20-an eszik Európa kedvenc szakácsait Európa-szerte

Mitől népszerű egy szakács vagy egyik „kedvencünk”? Ez nem volt olyan könnyen összeállítható lista. Persze felsorolhatnám azokat a legjobb éttermeket vagy szakácsokat, amelyek elérték a hőn áhított Michelin-csillagot, de ez az értékelés nem feltétlenül teszi népszerűvé vagy szeretetté egy szakácsot. Az elmúlt években a televíziónak nagy szerepe volt abban, hogy házainkba csúcsszakácsokat hozzanak, és néhányuk háztartási névvé vált. Az internet lehetővé tette számunkra, hogy hozzáférjünk olyan oktatóanyagokhoz vagy külföldi főzési műsorokhoz, amelyekről egyébként nem biztos, hogy tudtunk. Az első 6 felsorolt szakács mind az Egyesült Királyságban székel, és bevallom, hogy ők voltak az első nevek, akik magas nemzetközi nyilvánosságuknak köszönhetően eszembe jutottak. De a legjobb 20 tagom többi része egész Európából származik, és alig várjuk, hogy lássuk, mit tartogatnak nekünk a jövőben!

Michel Roux Jr (London, Egyesült Királyság)

Michel Roux Jr a két Michelin-csillagos Le Gavroche éttermet vezeti, és idén 25 évet ünnepel az élén. Michel jól ismert a tévében, amely olyan főzőműsorokat mutat be, mint a Masterchef; jótékonysági tevékenységekben vesz részt, és részt vesz egy föld alatti gazdaságban is, amely fenntartható, friss mikrózöldeket és salátaleveleket termeszt. Lánya, Emily, most megtalálható a Le Gavroche konyhájában, garantálva a roux örökség folytatását.

Monica Galetti (London, Egyesült Királyság)

A Masterchef Professionals brit bíró, Monica Galetti szamoai születésű új-zélandi szakács, aki 2015 márciusáig a londoni Le Gavroche vezető sous-szakácsa volt, ahol 16 évig dolgozott. Idén ősszel megnyitja új éttermét a Charlotte St.-ben, amelynek neve Mere lesz. Ha még nem ismered Monicát, ugorj be a YouTube-ra, és garantálom, hogy valószínűleg néhány órával később fel fogsz lépni!

Gordon Ramsay (London, Egyesült Királyság)

Kétlem, hogy van valaki, aki nem tudja, ki az a Gordon Ramsay. A konyhában rossz nyelvéről és tüzes indulatairól ismert, nem szabad megfeledkezni arról, hogy zászlóshajó étterme, a Gordon Ramsay étterem 3 Michelin-csillaggal büszkélkedhet. Elismert szakács, vendéglős, tévés személyiség és szerző. A Gordon Ramsay Group 14 londoni étteremből, világszerte összesen 30 étteremből és 6 Michelin csillagból áll, nemzetközi éttermekkel Európában, az USA-ban és a Közel-Keleten.

Marcus Wareing (London, Egyesült Királyság)

Az Egyesült Királyság népszerű híres szakácsa, Marcus Wareing Albert Roux és Gordon Ramsay szerelmesei mellett edzett. Kiválóan és elágazva önállóan, ma már 4 étteremmel büszkélkedhet, London közül. Minden ízlésnek és költségvetésnek eleget téve megtapasztalhatja a Michelin-csillagos étkezéseket a Marcusban, vagy az alkalmi kényelmi ételeket a Credent's Covent Gardenben. Marcus Wareing gyakran a Great British Menu bírája, Michel Roux Jr-t követte a Masterchef The Professionals bírájaként.

Jamie Oliver (London, Egyesült Királyság)

Ki nem szereti Jamie-t? Jamie Oliver olyan márkává vált, amelyet mindannyian ismerünk. Szakács, TV-műsorvezető és médiaszemélyiség; sok szakácskönyv szerzője, MBE-je van, és a jobb étkezési oktatásért folytatott globális kampányáról is ismert. A londoni Jamie's Fifteen éttermet Jamie Oliver tévésorozata tette híressé 2002-ben, és továbbra is hátrányos helyzetű fiatal felnőtteket képez az éttermi pályára. Jamie vonzereje abban rejlik, hogy képes kapcsolatba lépni mindenkivel, és bebizonyítani, hogy a főzésnek nem kell bonyolultnak lennie, vagy hogy sok órát kell igényelnie a konyhában, hogy finom, egészséges ételeket készítsen az egész család számára.

Nigella Lawson (London, Egyesült Királyság)

Bár egyesek elgondolkodhatnak azon, hogy miért vettem fel Nigellát ebbe a listába, úgy érzem, hogy amikor a kedvenc szakácsokra gondolunk, vagy bárkire, aki erősen befolyásolta az élelmiszeripart Európában és külföldön, Nigella Lawson egyenesen az elméjébe merül. Bár Nigella egyáltalán nem szereti, ha híresség szakácsnak, sőt szakácsnak nevezik (házi szakácsnak titulálja magát), minden bizonnyal nagyon sikeres főzői karrierje volt. Újságíró, televíziós személyiség, ételíró, szakácskönyv-író és üzletasszony. Nigella számos televíziós műsorán keresztül érkezett otthonunkba, érzéki stílusa és szókincse miatt kötelező látnivaló volt. (Úgy gondolom, hogy sok férfi Nigella felfedezése után megnézte az első főzőműsorokat.) Nigella őszintén, nem gond nélkül áll a főzéshez. Nyilvánvaló, hogy imádja a főzött recepteket, és hogy nem vesztegeti az idejét azzal, hogy bármit elkészítsen, ami nem érdekli magát. Nigella megmutatja nekünk, hogy a mesésen kreatív étkezés elkészítéséhez nem kell időszerű főszakácsnak lennie a hosszú előkészületekhez, és azt hiszem, ez mindig is kulcsfontosságú volt a sikerében.

Massimo Bottura (Modena, Olaszország)

Az Osteria Francescana séfvédnöke 3 Michelin csillaggal büszkélkedhet, és az olaszországi Modenában található. 2010 óta szerepel a világ 50 legjobb étterme top 5-ében. Bottura együttműködött Alain Ducasse-szal, és nem sokkal az Osteria Francescana megnyitása után egy nyarat töltött az El Bulliban Ferran Adrià-nál. 2011-ben Marta Pulinivel nyitotta meg a Franceschetta 58-at: egy hétköznapibb étkezési élmény, amely még svédasztalos ebédet is kínál „minden, amit csak lehet” formátumban. A Botturát nemzetközileg ismerik, kollégái és ügyfelei egyaránt csodálják.

Cristina Bowerman (Róma, Olaszország)

Miután Olaszországban szerzett jogi diplomát, Cristina tanulmányai Amerikába vitték. Itt követte nagy szenvedélyét és újabb diplomát szerzett, de ezúttal a kulináris művészetek szakán, a texasi Austini Egyetemen. 15 év az USA-ban végzett munka után Cristina visszatért Olaszországba és Rómában telepedett le. 2006 óta a Glass Hostaria főszakácsa, Trastevere-i éttermében, ahol 2010-ben Michelin-csillaggal tüntették ki. Cristinának van egy másik étterme, a Romeo Chef & Baker a római Prati kerületben, és nemrégiben megnyitott egy az olasz utcai ételekre szakosodott stand a nagyon népszerű Testaccio piacon. Cristina tévésszerepet játszott a Gambero Rosso olasz ételcsatornán, valamint vendégszakácsként és bíróként az olasz Masterchef-en.

Antonino Cannavacciuolo (Piemont, Olaszország)

Az életnél nagyobb Antonino Cannavacciuolo ad otthont a Ramsay's Kitchen Nightmares olasz változatának. Kevésbé színes nyelvet használva, mint Gordon Ramsay, segít visszavinni az éttermeket a bezárás veszélyéből. Ebben az évben Antonino csatlakozott az olasz Masterchefhez, és konkrétabbá tette híressé váló szakács státuszát. Olaszországban 2 Michelin-csillagot, 3 villát nyert a Gambero Rosso ételkalauzból és 3 szakácssapkát a kalauz l’Espresso-ból. A Relais & Chateux Villa Crespi szakácsvédnöke.

Antonello Sardi (Firenze, Olaszország)

A firenzei születésű Antonello Sardi 2006-ban a konyhában indult el mosogatógépként. 2007-ben segédszakács lett, séf karrierje azóta gyorsan és stabilan emelkedik. Toszkán ínyenc konyhájával lenyűgözte az ügyfeleket és kollégákat, nemrégiben első Michelin-csillaggal tüntették ki főszakácsként a La Bottega del Buon Caffè-ban. Abszolút kötelező látogatás, ha történetesen Firenzében tartózkodik, az étterem az Arno folyó mentén található, a nagyon népszerű San Nicolò quartiere-ben.

Heinz Beck (Róma, Olaszország)

Ki a leghíresebb német ember Rómában, XVI Benedek pápa után? A gasztronómia számára kétségkívül Heinz Beck: a La Pergola főszakácsa 1994 óta, a Rome Cavalieri Hotel 3 Michelin-csillagos étterme. Becket Róma örökbe fogadta, ő pedig Rómát és az olasz konyhát fogadta el, talán kedves szicíliai feleségének köszönhetően. Annyira szereti az olasz ételeket, hogy nemrégiben kijelentette, hogy semmi főzési módja nem szülőföldjéről származik. Kivételesen tehetséges szakács, hála sok cukrász szakmának, mielőtt Olaszországba érkezett. A Róma Cavalierit sokan a világ egyik legszebb szállodájának tartják, és a Monte Mario tetején található La Pergola teraszáról csodálatos kilátás nyílik Rómára.

Massimiliano Alajmo (Velence, Olaszország)

Nem tévedés, hogy Massimiliano (Max) kulináris karrierbe került. Az Alajmo család szakácsaként és vendéglőként önálló vállalkozóként működő 5. generáció része. 1993-ban a Le Calandre-nál kezdett dolgozni édesanyja, Rita Chimetto mellett, aki főszakács volt, és máris Michelin-csillagot kapott az étteremnek. Max-ot 1994-ben nevezték ki vezetőséfnek, majd 1997-ben Le Calandre megkapta a második, 2002-ben pedig a harmadik Michelin-csillagot. A mindössze 28 éves Max lett a legfiatalabb szakács, aki 3 Michelin-csillagot szerzett. 2011 óta az Alajmo család vette át a Gran Caffè-t és a Ristorante Quadrit. Bár az étlapot Massimiliano Alajmo készíti, a Quadri szakácsai igen Silvio Giavedoni és Denis Mattiuzzi. Ez a Piazza San Marco egyetlen finom étterme, amely 2012-ben Michelin-csillagot kapott. Bizonyára nincs sok Michelin-csillagos étterem, amely olyan nagyszerű és királyi kilátással büszkélkedhet, mint a Szent Márk tér.!

Mara Martin (Velence, Olaszország)

Mara Martin a Da Fiore nagy tekintélyű főszakácsa. Az éttermet férjével, Maurizioval és fiukkal, Damianóval vezeti. Sokan Da Fiore-t nevezik Velence legjobb éttermének, és akik ugyanúgy szeretik a Martin családot. Martin az édesanyjától és a nagymamától tanult főzni, aki Miranóban ismert szakács volt; a hagyományokat és a recepteket nemzedékeken keresztül közvetítették. A Michelin-csillaggal kitüntetett Da Fiore szezonális menükre specializálódott. Amikor a lagúna évente kétszer néhány hétre bezár, hogy a halpopuláció feltölthesse önmagát, ezt teszi az étterem is, elhatározva, hogy fenntartja színvonalát és filozófiáját a friss, szezonális és helyi ételek felszolgálására.

Arturo Dori (Firenze, Olaszország)

Arturo Dori lehet Firenze egyik legjobban őrzött titka. Személyes szakács, rendszeresen tanít főzőtanfolyamokat, sommelier és tanúsított sajtkóstoló. Néha láthatja főzni a televízióban különféle főzési szegmenseket olasz fesztiválműsorokban. 1994-ben nyitotta meg első éttermét, a Ristorante Cavolo Nero-t, és addig irányította, amíg 2009-ben bezárta az üzletet. Ugyanebben az évben elkezdett főzőtanfolyamokat tartani külföldiek számára, és magánszakácsként dolgozott. Néhány híres kliense közül Tony Bennet és a Dalai Láma. Dori konyhákat alapított, kiképezve a firenzei rangos éttermek és szállodák személyzetét. Arturo a Desinare-n tanít Ricardo Barthelben, a valaha látott legistenibb főzőiskolai konyhában, amely Olaszország egyik legcsodálatosabb üzletében található, a konyha és a fürdőszoba belsejében.

Radek Kašpárek (Prága, Csehország)

Radek Kašpárek a Field étterem vezető séfje, amely Prága régi zsidónegyedében található. Korábban a Savoy Hotelben dolgozott, a Hotel Aria Coda éttermében séfhelyettes, az Ola Kala Bistro ügyvezető szakácsa volt. Televízióban szerepelt a Barrandov TV sikeres műsoraiban Kašpárku vař! (Kašpárek szakács!) És Co bude dnes k večeři? (Mi a vacsora ma este?). A 2014-ben megnyílt Field nemrégiben Michelin-csillagot kapott. Radek a konyhában lelkes és innovatív érzékéről ismert, miközben hű maradt a hagyományos cseh alapanyagokhoz és a konyhához. Szereti újra megismerni az ismert ételeket, hozzáadva a saját személyes csavarját, és 6 hetente változtatja meg az étlapot.

Zdeněk Pohlreich (Prága, Csehország)

Zdeněk Pohlreich nagyon népszerű híressé vált séf, akit televíziós műsorai alapján Gordon Ramsayhöz hasonlítottak, függetlenül attól, hogy kudarcot valló vendéglátóhelyeket spórol meg, a lakosságot egészséges ételválasztásra oktatja, vagy a főzőversenyek bírájaként jár el. Jelenleg az egyik legbefolyásosabb szakács Csehországban. Amellett, hogy elismert szakács és tévés személyiség, a legkeresettebb szerző és vállalkozó. Korai kulináris hatásait nagymamájának köszönheti, aki megtanította főzni. A világot bejárta, hogy tapasztalatokat szerezzen, és visszatért, és nyugati főzési és szolgáltatási színvonalat vezetett be Prága különböző éttermeiben. 4 étterme van: a Cafè Imperial, az Imperial Hotel belsejében, ahol eredeti szecessziós kerámia falburkolatok és 1914-ből származó mozaik mennyezet látható; Olasz étterem Divinis; Japán étterem Yamato; és a Next Door étterem és bár a Hotel Cosmopolitan belsejében található.

Oldrich Sahajdàk (Prága, Csehország)

Főszakács, 2006 óta a Dégustation Boheme Bourgeoise társalapítója és társtulajdonosa, Oldrich Sahajdàk 2012-ben Michelin-csillagot kapott. Kulináris készségeit az Amerikai Kulináris Intézet rangos tanfolyamain fejlesztette. Tapasztalatokat is szerzett Portugáliában, Olaszországban, Németországban utazva, még Új-Zélandon is gyümölcsöt szedett, hogy javítsa angol nyelvét. A Dègustation Bohème Bourgeoise volt az első degusztációs étterem Csehországban, és 6 vagy 11 fogásos kóstolómenükre specializálódott, amelyeket a hagyományos cseh receptek ihlettek (utalva egy eredeti, 1849-es szakácskönyvre), modern technikákkal elkészítve. Nagyszerű támogatója és népszerűsítője a cseh konyhának, és szeretné, ha több fiatal cseh szakács büszke lenne történelmére és hagyományaira kulináris alkotásaival.

Ron Blaauw (Amszterdam, Hollandia)

A holland Ron Blaauw hírnevet szerzett magának azzal, hogy Holland hagyományos összetevőit és ételeit modern, kreatív konyhává változtatta. 2011-ben Blaauw két Michelin-csillagos éttermét az Ouderkerk aan de Amsteltől Amszterdamba költöztette; majd 2013-ban bejelentette, hogy bezárja az eredeti éttermet, és ugyanazon a helyen nyitja meg a Ron Gastrobart. Ez az új étterem 2014-ben megkapta a saját Michelin-csillagát. Ron Blaauw televíziós személyiség is, aki részt vesz a Top Chef holland változatának több sorozatában.

Akrame Benallal (Párizs, Franciaország)

Akrame Benallal 14 éves korában kulináris tanulószerződéssel kezdte pályafutását, és édesanyja főzőtudása iránti csodálatát említi kezdeti motivációként, hogy szakács legyen. Dolgozott a világ legjobb szakácsaival, köztük Pierre Gagnaire-vel és Ferran Adrià-val az El Bulli-nál. A 2011-ben megnyílt Akrame éttermében 2012-ben Michelin-csillagot, 2014-ben pedig második csillagot kapott. Ételei folyamatosan fejlődnek, és nem szereti, ha az ételek túl sokáig maradnak az étlapon, havonta egyszer cserélik. . A Benallal-nak most 5 étterme van, köztük az Akrame. Van még egy finom étterme Hongkongban, 2 Atelier Vivanda bisztró, valamint egy bor- és sajtbár Párizsban.

Paul Bocuse (Lyon, Franciaország)

A 90 éves Paul Bocuse ma is a világ egyik legkiemelkedőbb szakácsa, és a Bocuse d'Ort a világ egyik legrangosabb szakácsdíjának tartják. A Bocuse fő étterme a Lyon közelében található L'Auberge du Pont de Collonges. Sokak szerint a klasszikus francia főzés temploma, és Bocuse-t a modern francia konyha nagykövetének tartják. Innovatív új konyhája olyan főzési stílus volt, amely hangsúlyozta az enyhén főtt zöldségeket, az öntetek, az alacsony zsírtartalmú alapanyagokból készített szószok kímélő használatát és az egyszerű, mégis elegáns megjelenést.

Pierre Hermè (Párizs, Franciaország)

Mivel az ember egy remek ételt valami édességgel fejezne be, csak az illik, hogy egy díjnyertes cukrászral fejezzem be! A cikk „desszertje” Pierre Hermè, aki valószínűleg a leghíresebb macaronjairól. Pályafutását 14 évesen kezdte tanítványként Párizsban a sokat elismert pásztor Gaston Lenòtre-nél. 24 éves korában Fauchon cukrász lett, ahol 11 évig maradt. 1998-ban Tokióban megnyitotta márkanevei közül az első Pierre Hermè Paris-t. Most Párizsban 11, Tokióban 10, Hongkongban 3, Londonban 3 üzlet és egy online bolt működik. Saját üzletein kívül Laurent Andrèvel együtt 2 Michelin-csillagos éttermet is irányít Le Royal Monceau-ban. A francia Vogue „A péksütemény Picasso-jának” hívja, és ha valaha volt szerencséd megkóstolni egyik alkotását, megérted, miért!