Fekete rizs: Az egzotikus szem, amely maximalizálja a tápanyag bevitelét

Kelsey Hampton, MS, RDN, LD, CSSD további jelentése

gabona

A fehér, a vad, a hosszú és a rövid olyan tulajdonságok, amelyekről valószínűleg hallottál a rizs kapcsán, de hallottál már lila vagy tiltott rizsről? Különböző elnevezései annak a fekete rizsnek nevezik, amely gabona az utóbbi években a legkülönbözőbb konyhák körében népszerűvé vált. De miért válassza a fekete rizst a gyakoribb fehér és barna rizs helyett? Van néhány nagyon jó ok. Itt van, amit tudnia kell a fekete rizsről és annak előnyeiről.

Mi a fekete rizs?

Ez az ősi gabona sötét pigmentjét az antocianinok nevű vegyületből kapja, és tiltott rizsnek nevezték el, mert az ókori Kínában annyira egyedülállónak tartották, hogy csak a császár számára volt fenntartva. Míg Kína különböző területein továbbra is népszerű, a fekete rizs használata világszerte elterjedni kezdett. Akár egy tányér vizuális vonzerejére, akár annak tápláló előnyeire használják, nagy eséllyel az elkövetkező években többet fog látni ebből a szemcséből.

Milyen egészségügyi előnyei vannak?

A szín biztosításán túl az antocianin vegyület antioxidánsként is funkcionál, és számos, a fekete rizzsel járó egészségügyi előnyt nyújt. Valójában a fekete rizsről írták, hogy a legmagasabb antioxidáns tartalommal rendelkezik a fekete, a vörös és a barna rizs fajták között.

Az antioxidánsok elősegítik a káros szabad gyökök "egyensúlyának helyreállítását", amelyek károsíthatják a test számos különböző területét. Ezért az antioxidánsok előnyei meglehetősen messzemenőek lehetnek. Számos vizsgálatot végeztek az antioxidánsokkal, köztük az antocianinokkal kapcsolatban, és az ismert előnyök közül néhány szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, a rákos megbetegedések és a mikrobiális fertőzések megelőzésében.

Az antocianinok mellett a fekete rizs gazdag flavonokban és karotinoidokban is. A flavonoid vegyületekről dokumentálták, hogy csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának és halálának kockázatát, míg a karotinoidok bizonyítottan jótékony hatással vannak a szem egészségére.

Míg ezeknek az előnyöknek számos része szerepet játszik a betegségek megelőzésében, a fekete rizs makrotápanyag-összetétele önmagában is bizonyos előnyökkel jár. A rizs más formáihoz képest a fekete rizs magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, ami különösen előnyös lehet annak, aki növényi eredetű fehérjeforrásokat keres. Ezenkívül a fekete rizs valamivel több vasat is tartalmaz, mint a barna rizs.

A fekete rizs egészségesebb, mint a barna vagy a fehér rizs?

Sok hasonlóság van a fekete rizs és gyakoribb társai, a fehér és a barna rizs között. Mindannyian nagyon hasonló táplálkozási profilban részesülnek: alig több mint 350 kalória/100 grammos adag, szénhidráttartalom: 76–83 gramm/adag, és nagyon alacsony zsírtartalom. Ezenkívül a fekete és a barna rizs hasonló rosttartalmú, körülbelül 2 gramm adagonként.

Míg ezek az összetevők mind egyenértékűek, a fekete rizs fehérje- és mikroelem-tartalma kiemelkedik a többi fölött. A tápanyagsűrűség maximalizálása olyan egészségügyi gyakorlat, amelyből mindenki profitálhat. Ez azt jelenti, hogy olyan ételeket válasszon, amelyek bőséges tápanyag-koncentrációt viszonylag kis mennyiségű kalóriába csomagolnak. Míg a fehér és a barna rizs jól átfogó étrend részeként alkalmazható, a fekete rizs sokkal jobban ellátja a tápanyag-sűrűséget, szélesebb tápanyag-spektrumot biztosítva.

Milyen az íze?

Száraz formájában a fekete rizs átlátszatlan fekete színű, és miután megfőtt, lila árnyalatot kap. A fekete rizs textúráját szivacsosnak és ragacsosnak írták le, bár sűrűbb és rágóbb, mint a fehér rizs. Az íze összetettebb és robusztusabb, a fekete babra utal. A fekete rizs másik pozitívuma, hogy kevesebb időbe telik a főzés, mint a barna rizsé, a főzési idő közelebb van a 30–35 perchez, szemben a barna rizs 45–50 percével. Próbáld ki egy buddha tálban, sült rizsben vagy levesben.

Hol lehet megvenni

Míg a fekete rizsnek több egészségügyi előnye van, mint a fehér és a barna rizsnek, ezt nem olyan könnyű megtalálni, és valamivel drágább (kb. 4–6 dollár fontonként). Jelenleg a speciális élelmiszerboltok, a nemzetközi piacok, az egészséges élelmiszerboltok és az Amazon a legvalószínűbb hely a fekete rizs megtalálására.