelnek, hogy étrendjük pozitív hatásai az "étkezéshez hasonlóak, mint a paleolit ​​őseinknek" tulajdoníthatók, de a paleolitikum korának, amelynek nagyjából 11 000 évvel ezelőtt vége szakadt, valójában meglehetősen változatos étrend volt régiónként és éghajlatonként. Sokan gabonamagot ettek, és vannak, akik szinte teljes egészében a dinnyén éltek.

Keto. Gluténmentes. Nyers vegán.

A mai divatos étrendek közül sok meglehetősen korlátozó jellegű. És ha belegondolunk, néhányan közvetlen konfliktusban vannak egymással - a nyers vegán étrend például tilt minden állati terméket, míg sok ketogén étrend körülöttük forog. Mégis mindkét párt hívei rendkívüli eredményekről számolnak be. Hogyan?

A divatos étrend bajnokai gyakran odaadásuk leg áltudományosabb összetevőire hivatkoznak táplálkozási fölényük okaként. Sok nyers vegán úgy véli, hogy az ételek főzése vitathatatlanul megrontja és rosszabbá teszi őket, bár a kutatás egyértelműen mást mond. A paleo-rajongók gyakran azzal érvelnek, hogy étrendjük pozitív hatásai az "étkezéshez hasonlóak, mint a paleolit ​​őseinknek" tulajdoníthatók, de a paleolit ​​korszak embereinek, amelyek nagyjából 11 000 évvel ezelőtt értek véget, valójában régiónként és éghajlatonként meglehetősen változatos étrendjük volt. Sokan gabonamagot ettek, és vannak, akik szinte teljes egészében a dinnyén éltek.

A valóság, amiért sokan sikert aratnak az ilyen típusú étrendekkel, sokkal egyszerűbb - segítenek az embereknek abbahagyni a vacakot.

Amikor elkezd egy új étrendet, mint például a paleo diéta, elkezd új ételeket fogyasztani és/vagy drasztikusan megváltoztatni bizonyos ételek mennyiségét. Tehát a keto- vagy paleo-étrend esetében ez több marhahúst, szalonnát, lazacot, mandulavajot, tojást, diót, brokkolit és céklát jelenthet. De ezek a változások nem csak vákuumban történnek. Nem egyszerűen ennél többet ezekből az ételekből anélkül, hogy megváltoztatná a már meglévő étrendet. Más ételeket kiszorít velük. Ez az úgynevezett étrend-elmozdulás.

Az étrend megváltoztatása miatt sokan jobban érzik majd magukat a gluténmentes étrend mellett, még akkor is, ha nincsenek lisztérzékenységük vagy tényleges lisztérzékenységük (amit az amerikaiaknak csak körülbelül 7% -a tesz). Ez egy óriási ok, amiért sokan jobban érzik magukat az olyan étrendekben, mint a nyers vegán és a paleo, még akkor is, ha a diéták mögött álló tudomány korántsem konkrét. Nem annyira arról van szó, amit most eszel - sokkal inkább arról, amit már nem eszel.

Nézzük meg kicsit közelebbről a szokásos amerikai étrendet (SAD). Az EV-vel kapcsolatos talán legnagyobb probléma a megdöbbentő mennyiségű hozzáadott cukor. A hozzáadott cukrok "minden olyan cukor vagy kalóriatartalmú édesítőszer, amelyet feldolgozás vagy elkészítés során adnak az élelmiszerekhez vagy italokhoz". A természetben előforduló cukrokkal ellentétben, amelyek az anya természetének termékei, az emberek hozzáadott cukrot adnak az élelmiszerekhez.

"Az elmúlt 30 év során az amerikaiak folyamatosan több és több hozzáadott cukrot fogyasztottak étrendjükben, ami hozzájárult az elhízás járványához" - állítja az American Heart Association.

A magas hozzáadott cukortartalmú étrendeket összekapcsolják az elhízással, a 2-es típusú cukorbetegséggel, a szívbetegségekkel, a fogszuvasodással, az ízületi fájdalmakkal, a depresszióval, a szorongással, a pattanásokkal és még a rákkal is. A magas hozzáadott cukortartalmú ételek általában alacsony az összes tápanyagban, így alig több, mint üres kalória. Az FDA kijelenti, hogy "a tudományos adatok azt mutatják, hogy nehéz kielégíteni a tápanyagszükségletet, miközben a kalória határokon belül maradunk, ha az összes napi kalória több mint 10 százalékát hozzáadott cukorból fogyasztjuk". A hozzáadott cukor napi kalóriáinak 10 százaléka soknak tűnik, de félelmetesen könnyű meghaladni ezt az összeget. Egy gramm cukor 4 kalóriát tartalmaz. Egy 12 uncia doboz Coca-Cola 39 gramm cukrot tartalmaz (gyakorlatilag az összes hozzáadott cukor). Ez 156 kalória hozzáadott cukor - a napi összes kalória közel 8 százaléka, ha napi 2000 kalóriát tartasz.

Egy olyan napban és olyan korban, amikor az átlag amerikai megdöbbentően 88 gramm hozzáadott cukrot fogyaszt naponta (az AHA a nők számára napi 24 gramm, a férfiaknál a 36 gramm határértéket javasolja), az élelmiszer-termelők sokat használnak annak biztosítására vonzóvá teszik a fogyasztók ízlését. "Az édességnek szinte egyetemes vonzereje van. Tehát cukor hozzáadása a feldolgozott élelmiszerekhez étvágygerjesztőbbé teszi őket" - állítja a Mayo Klinika.

Ha áttér az egyik fent említett étrendre, akkor valószínű, hogy egész sok hozzáadott cukrot kivág az életéből. Ugyanez vonatkozik a finomított szénhidrátokra és az ultra-feldolgozott élelmiszerekre is. Nyilvánvaló, hogy ezek helyettesítése termékekkel vagy kiváló minőségű fehérjékkel fantasztikus és további előnyöket kínál, de a hulladék egyszerű kivágása elegendő ahhoz, hogy jelentős változást érjünk el. Ezért is esküszik egy ember a paleo étrend előnyeire, míg egy másik a nyers veganizmusra esküszik - amit esznek, az egészen más lehet, de amit kivágtak, valószínűleg nagyon hasonló.

Az étrendi kiszorítás is negatív lehet - ha elkezdesz egy csomó brownie-t és sütit enni, és csökkented a sárgarépát és a kesudiót, az negatív étrend-elmozdulás. Bár nincs tökéletes étrend, a sikeres étrend jellemzője a pozitív étrend-kiszorítás.

Annyira megragadjuk, hogy a táplálkozás apróságaira összpontosítsunk, hogy gyakran hiányolják az erdőt a fák után. A szénhidrát nem az ördög. Egyik sem kövér. A zöldségek főzése nem teszi értéktelenné őket. A glutén nem mindenkit betegít meg. A fekete bab és a quinoa nem egészségtelen csak azért, mert az ősember ősünk valamilyen kitalált változata nem ette meg őket. Gyakran túl gyorsan démonizáljuk az egészséges ételeket, miközben figyelmen kívül hagyjuk az étrendünket hátráltató tényezőket.

A Stanfordi Egyetem Orvostudományi Karának egy hatalmas tanulmánya ezt aláhúzta. A kutatók azt találták, hogy az étkezési filozófia egyszerű elmozdulása hasonló súlycsökkenést eredményezett a résztvevők között az életkor, a genetika, a szénhidrátbevitel, az étrendi zsírbevitel és az inzulinszint jelentős különbségei ellenére.

A tanulmány szerint a 609 résztvevő fele alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrendet követett, másik fele pedig magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú étrendet. A résztvevőknek azt mondták, hogy egyenek annyit, amennyit csak akarnak, és ne törődjenek a kalóriák számolásával vagy az adagok méretének szabályozásával. De ami a legfontosabb, mindkét csoportot arra utasították, hogy egyenek "lehetőleg kevés vagy semmilyen hozzáadott cukrot, amennyire lehetséges, annyi finomított gabonát vagy semmilyen finomítót, és minél több zöldséget".

Annak ellenére, hogy markánsan eltérő ételeket fogyasztottak, mindkét csoport hasonló súlycsökkenést tapasztalt az év során, és a genetika és az inzulinszint közötti különbségek nem tűntek befolyásolni a lefogyott mennyiséget. Christopher Garner, PhD, orvosprofesszor és a tanulmány vezető szerzője a tanulmányt és az eredményeket taglalja:

"Az egész vita szélén álló pontokért küzdünk anélkül, hogy eljutnánk a lényegig. Úgy gondolom, hogy ha valóban a hozzáadott cukor és a finomított gabona (és ezek) csökkentésére vagy megszüntetésére összpontosítanánk, és együtt dolgoztunk néhány kedvenc szakácsunkkal, a zöldségeket még annál is finomabbá varázsolják, sok vita elmúlna "- mondja Garner.

Igen, a divatos diéták működhetnek. De ezeknek a diétáknak a fanatikusai gyakran minden rossz okból evangelizálják őket. Az emberek túlnyomó része élvezheti az egészséges étrendet, amely lehetővé teszi számukra, hogy elkészítsék ételeiket, szénhidrátot fogyasszanak, tejtermékeket fogyasszanak, glutént fogyasszanak stb. A sok divatos étrend szigorú szabályai teherré tehetik az étkezést, de az általuk biztosított fegyelem sok embernek segített étkezési céljainak megvalósításában. Az elvitel az, hogy a kevesebb szemét fogyasztása az egészséges táplálkozás igazi titka, és ennek nem csak egy helyes módja van.