A történet arról, hogy miért száz gombóc mindig jobb egynél

Ha még nem tett bele egy tányér pelmenit, akkor ez az esélye, hogy megemelje gombóc tétjét. Az oroszok számára mi a tortellini az olaszoknak - vékony fehérlisztes tészta darált hússal és hagymával töltve - a kínai fazékmatrica vagy az ukrán varenyky és a lengyel pierogi közeli hozzátartozójának adaptációja. Bár nem tűnhet olyan furcsának, mint az orosz kalach lakatos kenyér vagy a hangyabolyójuk, ez az ország saját lélekeledele, és szinte minden család számára elvárható, hogy saját pörgesse ezt a klasszikust.

Állítólag a 14. században robbant be a szibériai gombóc-jelenetbe, majd elterjedt Oroszországban és Kelet-Európában. A „fül kenyér” kifejezés a formája miatt a pelmeni név az eredeti ételekből származik, amelyeket az uralmi komi őslakosok készítettek az Uráli-hegységből.

A Pelmeni egy nagyon egyszerű étel, így minden összetevő minőségének magasnak kell lennie - értse el ezt, és a munka fele elkészül.

Míg a főtt gombóc nem volt újdonság Oroszország élelmiszer-színterén (a manti máris nagy forgalomban volt), a pelmenik a költséghatékony ételmegőrzést és a hagyományokat szimbolizálták. Azt mondták, hogy a fagyasztott pelmenit a szibériai vadászok hosszabb utakon és a zord hideg időjárási körülmények között szállították. A Pelmeni tökéletesen megfelelt a számlának, és nagy tételekben készültek, amelyek fagyaszthatók voltak (télen általában a hóban) anélkül, hogy kompromittálnák a minőséget vagy az ízt, és könnyen elkészíthetők és kéznél voltak.

A szerző, Lesley Chamberlain Az orosz étel és főzés című könyvében leírja a pelmenik készítésének életét és idejét Szibériában. - Azt mondják, hogy a tél beállta előtt egy délután még mindig egész falvak fordulnak elő hatalmas mennyiségű pelmeánnal. A nők elkészítik a tésztát és aprítják a húst, a férfiak hajtogatják. Szigorú munkájuk érdekében az utóbbiak minden száz pelmeniben egy pohár vodkát élveznek. […] A falusiak munkájuk után azonnal lakomát tartanak, amellyel a jéghideg vodka kötelező. A többi pelmen mélyen befagyott kecskebőr zsákokban a hóban.

Készítsen nyert pelmenit ennek a szenzációs házi változatnak köszönhetően.

Jaimee Edwards, a Sydney Cornersmith főerjesztője és pelmeniprofilja, saját pelmeniműhelyt vezet, amely ünnepli ennek az ételnek a szeretetét, és tisztelgés családja generációi előtt, akik Észak-Kína orosz közösségében készítik és eszik. Ezekben a műhelyekben osztja meg Edwards családi receptjét és tippjeit. Edwards nagymamája és anyja az 1950-es évekből érkeztek az ausztráliai országokba: „Azokban az időkben az orosz közösség a Strathfield környékén állt, és mivel a nagyanyám által felnövekedett ételek nagy része itt nem volt olyan könnyen elérhető, ezért mindent a semmiből készített - saját erjesztésével zöldségeket, saját sajtot készít a semmiből, és saját kvasat is főz (rozskenyérből készült erjesztett italt) ”- mondja Edwards az SBS-nek.

Pelmeni gyermekkorában is megtette a köröket. - Nagymamám és nénikém pelmenit készített, ameddig csak emlékszem. Leginkább az orosz húsvét idején, egy nagyobb ünnepi kenés részeként, amely magában foglal egy sor salátát, rántást és heringet, valamint hagyományos húsvéti desszerteket, például kulichot pashkával. Úgy ettünk pelmenit, mintha versenysport lenne - szó szerint százan! ”

A pelmenivel való küzdelem három részből áll; a tészta, a töltelék és a befejezés.

A tésztát elég vékonyra kell hengerelni, rugalmasra kell gyúrni, és már nem ragad - ez azt jelenti, hogy finom és türelmes kézre van szükség. Határozottan ne siessen, különben fennáll annak a veszélye, hogy a főzés előtt elszakad, vagy nem rögzíti megfelelően a töltelékét. Fagyassza le nyersen, és rendelésre főzze meg.

Hagyományosan az urali pelmenit darált marhahús, bárány és sertéshús keverékével töltik borssal, fokhagymával és hagymával. "KELL zsíros húst használni" - mondja Edwards, aki nem hangsúlyozhatja a zsíros, etikusan előállított szabad tartású hús felhasználásának fontosságát. "A Pelmeni egy nagyon egyszerű étel, így minden összetevő minőségének magasnak kell lennie - érje el ezt, és a munka fele elkészült".

Forralásuk nem tart sokáig. Egyszerűen főzzük forró vízben vagy húsos húslevesben 5-10 percig, mielőtt tejföllel, olvasztott vajjal, majonézzel, ecettel vagy mustárral összekötnénk őket. Alternatív megoldásként megsütheti őket egy nagyon ropogós aranybarna tésztához, vagy tálalhatja egy fazékba, mint egy kínai gombócleves.

A Pelmenit fagyasztva lehet megvásárolni orosz vagy európai szaküzletekben vagy szupermarketekben, vagy ha úgy dönt, hogy a házi úton megy, akkor győződjön meg arról, hogy készenléti állapotában van egy üveg vodka, mert miután megdobta a századik pelmenit, megérdemelte volna.

Bármelyik úton halad is, győződjön meg arról, hogy ez borsos kiszolgálás a teljes hatás érdekében.

32 éves tapasztalattal az SBS az egyetlen otthona a FIFA Világkupának. Tudja meg, hogyan nézheti meg az összes mérkőzést élőben és ingyenesen az SBS és az On Demand oldalon. #WeAllSpeakFootball