Diétájuk? 100 százalékos hús. És azt mondják, hogy soha nem érezték magukat egészségesebbnek.

A ragadozó táplálkozási divat, amely rendkívül ellentmondásos táplálkozási divat, átjárja a manoszférát - de lehet, hogy olyan jó is, mint amilyennek hangzik?

Amikor Shawn Baker felébred, reggelire csak egy dolog jár: egy közepesen ritka ribeye steak, amelyet csak sóban és borsban porosítottak, és egyenesen fogyasztottak zöldek, burgonya vagy pirítós nélkül. Ha különösen tomboló, akkor hozzáad egy második steaket a jó mérleg kedvéért. Néhány órával később, amikor körbejár az ebéd, Baker megint egy újabb ribeyet eszik, megint csak magától. És miután egy nap megnézte könyvének egy fejezetét, kidolgozta és egy-két vendég podcast-megjelenést, visszavonul a konyhába, hogy elkészítse a napi utolsó ételt: egy másik közepesen ritka ribeye steak, sóval, bors és nary egy friss zöldség látható.

"Azt mondanám, hogy az étrendem körülbelül 95 százaléka csak közepesen ritka ribeyes, és naponta körülbelül négy fontot tudok enni" - mondja Baker. „Azt gondolhatnád, hogy belefáradok, de nem. Nagyon kedves diéta volt, tényleg. Minden nap várom. ”

Senki nem volt hangosabb vagy nagyobb hatású prédikátora az úgynevezett húsevő étrendnek 2018-ban, mint Baker ortopéd sebész és sportoló, aki az egész országban online és beszélgetős műsorokban hittanolta a húsevőket. Annak ellenére, hogy 50 éves, Baker levágja a klasszikus alfa hím impozáns alakját - magas, erős állkapcsú és vastag izomzatú, és gyorsan eldobja a poénokat a „limp weiner” vegánokról és Tom Brady pudingjáról. A légierő egykori majorja és súlyemelő bajnoka decemberben Joe Rogan hatalmas népszerűségnek örvendő podcastjába került, és a téma iránti érdeklődés azóta hógolyózott, a Google Trends szerint idén nyáron tetőzik. Még olyan embereket is inspirált, mint a filozófiai kígyóolaj-ugató, Jordan Peterson, hogy családjával próbálkozzon a diétával. Állítása szerint egy kapcsoló enyhítette egészségügyi problémáikat és megváltoztatta a hangulatát.

"Az érdeklődés gyorsan növekedett iránta, és úgy érzi, hogy négyszer annyi ember beszél erről, mint amikor először jártam Joe Rogan műsorában" - mondja Baker. "Az emberek naponta hozzám fordulnak, hogy vagy kérdezzenek róla, vagy megmutassák az eredményeiket."

Baker a húsevő étrendbe botlott, miközben elakadt és csalódott 40-es éveiben romló egészségi állapota miatt. Még gyakorló orvosként sem tudta kitalálni magas vérnyomását és súlygyarapodását, mivel az anyagcseréje természetesen lelassult. Baker erőtlennek érezte magát a munkahelyén, és éjszaka alvási apnoe-ban szenvedett. „Egy csomó korlátozó étrenden mentem keresztül - alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú vagy csak sovány állati fehérje. Három hónap alatt 50 kilót fogytam ezzel a sovány húsos étrenddel, de nem éreztem magam ilyen nagynak. Nem teljesítettem jól sportosan - mondja.

Legutóbb kipróbálta a faddish paleo étrendet, majd a hagyományos alacsony szénhidráttartalmú étrendet, végül egy ketogén étrendet, amelynek célja a test anyagcseréjének újraindítása magas zsírtartalmú és mérsékelt fehérje kombinációjával. Közel kerültek egymáshoz, de soha nem érték el a húsevő diéta eredményeit és elégedettségét, amely hangsúlyozza az állati fehérje és a zsír bőséges fogyasztását. Egyszerűen napról napra húst és vizet eszik, ami Baker állítása szerint ismét fiatalemberré tette, mérhető csökkenéssel mérgelő egészségügyi problémáiban.

A Baker a hívei azoknak a szószólóknak, akik nem csupán azon érvelnek, hogy az emberek kipróbálják a húsevő étrendet - kritizálják a táplálkozástudomány teljes alapját, ahogyan mi ismerjük. Az online fórumok, podcastok, könyvek és egyebek révén ezek a húsevők azt állítják, hogy a kevesebb hús, a több növényzet jobb az emberi test számára, hibás, csak elfogultsággal vagy hibás módszertannal végzett vizsgálatok támasztják alá. "Az az elképzelés, hogy napi öt adag gyümölcsre és zöldségre van szükséged, egyszerűen megalapozatlan" - mondja Amber O'Hearn, aki egy évtizede ragaszkodik a húsevő étrendhez. „Ma túllépjük a telített zsír határait, a szakértők elismerik, hogy nincs ok arra, hogy ezt úgy csúfolják, mint nálunk, és hogy soha nem a jó tudományban alapult. A húsra vonatkozó feltételezések ugyanazok. ”

2008-ra O'Hearn már egy tucat évet töltött az alacsony szénhidráttartalmú életmóddal, olyannyira, hogy a kenyér és tészta utáni vágy alig regisztrálódott a fejében. Az előző évtized két terhessége azonban olyan súlygyarapodáshoz vezetett, amelyet O’Hearn nem tudott megrendíteni. Akárcsak Bakernél, bosszúsága is lassan kétségbeeséssé nőtte ki magát. A fürdőszoba mérlege 200 fontot pislogott, messze meghaladva fiatalabb nők átlagos súlyát.

Késő este, miközben a fogyókúrával foglalkozó webhelyeken keresgélt, rátalált egy „Zeroing in Health” nevű fórumra. A szálakat más, alacsony szénhidráttartalmú diétákkal töltötték el, akik szintén kátyúkat ütöttek be a rendszerükben. Néhányuk szélsőséges „nulla szénhidráttartalmú” rutinra vált, ami lényegében csak állati fehérje és zsír fogyasztását jelentette.

O'Hearn, egykori vegán kuncogott az ötleten, de amúgy is folyamatosan görgetett. Megdöbbent, amikor a lelkes húsevők anekdotáinak folyama elkezdte rágcsálni az elméjét. Egyesek dicsérték a gyors, hosszan tartó fogyást, mások azt állították, hogy fájdalmaik eltűntek. Csak próbáld ki - sürgették a hangok.

A következő héten megkockáztatta, hűtőjét marhával, csirkével, sertéshússal és tenger gyümölcseivel töltötte meg - zöldség és gyümölcs nélkül. Ahogy telt az első két hét a húsevő diétán, amikor O’Hearn ropogós disznóhassal, zsíros sült lazacgal, hátszínű steakekkel és báránybordákkal lakmározott, nem tagadhatta, hogy valami megváltozott. "Az első két hétben minden nap egy-két fontot elveszítettem" - emlékszik vissza. „Ezen túl a hangulatom változott. 20 éves koromban felnőttkori súlyos depressziót diagnosztizáltak nálam, 30 éves koromban pedig a bipoláris 2-et. Soha nem gondoltam volna, hogy az étrend megváltoztatása stabilizálhatja a hangulatom, de itt ez nyilvánvaló volt. "

A tapasztalat arra ösztönözte a régóta dolgozó tudósokat, hogy elmélyüljön a húsevő életmód mögött rejlő potenciális tudományban, ahol bizonyítékokat kezdett gyűjteni arról, hogy az emberi test miért és hogyan tud boldogulni kizárólag hússal és állati zsírral.

A húsevő fogyókúrázók megesküsznek a teljes húsos kezelés előnyeinek litániájára, elsősorban arra, hogy az azonnali és fenntartható fogyáshoz vezet. Míg az állati fehérje kalóriasűrű, Baker szerint jobb az étvágy kielégítése, vagyis kevésbé hajlamos a nassolásra vagy a falatozásra. A többi korlátozó étrenddel ellentétben a húsevő étrendben nincs kalóriaszámlálás, és nem egészítesz ki specifikus mikroelemeket - egyszerűen csak addig eszel, amíg jóllaksz, és nincs parancs arra is, hogy ragaszkodj a sovány fehérjéhez. A sertéshús, a szalonna és a darált marhahús mind tisztességes játék. „Menj, és egyél a zsírból! Finom - mondja Baker. És bár sok támogató kifizeti a készpénzt a kiváló minőségű fűvel táplált húsért, Baker nem tartja szükségesnek.

A súlycsökkenés szószólói állításának rengeteg mennyisége mitikus eseménynek tűnhet: „90 nap alatt 30 kilót fogytam és nem tapasztaltam semmilyen egészségkárosító hatást vagy tápanyaghiányt” - jegyzi meg Andy Lindquist író egy húsevő kísérletével foglalkozó blogban. - Fontos megjegyezni, hogy alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén a teste nagyon sok víztartalmat veszít, így nem mintha csak 30 kiló tiszta zsírt fogytam volna el. De az előtte/utána képek alapján a testzsír csökkenése meglehetősen jelentős volt. "

Ezen túlmutatnak a bátrabb állítások, miszerint a húsevő étrend megfordíthatja az egészségi állapotokat, amelyek diétakultus baromságokat csempésznek, de számtalan hangból származnak. Baker állítása szerint édesapja, aki két évtizedet töltött magas vérnyomás elleni gyógyszerekkel, néhány hét múlva azonnal megkönnyebbült. Egy másik kórus a mentális egészség előnyeit énekli, sokan tükrözik O'Hearn tapasztalatait, és pszichiátriai gyógyszereket dobnak le kizárólag húsevés után. Mások az ízületek egészségének javulását látják: „Közel egy évig egyáltalán nem aludtam jól. A csípőm úgy fájt, mintha 90 éves lennék! 29 napja vagyok [nulla szénhidrát], és néhány hét múlva észrevettem, hogy a fájdalom elmúlt. Egyszerűen nem hiszem el ”- írta az egyik nő, Amy Mills a ragadozó-diétás Facebook oldalon, hasonló kommentekkel.

„Furcsán hangzik, de egyszerű. Amikor az étrendben megszabadul a növényektől, néhány ember számára csak jobb fiziológiai válasz adódik ”- mondja Baker.

Elég csak annyit mondani, hogy az ilyen állítólagos előnyökkel kapcsolatos orvosi kutatások csekélyek, bár a húsevők szószólói bizonyítékokat használnak bizonyítékokkal állításaik alátámasztására. Egy 2013-ban átfogó áttekintés arra a következtetésre jutott, hogy négy étrend - alacsony szénhidráttartalmú, alacsony glikémiás indexű, mediterrán és magas fehérjetartalmú - javította a „glikémiás kontrollt”, más szóval javítva a cukorbetegséggel és a rossz egészségi állapothoz kapcsolódó vércukorszint-változásokat. A tanulmány megállapította, hogy mind a négy étrendben közös volt az étrendi szénhidrátok éles csökkenése, miközben megmaradt az étrendi zsír normális szintje. A The Plant Paradox című bestseller könyv további bizonyítékokat gyűjtött össze arról, hogy a növényekben található fehérje, az úgynevezett lektin, gyulladást és autoimmun rendellenességeket okozhat az emberi testben (például a glutén egy lektin). Mások azt állítják, hogy az élelmi rostok túlértékeltek, megemlítik azokat a tanulmányokat, amelyek megmutatják a teljes árkolás előnyeit.

A húsevő diéta először azután jutott az amerikai tudatosságba, hogy Vilhjalmur Stefansson kanadai felfedező és etnológus, aki Harvardon tanított, 1906-ban az Északi-sarkra utazott, hogy Izlandon élő inuit közösségeknél éljen. Több izlandi és alaszkai expedíció során Stefansson megfigyelte Az inuitok étrendjük túlnyomó részében húst és halat fogyasztanak, néha hónapokig friss zöldség vagy gabona nélkül. Tapasztalatai a tényleges húsevő étrend kipróbálása során, amely nem okozott betegségeket sem nála, sem a vele utazó kollégáknál, orvosi tanulmány lefolytatására, az étrend szószólására hívta fel a figyelmet a Harper's oldalain 1935-ben, és végül egy könyv sarkvidéki étrendjéről 1956-ban.

Mások megpróbálták legitimálni a húsevő étrendet a 20. század folyamán, de még a 2018-as évben is alig vagy alig léteznek hosszútávú, szakértők által áttekintett kutatások a húsevőkről. Baker, O’Hearn és mások szemében pontosan ez a probléma az epidemiológiával és a táplálkozási vizsgálatokkal. Senki sem tudja, mit jelentenek a tanulmányok, mondja Baker. Ő sem egyedül, mivel sok táplálkozási szakértő elismeri, hogy az étrendekkel kapcsolatos tanulmányok tévedésre hajlamosak, mivel nem képesek randomizálni a teszteket, ellenőrizni az összes változót, őszinte válaszokat kapni az étrend-felmérések során és figyelembe venni a genetikai különbségeket.

„Egyszerűen azáltal, hogy megfigyeljük, mit esznek az emberek - vagy ami még rosszabb, mit emlékszenek vissza, és megpróbálják ezt összekapcsolni a betegség kimenetelével, az erőfeszítéseket pazarolja. Ezeket a tanulmányokat nagyrészt el kell hagyni. Elegendő erőforrást pazaroltunk el és elég zavart okoztunk, és most újra kell fókuszálnunk. … Sok doktori és posztdoktori hallgatót képeznek a hibás kialakítású és megbízhatatlan eredmények járványának folytatására. ”- mondta a hónap folyamán egy interjúban Stanford professzor, John Ioannidis, az egészségkutatás szakértője.

Baker állításai, bár nem új keletűek, felkeltették a szkeptikusok válaszát, akik elbeszélését tudományosan félrevezetőnek vagy kritikusabban egyenesen hucksterizmusnak tartják. A YouTube-on több tucat olyan videó található, amelyen baromságokat hívnak állításaira (nem meglepő, hogy sokan vegán jellegű csatornák). Az online fórumok egyik fő vitatkozása Baker saját vérvizsgálata, amely a cukorbetegség előtti vércukorszintet és az alacsony tesztoszteronszintet mutatja. Természetesen Baker egy podcaston foglalkozott vérmunkájával, hogy megpróbálja megvédeni az alakokat és kontextusba helyezni őket, többek között megjegyezve, hogy az alacsony szénhidráttartalmú sportolóknál az átlagosnál magasabb „éhomi” vércukorszint van, és hogy a HDL depressziós szintje (a „jó” koleszterin, szemben a „rossz” LDL-vel) családjában fut.

A húsevő szószólói időnként figyelmeztetik a leendő fogyókúrázókat a dietetikusok konzultációjára, és megfigyelik, hogy az átlagos táplálkozási szakértő elveti az ötletet és leállítja azt. Így van ez Dana Hunnes klinikai dietetikus, a Ronald Reagan UCLA Orvosi Központ vegánjával is, aki túl sok lyukat lát Baker tanácsaiban, kezdve az agy glükózigényétől a szénhidráttól az állattenyésztés fokozásának környezeti ártalmain át a húsevő életmód körüli marketingig. . "Ennek egyetlen előnye a húsipar, és ez az orvos, aki könyvet vagy programot próbál eladni" - mondja.

„Csak az elmúlt mintegy 1000 évben, mióta háziasítottuk magunkat, valóban elkezdtünk bármilyen nagy mennyiségben fogyasztani állatokat. Előtte elsődleges táplálékaink növények voltak. Ma is a hagyományos társadalmak kalóriáik 90-95 százalékát növényként fogyasztják ”- folytatja. "Nincsenek hosszú távú tanulmányok, amelyek igazolják az ilyen típusú étrend egészségtelenségének hiányát, de az epidemiológia azt mutatja, hogy ez a fajta étrend hosszú távon nem egészséges."

A ragadozóbarát halmaz és a kritikusok közötti oda-vissza viták napokig tarthatnak, mivel mindkét fél cáfolja a másikat minden egyes megfogalmazott ponton. De azok, akik csak húst esznek, különösen azok, akik kétségbeesésük miatt először kipróbálták a diétát egy egészségügyi probléma orvoslására, úgy látják magukat, hogy harcot vívnak a status quo ellen. - A hús nem a rosszfiú! Baker az Egészségügyi Világszervezet vörös hús démonizálásával kapcsolatos dühöngés után fejezi be. "Segít gyógyulni, és jól érzi magát, ha megbízik benne."

Baker saját márkáját egy húsos férfiak légiója erősíti meg, akik a húsevőkre esküsznek, és történelmileg a férfiaknak nem kellett sok meggyőződés ahhoz, hogy belevegyék a trópusba, hogy a hús nem csak neked jó, hanem az is, hogy tükrözd a lényeges férfiasságodat . Az amerikai férfiak 57 százalékkal több húst esznek, mint egy átlagos nő, és ezt a szokást erősíteni látszik az, ahogyan kultúránk gondolkodik a húsevésről, ezt bizonyítja egy felmérés, amely szerint a nehéz húsevőket 20 százalékkal férfiasabbnak, 30 százalékkal kevésbé nőies, mint a vegetáriánusok. Carol J. Adams, 1990-es, A hús szexuális politikája című, befolyásos könyvében azzal érvelt, hogy a férfi húsmániája még a bibliai időkig is kiterjed, például a Leviticus könyve említi annak fontosságát, hogy az áldozati húst kizárólag a papok fogyasszák el. és Áron próféta fiai. Más kultúrákban a friss hús hiánya miatt értékes árucikk, a sűrű táplálkozás és a család vezetőjének a.

Bizonyos értelemben a húsevő étrend körüli izgalom kiterjesztése lehet ennek a kulturális tudatalatti tudatosságnak, bár O'Hearn megjegyzi, hogy sokkal több nőt vett észre az utóbbi néhány évtizedben, mielőtt Baker vitába szállt volna. Ettől függetlenül évtizedekbe telhet, mire megértjük a lehetőségeket és a korlátokat, ha csak állati fehérjét eszünk nap mint nap.

Ironikus módon az elmúlt tíz év emlékezteti O'Hearn-t arra az időre, amikor először alkalmazta a veganizmust. Az emberek kezdetben úgy beszéltek vele, mintha "teljesen dió lenne" - mondja, a szélesebb közönség kevés támogatásával és az éttermek pincéreinek üres bámulásával. "Most, 2018-ban, ezt mindenki megvitatta és megértette" - mondja. "Egy olyan szakasz szélén vagyunk, ahol a húsevő étrend is ismertté válik."