Fényes, könnyű sóska leves Cancale konyhám

  • Konyhai éttermek
    • A propos des ateliers
    • Le Supper Club!
    • Infos Pratiques
    • Kapcsolatba lépni
  • Főzőtanfolyamok
    • Főzőtanfolyamok
  • Receptek
    • Előételek és előételek
    • Saláták és szendvicsek
    • Főételek
    • Levesek és pörköltek
    • Munkám
    • Tészta és szemek
    • Zöldségek
    • Desszertek
    • Lekvárok és konzervek
    • Reggeli és villásreggeli
    • Italok
    • Főzés 2 (vagy 1) fő részére
    • Vegetáriánus és vegán
    • Gluténmentes
    • #NoWasteKitchen
  • Recettek
    • Boissons
    • Entrées & Hors d’œuvres
    • Villásreggeli
    • Konfigurálja és megőrzi
    • Légumes
    • Saláták és szendvicsek
    • Levesek és Ragoûts
    • Pástétomok és szemek
    • Plats Principaux
    • Nem glutén
    • Végétarien & Vegan
    • Konyha 2 (ou 1)
    • Konyha Zéro Gâchis
  • Ról ről
    • Ról ről
  • Korábban az MCK-n

sóska

A sóska citromízéből tavaszi (számomra bármikor) gyógynövénykedvenc lesz. Az íze kissé olyan, mint a rebarbara (amihez kapcsolódik), csak enyhébb és ízletesebb. Sóskára vágyom és áhítozom a finom tangjára, de azért is, mert ez az egyik első vad ehető anyag, amelyet Cancale-ben megtanultam takarmányozni. Nehéz hiányolni a fényes, spenótszerű, vöröses szárú leveleket (a rebarbara családra jellemző), amelyek a tenger sziklás ösvényei mentén nőnek, és még nehezebb ellenállni annak, hogy a kövér maroknál megragadja őket, amikor a saját, szegény sóska növényem örökre megcáfolják az éjjel ostromló csigák.

Csak egy probléma van a sóska. Főzve ezek a gyönyörű zöld levelek sárgás-barnás színt kapnak, ami sokkal kevésbé étvágygerjesztő. Sok séf ezt úgy oldja meg, hogy a sóska használatával egy másik zöld marad a zöldség - például spenót vagy petrezselyem. Értem és meg is tettem, de a kiegészítések hajlamosak csökkenteni a sóska sós-savanyú intenzitását.

Képzelje el az akkori izgalmamat, amikor Patricia Wells At Provence provence szakácskönyvében lapozgattam, és rábukkantam az „Amazing Sóska leves” receptjére, amelyet azért neveztek el, mert a levesek „csodálatosak”, hogy élénkzöldek maradjanak. Ez annak a remek trükknek köszönhető, amely a sóska és a vaj keverését teszi szükségessé paszta pasztává, amelyet közvetlenül a leves felszolgálása előtt adnak hozzá. (Patricia Wells a német séf, Dieter Müller nevéhez fűzi, hogy megosztotta ezt a zöldellő sóska titkot.)

Az „Amazing Sóska leves” valóban csodálatosan hangzik ... de ha 2: 1 adag sóska vajhoz adunk, és a végén egy csésze nehéz tejszínt adunk hozzá, az ízlésemnek is túl gazdagnak tűnik. Szóval nekiláttam a karcsúsításnak. A sóska/vaj arányt 3: 1-re csökkentem, a krémet teljesen megszüntettem, és alapanyag helyett vizet használtam. A végeredmény egy intenzíven ízesített leves lett, amelyet túl gyorsan csiszoltam le, hogy lássam, valóban jó-e az íze, ahogy Patricia Wells mondta a verziójáról.

Még több csodálkozást kell megemlíteni. Amint alább láthatja, a leves élénkzöld maradt még a hűtőben töltött nap és némi intenzív melegítés után is. Semmi trükk, semmi trükk. A félig merített merőkanálban hagytam, bizonyítékul, hogy nem stílusoztam a fényképet - kivéve, hogy néhány friss sóska levelet adtam az oldalára, hogy azt mondhassam: ‘Lásd! A leves valóban olyan zöld marad, mint a levelek! ’

Másnap még mindig nagyon zöld.

Világos, könnyű sóska leves

Levesbázis
1 kis hagyma vagy póréhagyma (fehér rész), apróra vágva (1/2 csésze)
1 Tb. vaj vagy olívaolaj
1 apró gerezd fokhagyma, darálva
1 közepes sütőburgonya vagy ½ lb (8 oz.) Yukon aranyburgonya, meghámozva és kockára vágva
3 csésze víz vagy húsleves

Sóska paszta
4 csésze sóska levél (3 oz./90 g.), Szárát levágjuk
2 evőkanál. (1 oz./30 g.) Puhított vaj vagy olívaolaj

SAUTE a hagymát vagy a póréhagymát vajban vagy olívaolajban közepes serpenyőben 3-4 percig, vagy amíg meg nem puhul. Keverje hozzá a fokhagymát, majd adja hozzá a burgonyát és a vizet. Fűszerezzük sóval és borssal. Fedjük le, és pároljuk 20-25 percig, vagy amíg a burgonyadarabok nagyon puhák nem lesznek.
TÉNYLEG TUDNI KÉSZÍTENI a sóska pasztát. Pulzálja a sóska leveleket egy robotgépben, amíg apróra nem vágják. Adjuk hozzá a vajat vagy az olívaolajat, és addig dolgozzuk, amíg sima paszta nem lesz.
Pürésítse a levest turmixgéppel simára, majd keverje hozzá a sóska pasztát. Állítsa be a fűszereket, és melegen vagy hidegen tálalja. Alternatív megoldásként a levest közvetlenül hozzáadhatja a sóska pasztához a konyhai robotgépben, és mindent simára keverhet. Állítsa be a fűszereket, és ha szükséges, melegítse újra.