A Fisun Ercan pelyhes török ​​Börek-je

"Olyan sok gyermekkori emlékem van a frissen sült börekről"

könnyű

  • által Lara Buchar
  • 2020. május 05

What’s Cooking sorozatunkban az étkezési világ kanadaiak megosztják kedvenc otthoni receptjeiket: az egyszerű, finom - sőt alkalmanként egészséges! - ételeket, amelyekhez újra és újra visszatérnek. Ezen a héten az anyák napjának megünneplésére arra kértük őket, hogy osszák meg kedvenc receptjeiket, amelyeket édesanyjuk, nagymamájuk és anyafiguráik átadtak nekik. A mai menüben: Fisun Ercan török ​​Börek hússal.

TALÁLKOZZA A SÉRT

Fisun Ercan egy törökországi Égei-tenger partjainál fekvő kisvárosban született és nőtt fel. Miután pénzügyi és számítógépes programozáson tanult és dolgozott, úgy döntött, hogy folytatja gyermekkori szenvedélyét: a főzést. Hamarosan rájött, hogy a török ​​konyha nem igazán ismert Kanadában, örökbefogadó országában, és úgy döntött, hogy 2006-ban megnyitja Su éttermét, hogy megosztja étkezési módját Montrealers-szel. Azóta Fisun kiadta szakácskönyvét, a Su-t, és megnyitotta második Barbounya éttermét. Ma megosztja szenvedélyét a török ​​konyha iránt gasztronómiai rendezvények és főzőműhelyek révén tanyai éttermében, a Bikában. Anyák napja tiszteletére megosztja anyja török ​​börek receptjének változatát. „A Börek minden török ​​klasszikus mindennapi étele. Az ország minden utcájában vannak börek házak, amelyekben minden formában, méretben és ízben börek található, és az iskolába, a munkába, a találkozókra vezető úton megragadunk egy darabot. Minden török ​​délutáni teában elengedhetetlen, és édesanyám teszi a legjobban. Olyan sok gyermekkori emlékem van a frissen sült börekről, és elbűvölő volt számomra, ahogy anyám ilyen szeretettel és odafigyeléssel tekergeti a tésztát, és ez mind a mai napig… Ez megnyugtató, tápláló és finom dolog minden nap enni. "

Vegyél egy levegőt, és tegyél valami jót neked. Szerezd meg a legjobb wellness, egészségügyi és fitnesz ötleteket és még sok minden mást mindennapi hírlevelünkben.

Készítse el a beérkező leveleket

Iratkozzon fel hírlevelünkre a legfrissebb fitnesz-, wellness-, egészség- és egyebekről - közvetlenül az e-mail címére

Fisun Ercan Fisun Ercan török ​​Börek-je: „Minden török ​​délutáni teában elengedhetetlen, és édesanyám teszi a legjobban.”

TÖRÖK HÚS BÖREK RECEPT

Tucatnyi böreket készít

ÖSSZETEVŐK

  • 1 evőkanál (15 ml) és 1/4 csésze (60 ml) olívaolaj, felosztva
  • 1/4 csésze (35 g) fenyőmag
  • 1/2 csésze (50 g) héjas pisztácia
  • 1 hagyma, apróra vágva
  • 1 csomag (500 g) darált marhahús
  • 1 evőkanál (15 ml) paradicsompüré
  • Só és bors ízlés szerint
  • 1/2 csésze (15 g) durván apróra vágott friss petrezselyem
  • 2 evőkanál (20 g) ribizli mazsola
  • 1 csésze (235 ml) tej
  • 1 csomag filótészta (általában 24–28 lap filo van)
  • 1 tojássárgája
  • Nigella vagy szezámmag permetezéshez (opcionális)

Megjegyzés: Ennek a vegetáriánusnak elkészítéséhez elkészítheti a tölteléket spenóttal vagy más kedvenc zöldségekkel. Szeretem nyáron paradicsom-uborka salátával és télen vegyes zöld salátával tálalni.

UTASÍTÁS

1. Melegítse elő a sütőt 350 F-re. Béleljen ki egy nagy tepsit sütőpapírral.

2. A töltelék elkészítéséhez 1 evőkanál olajat hevítünk egy serpenyőben, hozzáadjuk a fenyőmagot és a pisztáciát, egy percig főzzük, és hozzáadjuk a hagymát izzadni.

3. Hozzáadjuk a marhahúst és a paradicsompürét, addig főzzük, amíg a marhahús meg nem pirul. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

4. Hagyja teljesen kihűlni, és adjon hozzá petrezselymet és ribizli mazsolát.

5. Közben egy kis tálban keverje össze a tejet és a maradék olívaolajat.

6. A konyhapultra vagy az asztalra fektesse a filo lepedőket, és takarja le ruhával.

7. Miután a töltelék kihűlt, kezdje el forgatni a pitéket. Vegyünk piteenként két filo lepedőt, ecseteljük át tej-olaj keverékkel. Kenjen 2-3 evőkanál tölteléket az egyik hosszú szélére, körülbelül 2,5 cm vastagra. Lazán görgesse át a másik végén, majd forgassa meg, hogy csiga alakot kapjon.

8. Helyezze őket a pergamenre.

9. Egy kis tálban felverjük a tojássárgáját egy csepp vízzel. Kenje meg minden pitén, és szórja meg nigella vagy szezámmaggal, ha használja.

10. 35-40 percig sütjük. 10 percig hagyjuk hűlni és élvezzük!

Fisun Ercan Fisun Ercan és édesanyja együtt készítenek étkezést.

A FISUN KONYHAI ESZKÖZEI

Milyen konyhai készségeket tanult meg édesanyjától?

„Minden alap: hús hentelése, zöldségek aprítása, hal tisztítása, hőmérséklet-szabályozás, zöldek blanszírozása élénk sárga megőrzéssel, kóstolás főzés közben, vigyázva az állagra és az ételek kinézetére, és természetesen klasszikus török ​​tészta és desszertek és török ​​tészták. Ő az első szakácsom, és ennyi év profi főzés után is követem a főzéshez a szemléletmódot. ”

Mi a legkedvesebb emléked édesanyáddal a konyhában?

- Szó szerint a konyhában nőttem fel édesanyámmal, így legalább 15 éves "mindennapi" emlékeim vannak. Valójában azon gondolkodom, hogy írjak egy könyvet mindezekkel az emlékekkel, ezért nem könnyű választani csak egyet. Ez azt jelenti, hogy csak a konyhában töltött idő mindig különleges volt, és az étellel való kapcsolatának érzése örökre velem maradt.

Melyik a kedvenc hozzávaló, amivel főzhet vagy süthet?

- Bármilyen zöldség és zöldség - főleg a vad. Frissen őrölt teljes liszt tészta, börek vagy kenyér készítéséhez. Minden különféle hüvelyes, dióféle és fűszer is az én főzésemhez tartozik.

Mi a legjobb konyhai tipp, amelyet anyád tanított neked?

„A hő megfelelő használata. Például, ha sütéshez ropogós textúrát keresünk, alacsony vagy közepes hőt használunk, ez hosszabb, de jobb eredményeket igényel; használja ezt a tippet, amikor legközelebb krumplit készít. A főzőműhelyeket mindig azzal kezdem, hogy „minden receptnek van egy titkos összetevője; az enyém megfelelően használja a hőt. ”

Ha édesanyja ételeinek egyikét kellett volna választania, amelyet egész életében elfogyasztott, akkor mi lenne?

„Vad zöldek és lassan főzött zöldségei olívaolajban. Finomak, egészségesek és változatosak egész évben. ”