Fagyasztott zöldségek vs. friss: Melyek a legjobbak?

friss termékek

Ki ne értékelné a fagyasztott termékek kényelmét alkalmanként? Készen áll a főzésre, nulla előkészületet igényel, és nem áll fenn az a veszély, hogy elveszíti az ujját az aprítás közben.

Mégis, ha annyi lehetőség van az élelmiszerbolt folyosóin, a zöldségfélék vásárlásának megválasztása (majd az elkészítése egyszer otthon) elképesztő lehet.

Amikor a táplálkozás a döntő tényező, mi a legjobb módja annak, hogy a legnagyobb durranást érje el táplálkozási bakijához?

Az uralkodó vélekedés szerint a nyers, friss termékek táplálóbbak, mint a fagyasztottak ... mégsem feltétlenül igaz.

Egy friss tanulmány összehasonlította a friss és fagyasztott termékeket, és a szakértők nem találtak valódi különbségeket a tápanyagtartalomban. Li Linshan és mtsai. (2017). A friss, frissen tárolt és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek válogatott tápanyag-elemzése.

Vakargatja még a fejét? Kiderült, hogy a friss termelés túl sokáig hűtve veszti el a tápanyagokat.

A zavart fokozza, hogy a tápanyagok enyhe eltérései a vásárolt termék típusától függhetnek. Egy másik friss tanulmányban a friss borsóban több riboflavin volt, mint a fagyasztottban, de a fagyasztott brokkoliban több volt ez a B-vitamin, mint a frissben.

A kutatók azt is megállapították, hogy a fagyasztott kukoricában, az áfonyában és a zöldbabban több volt a C-vitamin, mint a friss egyenértékben. Bouzari A és mtsai. (2015). Vitaminvisszatartás nyolc gyümölcsben és zöldségben: a hűtött és fagyasztott tárolás összehasonlítása. DOI: 10.1021/jf5058793

A farmtól a boltig tartó folyamat lehet a hibás a friss zöldségek tápanyagveszteségéért. A paradicsom vagy az eper frissességét nem attól mérjük, amikor az az élelmiszerbolt polcára kerül - közvetlenül a betakarítás után kezdődik.

Miután egy gyümölcsöt vagy zöldséget leszedett, elkezd hőt kibocsátani és vizet veszíteni (ezt a folyamatot légzésnek nevezik), ami befolyásolja annak táplálkozási minőségét.

Ezután a kártevőirtó spray-k, a szállítás, a kezelés és a sima idő miatt a friss termékek elveszítik eredeti tápanyagok egy részét, mire a boltba érnek.

Minél tovább tartod a termelést, annál több tápanyagot veszítesz. Azok a zacskós saláta zöldek például a C-vitamin 86 százalékát veszítik el, miután 10 napot hűtőszekrényben töltöttek. Dewhirst RA és mtsai. (2017). Újszerű betekintés az aszkorbát visszatartásába és lebomlásába a spenót és más salátalevelek mosása és betakarítás utáni tárolása során. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.04.082

A legtöbb tápanyag fenntartása érdekében tartsa ezeket a zöldségeket a hűtőszekrény élesebb fiókjában:

  • almák
  • bogyók
  • brokkoli
  • sárgarépa
  • padlizsán
  • paprika
  • saláta zöldek

Nyugodtan tartsa ezeket a pulton:

  • csípőspaprika
  • narancs
  • dinnye
  • tök
  • téli tök
  • édesburgonya

Alapszabályként a legjobb, ha ezt a csoportot hűvös, száraz helyen tartja:

  • banán
  • fokhagyma
  • citrom
  • hagyma
  • krumpli
  • paradicsom

Az, hogy a termék mennyi ideig marad friss, változik. Általában néhány napnál tovább nem akarja megkapaszkodni, mielőtt elfogyasztaná vagy fagyasztóba tenné.

A blanch-fagyasztás módszer népszerű az enzimek deaktiválására, amelyek miatt a gyümölcsök és zöldségek elveszítik színüket, zamatukat és tápanyagukat. Xio HW és mtsai. (2017). A hőkezelés legújabb fejleményei és trendjei - átfogó áttekintés. DOI: 10.1016/j.inpa.2017.02.001

Mielőtt blansírozna (vagyis a terméket szárítás előtt néhány percig forró forró vízbe csepegteti), feltétlenül nézze meg a főzési időt, mert az egyes terméktípusok eltérőek.

A legjobban fagyasztott élelmiszerek nagy mennyiségű zsírban oldódó tápanyagot tartalmaznak, például A-vitamin (brokkoli), karotinoidok (sárgarépa) és E-vitamin (spenót és kelkáposzta). Az élelmiszerek feldolgozása és tárolása során stabilabbak.