Ezek az ehető gyomok még táplálóbbak, mint a kelkáposzta

Drágám, az ezeréves városi közösségi kert, a kelkáposzta elnyerte csípő hitének minden részét. Akár Amome-ról, szibériai vagy Lacinato-ról beszélünk - közismertebb nevén dinoszaurusz-változatról -, a kelkáposzta font fontja a legtáplálóbb leveles zöld, amellyel meg lehet tölteni egy salátástálat. De ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a kelkáposzta az egyetlen tápanyagbomba a növényvilágban.

Persze, megvan a dió, a mag és a zöldség, majd természetesen a zöldségnek álcázott gyümölcsök - paradicsomra és avokádóra nézve -, de az ehető növényvilág figyelmen kívül hagyott, nem énekelt hőséről beszélek. Gyomok, srácok. Ehető gyomok.

Mielőtt ráncba venné az orrát, és még a gyomokkal teli tál leforgatásának gondolatánál is megrándul, álljon meg azon, hogy átgondolja, mennyire jók lehetnek ezek a botanikai kártevők.

A Kaliforniai Egyetemen, a Berkeley-ben végzett nemrégiben végzett tanulmány azt találta, hogy a járdán és a hátsó udvar körüli repedésekből kinövő növények egy része egészségesebb az Ön számára, mint a városokban, főleg az élelmiszer-sivatagokban értékesített élelmiszerek nagy része. A Berkeley Open Source Food Project kutatói 52 ehető növényfajt térképeztek fel, amelyek természetesen - egyesek szerint invazívan - egész San Francisco-ban nőnek.

Az 52 közül különösen hat fajt emelnek ki erőteljes táplálkozásuk miatt. A kelkáposztához képest mind a hat hasonló vagy még magasabb rost-, fehérje-, A- és K-vitamin, kalcium és vas szintet tartalmaz. Nevezetesen az ehető gyomok magasabb nátriumszintet és kissé magasabb kalóriatartalmat is halmoztak. Valójában az egyetlen fő tápanyag-kategória, amelyen a kelkáposzta képes volt megkapaszkodni, a C-vitaminé volt. Mi több, gyors öblítés után a mintában szereplő gyomok közül egyetlenben sem találtak pozitív rezisztens peszticidek nyomát egy élelmiszerboltban vásárolt terméken.

Itt van a hat, amelyet meg kell ismernie:

Tyúkhúr (Stellaria media)

Habár a legtöbb kertész számára csak invazív zavar, az ismerők ezt a gyomot "kis csillagnak" nevezik, mind apró fehér virágai, mind a növény leveleiben található magas szaponinszint miatt. Ezek a vegyületek segítik a sejtmembránokat az ásványi anyagok felszívódásában, segítenek Önnek abban, hogy a legtöbbet hozza ki az egészséges étkezésből. Ez az apró zöld remek köretet eredményez; enyhe ízű és ropogós állagú, leginkább nyersen fogyasztható.

Pitypang (Taraxacum officinale)

Ennek az óhajtó növénynek a leveles zöldjét dicsérik egyedi keserű ízükért, valamint erős antioxidánsukért. A pitypang-zöld fogyasztás a tiszta bőrtől a hatékonyabb vércukorszint és inzulinszabályozásig mindenhez kapcsolódik. A gyermekláncfű rendkívül sokoldalú - az egész gyomnövény gyökerestől virágig használható, a levelek tökéletesek a pirításhoz, a virágok a sütéshez a sütésig és a gyökerek a pitypang tea számára kiválóak.

Dokk (Rumex crispus)

A dokk sokféle formában kapható, a széles levelű, a vajdokk és a tehén tehenek dokkjai a városokban leggyakrabban észlelhetők. Több száz éve gyógyszeresen használják Európában, a dokk hangulatjavító képességeiről, valamint a szem és a csont jó egészségével kapcsolatos tulajdonságairól híres. A dokk, amely bárhol megkóstolható a keserűtől a citromig, remek salátazöldet vagy párolt köretet kínál.

Mályva (Malva sylvestris)

Ennek az ehető gyomnövénynek a bizonyítéka egészen az Ószövetségig nyúlik vissza, ahol a növényt beteg bibliai égésként használják arra, hogy unalmasnak nevezzék az embereket. De más kultúrákban a mályva nyálkás tulajdonságai összefüggenek a szexuális egészséggel és a virilitással. A mályvafogyasztás segítheti a testet a sebek gyógyításában, javíthatja a fejbőr hajának egészségét és növekedését, sőt csökkentheti az aranyér gyulladt szövetét. A mályva jó salátazöldet készít, de kissé nyálkás, okraszerű textúrájuk (ennek a nyálkának köszönhetően) kikapcsolás lehet egyesek számára.

Böjtfű (Tropaeolum majus)

Valószínűleg a listánk legszebb gyomja - bocs, pitypang - a nasturtium növény narancsvirágait évezredek óta fogyasztják a skorbut megelőzése érdekében, különösen a világ nagyjából 30% -ában, ahol a citrusfélék nem termeszthetők. A nasturtium virágok borsos ízéből adódóan minden salátához gyönyörű adalékot adnak, és számos receptben a kapribogyó viszonylag hozzáférhető helyettesítője. a növény pácolt magjait kulináris csemegének tekintik a világ egyes részein.

Oxalis (Oxalis pescaprae)

Valószínűleg piknikezett egy oxalis ágy tetején az egyik vagy másik városi parkban az élet egy pontján. Ennek oka, hogy a háromlevelű növények kiterjedt foltjai, amelyeket tévesen lóhere vagy lóhere nevezünk, valójában oxalisok. Könnyű módszer megkülönböztetni őket? Az oxalis levelek szív alakúak, míg a lóhere oválisabb. Az oxalisban meglehetősen magas az oxálsav, az egyik olyan vegyület, amely a spenótot olyan tápláló erőművé teszi, amely savanyú ízt adhat a gyomnak. Emiatt a legjobb, ha az oxaliszokat egy zöldséges salátába dobják nyersen, ahelyett, hogy fő eseményként szolgálna. A gyom főzése semlegesíti az oxálsavat.

Egyéb ehető gyomok odakint az amarant, az útifű (nem a keményítőtartalmú gyümölcs) és a portulán. Ezeknek a vitamin- és ásványianyag-tartalmú növényeknek az étrendbe való beépítésének első lépése az, hogy egyszerűen megismerkedjen velük. Könnyű egy marék bazsalikomot vagy koktélparadicsomot kitépni a veteményeskertéből, főleg azért, mert már régen azonosította őket. Ha tanulmányozza a kertjébe kúszó tápláló (és finom) növényeket, jobban meg fogja tudni kezdeni kihasználni egészségügyi előnyeiket. Boldog takarmányozás!