Fehérje - teljes és hiányos

Fő magkötés

Szerzői

Összegzés

Az egyén kinézete és érzése, valamint az elfogyasztott tápanyagok közötti kapcsolat.

tanulókat hogy

Anyagok

Weboldalak

Háttér a tanárok számára

A fehérje az egyik legfontosabb tápanyag táplálékunkban, mivel ez a testsejtek, a testszövetek és a testnedvek fő alkotóeleme.

A fehérjének több funkciója van:

  1. építeni és helyrehozni a testszövetet.
  2. fenntartani a sejtek növekedését az új testszövet képződésében. Ez különösen akkor fontos, ha a test gyorsan növekszik, sérült vagy stressz alatt áll.
  3. elősegíti az enzimek, egyes hormonok és antitestek képződését.
  4. energiát szolgáltasson, ha az étrend nem biztosít elegendő szénhidrátot és zsírt.

Az egyéneknek naponta friss fehérjével kell ellátniuk magukat, mivel fehérjékre folyamatosan szükség van a szövetek kopásának pótlására és a vérszérum fehérjekoncentrációjának fenntartására. A fehérje felveheti bizonyos zsírok és szénhidrátok helyét, de a zsír és a szénhidrát nem szolgálhat a szervezet fehérjeszükséglete helyett. Ezért kell naponta fogyasztani a minimális mennyiségű, jó forrásból származó fehérjét .

A legjobb állati fehérjeforrások az optimális egészség érdekében a tej, a tojás, a sajt és a sovány hús. Nem szükséges azonban naponta felemészteni kilók steaket, több tucat tojást vagy liter tejet. Valójában ezen élelmiszerek túlzott mennyisége többet árthat, mint használ.

Az aminosavak azok a kémiai építőelemek, amelyekből új fehérjék készülnek. A fehérjék értéke függ a fehérjét építő aminosavak kombinációitól. Kilenc aminosav létfontosságú az emberi egészség és a táplálkozás szempontjából. Az olyan élelmiszert, amely az egyén számára szükséges összes esszenciális aminosavval rendelkezik, teljes fehérjének nevezzük. A teljes fehérjék támogatják a testszövetek növekedését és normális fenntartását. Minden állati fehérje teljes fehérje: vagyis a tej, a tojás, a sajt, a hal és a hús mind a 9 aminosavat tartalmaz. Néhány növényi forrásból származó fehérjék, például sörélesztő, bizonyos diófélék, szójabab (a tofu szójababból készül), gyapotmag és a szemek csíra is teljes fehérje.

A részben teljes fehérjék nem tartalmazzák mind a 9 esszenciális aminosavat, de korlátozott mennyiségben tartalmaznak egy vagy több aminosavat. A részben teljes aminosavak normális fenntartást biztosítanak, de nem támogatják a növekedést.

Egyes növényi élelmiszerek tartalmaznak fehérjét, de nem tartalmazzák az emberi test számára szükséges összes esszenciális aminosavat. Hiányos fehérjéknek hívják őket. A hiányos fehérjékből hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav, de nem támogatják a növekedést és nem biztosítják a test szöveteinek normális fenntartását. Nyerhetünk némi fehérjét diófélékből, hüvelyesekből, babból (tengerész és lima), szemekből/gabonafélékből, lencséből és borsóból, de az ezekből származó fehérjék nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat és nem olyan könnyen felszívódnak, mint az állati fehérjék. Más zöldségek tartalmaznak némi fehérjét, de nem minden esszenciális aminosavat. Például a rizsből, a búzából és a kukoricából hiányzik a kilenc esszenciális aminosav egy része, de a gabonafélék más ételekkel kombinálva számos országban fő fehérjeforrás. Egyes zöldségekből csak néhány esszenciális aminosav hiányzik, míg másokból annyira hiányos, hogy nem képesek helyreállítani a szöveteket.

Fontos, hogy különféle ételek legyenek, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a test megkapja az összes esszenciális aminosavat. Különböző módon lehet a fehérjét teljessé tenni:

  1. a növényi és állati élelmiszerek kombinálásával
  2. a különféle gabonafélékből és gabonákból származó növényi fehérjék kombinálásával

Például: a mogyoróvajból 3 aminosav hiányzik. A vajas teljes kiőrlésű (nem fehér) kenyérre kenve és egy pohár tejjel vagy valamilyen joghurttal tálalva teljes fehérjévé válik. MEGJEGYZÉS A TANÁRHOZ: Mutasson példát valódi étellel vagy ételmodellekkel.

A fehérjeszükségletet befolyásolják:

  1. kor
  2. testméret
  3. a fehérjék minősége
  4. a személy fizikai állapota

A fehérjékre minden étkezéshez szükség van, különösen reggelinél, hogy az éjszakai növekedéshez és fenntartáshoz használt aminosavakat feltöltsék. A felesleges fehérje, amelyre a szervezetnek azonnal nincs szüksége, zsírokká alakul át, és a zsírszövetekben tárolja, hogy energiát használjon fel. Sajnos nem alakítható vissza aminosavakká.

A fehérje hiánya fáradtságot, fogyást, energiahiányt okozhat. Gyermekeknél a növekedés megakadhat. Az elegendő fehérje hiánya csökkentheti a szervezet betegségekkel szembeni ellenállását. A fehérje hosszan tartó hiánya májkárosodást és végső halált okozhat.

Az amerikaiak régóta gondolták, hogy a legjobb fehérjeforrás a hús - bármilyen, bárhol. Azóta meghatározták, hogy nem kell annyi húst fogyasztanunk, mint amennyit a napi fehérjeszükségletnek eleget tettünk. Ezenkívül a hús általában magas telített zsírtartalommal rendelkezik. Ezért a MyPyramid hús- és babcsoportjára vonatkozó napi ajánlások kisebbek, mint az előző élelmiszer-piramisban. Azt is sugallja, hogy amikor húst fogyasztunk, akkor azt zsírszegény módszerekkel (grillezés, sütés, roston sütés) készítsük el. A MyPyramid lila sávjában további javasolt fehérjeforrások a bab, a tojás és a dió. Tehát, ha megnézzük azt a lila sávot a MyPyramid-on, a széles alapú (ajánlottabb) ételek csirkemell, tofu vagy fekete bab lesznek. A csúcson (enni takarékosan) sült csirke és sajtburgerek kerülnének.

A vegetáriánusok már régóta azt állítják, hogy gondos tervezéssel lehet teljesíteni a napi fehérjeszükségletet állati források fogyasztása nélkül. A vegetáriánusok a következő csoportokba sorolhatók:

  • Vegánok: csak növényi eredetű ételeket fogyasztanak
  • Lakto-vegetáriánusok: fogyasszon növényi eredetű ételeket és tejtermékeket
  • Ovo-vegetáriánusok: növényi eredetű ételeket és tojásokat fogyasszanak
  • Lacto-ovo vegetáriánusok: fogyasszon növényi eredetű ételeket, tejtermékeket és tojásokat
  • Fél-vegetáriánusok: ne egyenek vörös húst, de baromfit és tengeri ételeket fogyasszanak

A vegetáriánusok többsége élvezi az egészségügyi előnyöket, ha olyan étrendet fogyaszt, amely általában magas rosttartalmú és kevés telített zsírban és koleszterinben van. A vegetarianizmus nem garantálja a megfelelő táplálkozást. Csakúgy, mint minden más populációnál, a vegetáriánusoknak is figyelniük kell a zsír- és kalóriabevitelre. Különös figyelmet kell fordítaniuk bizonyos vitaminok és ásványi anyagok megfelelő fogyasztásának biztosítására, amelyeket nem a növényi forrásokban gazdag étrend biztosít. Ezek a tápanyagok a következők: cink, kalcium, vas, D-vitamin és B12-vitamin. (Food For Today, Kowtaluk, 2006).

ÁBRÁZOTT ELŐADÁSOK AZ AMINOSAVAK MEGÉRTÉSÉNEK TÁMOGATÁSÁHOZ

FEHÉRJE Kímélés
Az állati eredetű ételeket, például a vörös húsokat, hagyományosan rengeteg és túlzottan használták az Egyesült Államok étrendjében, és történelmileg az Egyesült Államok népe többet fogyasztott ezekből az élelmiszerekből, mint amennyi szükséges. Az állati élelmiszerek drágák az erőforrások szempontjából. Az állati fehérjék kibővíthetők és az erőforrások megkímélhetők, ha növényi fehérjékkel vagy szénhidráttartalmú ételekkel kombinálják őket, amelyek meghosszabbítják vagy "megkímélik" a fehérjéket.

Határozza meg és vitassa meg a fehérjekímélés fogalmát az alábbi kérdések felhasználásával.

  • Hogyan használja a szervezet a fehérjét, ha az étrendben nincs elegendő szénhidrát és zsír?
  • Milyen mellékhatásai vannak a fehérje ilyen felhasználásának?
  • Milyen hátrányai vannak a magas fehérjetartalmú étrend fogyasztásának?
  • Lehetséges, hogy túl sok fehérje van?
  • Mennyi fehérje szükséges minden nap?
  • Milyen ételeket lehet enni ennek a követelménynek a teljesítése érdekében?

MEGJEGYZÉS A TANÁRHOZ: A tejet gyakran fehérjeterméknek tekintik. A tej megvitatását az ásványi anyagok készség-kiegészítéseként a IV. Kérjük, térjen vissza erre az egységre referenciaként.

Oktatási eljárások

Mellékletek

  • health_habit_diary.pdf
  • high_protein_snacks.pdf
  • protein_hunt.pdf
  • protein_share.pdf
    A fehérje részesedése
  • protein_study_guide.pdf
  • protein_study_guide_key.pdf
  • six_essential_nutrients.pdf
  • stir_fry.pdf
    Keleti keverés közben megsütjük

TANULÁSI TEVÉKENYSÉGEK ÉS TANÍTÁSI STRATÉGIÁK

1.OPCIÓ
Bevezetésként használja a PROTEIN TANULMÁNY útmutatót a fehérjék fontosságáról szóló előadás vagy vita alapjául.

Kérje meg a tanulókat, hogy jegyezzenek fel fehérjét, vagy folytassák a MyPyramid beszélgetés szakaszában található HAT LÉNYEGES TÁPANYAGOK munkalap használatát. Hozzáadás a faliújság kijelzőjéhez.

Amint a diákok jegyzeteket készítenek, sorolja fel a fehérje funkcióit a táblára. Kérd meg a tanulókat, hogy rangsorolják őket a test fontossága szerint. A függvényeket fel lehetne sorolni a szócsíkokra is, hogy fontossági sorrendben átrendezhessék azokat. Tedd fel a kérdést: "Miért állítják a táplálkozási szakemberek, hogy a fehérje nem előnyben részesített energiaforrás?"

Lehetséges válaszok a fenti kérdésre - A szív izomból áll, és ezért a fehérjének kell lennie a test utolsó energiaforrásának. Az étkezési rendellenességek befolyásolják a test fehérje energiaként való felhasználását (anorexia).

2. OPCIÓ
Kérje meg a tanulókat, hogy teljesítsék a FEHÉRJEGYZÉST. Beszélje meg az eredményeket, és vezesse a tanulókat a következő következtetésekre:

  • A fehérje nem mindig egyenlő a vörös hússal.
  • A fehérjefogyasztás mintái változnak.
  • A fehérjefogyasztás mintái a kultúrához kapcsolódnak.
  • A fehérje elengedhetetlen a jó egészséghez.

VÁLTOZAT: Keressen olyan ételeket, amelyek teljes vagy hiányos fehérjét mutatnak. Töltse ki a FEHÉRVADAJT a megtalált képek szerint.

VÁLTOZAT: Végezzen el baromfi vadászatot, tenger gyümölcsei vadászatot, lencse vadászatot stb. Ugyanazokkal a képek keresési eljárásaival, mint az 1. variációban leírtak.

3. OPCIÓ
Kérje meg a tanulókat, hogy határozzák meg napi fehérjeszükségletüket, valamint a FEHÉRNEK MEGOSZTÁSÁNAK MEGOSZTÁSA munkalapon található képletet. A tanulók használják a képlet eredményeit napi bevitelük elemzésére VAGY kérjék meg a tanulókat, hogy válasszanak az EGÉSZSÉGÜGYI SZOKÁS NAPLÓJÁBÓL a napi bevitelhez. Tegye a táblára a tápszert, hogy ellenőrizhessék a fehérjét a saját étrendjükben.

VÁLTOZAT: Használja a fehérjetartományt 2000 kalória/nap diéta alapján, hogy a diákok részt vehessenek a "Készítsen receptet" versenyen. Kérje meg a tanulókat, hogy dolgozzanak ki egy receptet, amely biztosítja a hallgatónak minden nap szükséges fehérje mennyiséget. Adj díjakat a legjobb recepteknek. Ha az idő engedi, kérje meg a diákokat, hogy készítsék el a díjazott receptet.

4. OPCIÓ
Adja meg a tofu mintáját érzésként és kóstolóként bemutatón vagy hallgatói laboratóriumban az ORIENTAL STIR FRY és/vagy ORIENTAL NOODLE SOUP recept segítségével.

A TOFU HÁTTERE: A szójabab a legjobb fehérjeforrás a sokféle bab közül. A tofu magas fehérjetartalmú élelmiszer, szójabab tejből. A keleti emberek évszázadok óta használják. Babtúrónak is nevezik. Mivel kiváló minőségű fehérje, helyettesíti a húst és a tejtermékeket. A tofu lágy ízű, porózus és krémes állagú. Fogyasztható nyersen salátákban, önmagában főzve, vagy más ételekkel kombinálva, rakott krumpliban, levesben és keverőben.

A tofu könnyen emészthető és sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, különösen a B-vitaminokat, az E-vitamint, a vasat és a káliumot, valamint a fehérjét. A tofu alacsony zsír- és kalóriatartalmú, nem tartalmaz telített zsírt vagy koleszterint. Tej-, tojás- és húskészítmények utánzatai gyártására használják.

5. OPCIÓ
Fehérje laboratóriumi tapasztalatként a tanulók készítsenek különféle snackeket magas fehérjetartalmú receptek felhasználásával. Végezzen körmérkőzést.

Beszélje meg az összes édesség helyett a tápláló snackek fogyasztásának előnyeit. Lásd: HIGH protein protein snack receptek.