Egyél jobban, jobban érezze magát

Táplálkozási élesztő - tápláló vagy nem használható?

fogyasszon

Miután feliratkoztam néhány túl sok ételoldalra a Facebookon, néha a hírcsatornám szinte minden főző- és receptvideót tartalmaz. Sok ember iránt érdeklődik, hogy több növényi alapú ételt és kevesebb állati eredetű ételt eszik. Ez egészséges étkezési mód lehet, és kiváló választás a környezet számára. A vegetáriánus és vegán receptek egyik általános összetevője a táplálékélesztő. Sok receptvideóból megtudtam, hogy a táplálékélesztőt gyakran használják a sajt helyettesítésére, de még soha nem próbáltam. A sajtról való lemondás nem volt a radaromon! Vagyis amíg koleszterin tesztet nem végeztek, és el nem döntöttem, hogy lépéseket akarok tenni a telített zsír csökkentésére és a koleszterinszint befolyásolására. Nem vagyok sok húsevő, ezért próbáltam csökkenteni a tejfogyasztásomat. De mit szórjak az edamame tésztámra? Így találkoztam táplálékélesztővel.

A táplálékélesztő az Saccharomyces cerevisiae néven ismert élesztőfaj. Ugyanazon típusú élesztő, amellyel kenyeret sütnek és sört főznek. Míg a sör-, pék- és táplálékélesztők technikailag ugyanazon élesztőfajból készülnek, nagyon különböző termékek.

  • Sütőélesztő: A sütőélesztőt élve vásárolják, és kovászhoz használják. Az élesztőt főzés közben elpusztítják, de földes, élesztős ízt ad a kenyérnek.
  • Sörélesztő: A sörélesztő élve megvásárolható, és sör főzéséhez használják. A főzési folyamatból visszamaradt elhalt élesztősejtek táplálék-kiegészítőként fogyaszthatók, de nagyon keserű ízűek.
  • Étkezési élesztő: Ezt az élesztőt kifejezetten élelmiszer-ipari célra termesztik. Az élesztősejtek a gyártás során elpusztulnak, és nem élnek a végtermékben. Főzéshez használják, sajtos, diós vagy sós ízű.

Táplálkozási élesztő előállításához a S. cerevisiae sejteket több napig növesztik cukorban gazdag táptalajon, például melaszban.

A táplálékélesztőt általában granulátumként vagy pehelyként értékesítik. Gazdag sárga színe és sós íze van. Ez jó fehérje-, rost- és B-vitamin-forrás. Az állati termékek a leggyakoribb B12-vitamin-források, ezért azok számára, akik kerülik az állati eredetű termékek fogyasztását, a B12 különösen fontos lehet. Elegendő B12-vitamin nélkül vérszegénység és egyéb orvosi problémák alakulhatnak ki.

Néhány embernek azonban nem szabad táplálkozási élesztőt fogyasztania. A gyulladásos bélbetegségben, különösen a Crohn-betegségben szenvedők immunreakciót tapasztalhatnak, amely gyulladáshoz vezethet. Bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy a táplálékélesztőben lévő tiramin (a fehérje egyik építőköve) fejfájást vagy migrént kiváltó tényező lehet. Ha el kell kerülnie a táplálkozási élesztőt, rengeteg más módon lehet elegendő mennyiségű B12-vitamint kapni (mint a legtöbb erjesztett étel), vagy kielégíteni a sós vagy sajtos íz utáni vágyat (például kesudió). A jó minőségű tempeh, joghurt és kefir (még tejmentes is) és a miso NAGY forrás a B12-nek:

Nézze meg ezt a remek receptet a Miso szószhoz