Food Revolution Az amerikaiak elveszítik étvágyukat a névtelen ételek iránt - Igen! Magazin

  • amerikaiak

Jelenlegi probléma

Amit a világ többi része tud

2021. TÉL

A remény kérdése:

  • Élelmiszer forradalom: Az amerikaiak elveszítik étvágyukat a névtelen ételek iránt
  • Ossza meg
Vélemény

Élelmiszer forradalom: Az amerikaiak elveszítik étvágyukat a névtelen ételek iránt

Miért növekszik a gazdák piaca, a közösség által támogatott mezőgazdaság, a gazdaságok közötti közvetlen marketing, az organikus termékek és az emberségesen növelt húsok?
Fotó az Intervale Alapítvány jóvoltából

A feleségemmel egy régi bálnavadász városban élünk Long Island keleti végén, New York-ban, ahol házikertet és gyümölcsösöt gondozunk. Az év nagy részében nem kell termékeket vásárolnunk. Télen azt eszünk, amit konzerveltünk, pácoltunk, szárítottunk és más módon feltettünk. Tojást kapunk egy szomszédtól, zöldségekkel kereskedünk vele. A saját osztrigáinkat és kagylóinkat gereblyézzük. Van néhány helyi pékünk, akikből minden nap meleg, kérges kenyeret készítenek, valamint egy sajtüzlet, amely tucatnyi amerikai tanyasi sajtot kínál - köztük néhányat néhány mérföldnyire legelő tehenek tejéből.

Természetesen az asztalunkon még mindig van hely egzotikus ízeknek, beleértve a kávét, a csokoládét és más importált örömöket. De ha így eszünk, azt jelenti, hogy nem kapunk epret télen, vagy vadon élő lazacot Alaszkából, vagy sok más olyan dolgot, amelyik nincs idényben vagy nem innen származik. Amit nem nagyon bánunk, hiszen mindig pontosan tudjuk, mit adunk a szánkba.

Minél jobban támaszkodom a helyi ételekre, annál jobban látom, miért éhes ennyi amerikai a vállalati szupermarket alternatívái után.

Sétáljon a csúszó üvegajtókon, és élénk színű gabonadobozokat, zöldségkupacokat, egy teljes fagyasztott tejterméket és fagyasztott vacsorákat talál.

De amit nem lát, az információ arról, hogyan vagy hol termelték fel az ételt. Ételünk minden eddiginél messzebbre utazik - legalább 1500 mérföld az átlagos cikk az Egyesült Államokban. Minél távolabb vagyunk attól, ahonnan ételeinket emelik, annál kevesebbet tudunk róla. A rejtjeles táplálkozási címkék egyike sem említi, hogy a tenger gyümölcseinek egy része higanyt és más nehézfémeket tartalmaz, hogy az epret esetleg a világ többi részén tiltott vegyszerekkel párázták, hogy a gyerekeknek vásárolt tej tartalmazhat a teheneknek táplált hormonnyomok, hogy azok több tejet termeljenek. Egyetlen címke sem írja le a mezőgazdasági termelők vagy a mezőgazdasági dolgozók munkakörülményeit.

A helyi bőségszaru

Egyre több amerikai unja el ezt a fajta névtelen ételt. Az elmúlt évtizedben valóságos bőségszaru vált elérhetővé, amely lehetővé teszi számunkra, hogy jobban ellenőrizzük az élelmiszerellátást.

Az elmúlt 10 évben a helyi étkezés iránti érdeklődés felrobbant, függetlenül attól, hogy a mezőgazdasági termelők piacainak növekedését számoljuk-e (országosan nagyjából 3800, több mint kétszerese az egy évtizeddel ezelőtti számnak); tagság az Egyesült Államokbeli Slow Food-ban (13 000 tag és 145 fejezet 2000 óta), egy nemzetközi mozgalom amerikai karja, amely megvédi kollektív „ízlésünk jogát”, valamint a kézműves élelmiszer-gyártók, akik jellegzetes ízeket hoznak nekünk; vagy azoknak az iskoláknak a száma, amelyek a közeli gazdálkodók által termelt friss ételekkel látják el a büféiket (22 állam 400 tankerülete, emellett több tucat főiskola és egyetem).

IGEN! dokumentálta az inspiráló helyi mozgalmat, amelyet a szülők, a gazdálkodók és a tanárok „a gazdaságtól az iskoláig” emlegetnek, és amely átjárja a nemzetet, valamint számos más példát mutat be azokra a közösségekre, amelyek függetlenséget hirdetnek a szokásos élelmiszerlánctól. Itt van Anna Marie Carter, Watts kertész mesterének története, aki biogazdálkodást használ a betegségben vagy szegénységben szenvedők életének javítására, vagy a Nyugat-Oaklandi Népi Élelmiszerboltot, amelyet azért alapítottak, hogy a városi gyerekeket bevonják a friss gyümölcsök és zöldségek termesztése és értékesítése olyan környéken, amelyre nagyon szükségük van ilyen fenntartásra, vagy az a sok börtön az egész országban, ahol a fogvatartottak a kertészetet alkalmazzák terápiaként.

Az élelmiszer-tájon belül a leggyorsabban növekvő kategória továbbra is a biotáplálék marad, amelynek értékesítése az elmúlt évtizedben évente közel 20 százalékkal nőtt, nyolcszor gyorsabban, mint a viszonylag stagnáló élelmiszerbolt egésze. A bioélelmiszerek értékesítése 2003-ban meghaladta a 10 milliárd dollárt, és 2009-re várhatóan 32,3 milliárd dollárra rúg, mivel a legnagyobb szupermarketek és élelmiszer-konglomerátumok bevezetik saját, saját márkájú bioélelmiszereiket. (Bár ez a népszerűség több hektárt jelent, amelyet szennyező növényvédő szerek és vegyi műtrágyák nélkül tenyésztenek, aggodalmakat vetett fel a szerves normáknak a nyereség jegyében történő enyhítésére tett kísérletek miatt.

Még néhány nagy és befolyásos agrárvállalkozás is kezd hűségesnek nyilatkozni. "Kellemesen meglepett minket, hogy szakácsainknak milyen könnyű volt elkészíteni ezeket a menüket" - mondta Maisie Ganzler, a palo altói Bon Appetit Management Company kommunikációs és stratégiai kezdeményezéseinek igazgatója, az élelmiszer-ipari ipar úttörője az ételek tálalásában fenntartható, helyi forrásokból származik. A társaság Eat Local kihívása 2005 szeptemberében 190 kávézót, éttermet és egyetemi éttermet vezetett be, amelyek legalább egy, csak 150 mérföldes körzetben megtermelt alapanyagokból készült étkezést szolgálnak fel. "Az íz motivált minket" - mondta Ganzler, aki megjegyezte, hogy a vállalat a kihívás sikere alapján bővíti helyi kínálatát: "Ha megkóstolja az ételek különbségét, nagyon nehéz visszamenni."

Igen, a helyi étkezés jobb ízű. Ez óriási mennyiségű olajat takarít meg, pénzt tart a helyi gazdaságban, és a terjeszkedés ellen küzd azáltal, hogy a városokon kívüli földeket a gazdák kezén tartja. Még a Belbiztonsági Minisztériumnak is tetszik, mert a kevesebb élelmiszer szállítása kevésbé teszi kiszolgáltatottá nemzetünket a közlekedési rendszer megzavarása, az olajár-emelkedések vagy a nagyszabású élelmiszer-szennyezés miatt.

Ez egyben nyugalmat is jelent, mert minél közelebb van ahhoz, ahol ételeit emelik, annál nagyobb a hatalma az emelés módjára.

A helyi fogyasztás a legegyszerűbb módja annak, hogy kiküszöbölje a gyanús ételeket az étrendből. Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy a feldolgozott ételeket hozzáadott zsírral és cukorral vágja ki az étrendből, mivel több friss gyümölcsöt és zöldséget vásárol.

Kicsit, de jelentős módon az amerikaiak, akik úgy döntenek, hogy a közelben lévő gazdálkodóktól, halászoktól és élelmiszer-gyártóktól vásárolják meg ételeiket, egyfajta függetlenségi nyilatkozatot tesznek. A lázadók sorába tartoznak azok a szülők, akiknek elegük van abból, amit gyermekeiknek szolgálnak az iskolában, akik friss termékeket kapnak a büfébe; a megélhetésüket megtartó gazdák a közeli éttermeknek történő eladással; és városi politikusok, akik helyet teremtenek a gazdák piacainak, a közösségi kerteknek és a városi gazdaságoknak. Olyan emberek tartoznak ide, akik annyi bioterméket, takarmányhúst, fenntartható tenger gyümölcseit és tisztességes kereskedelemben kapható kávét vásárolnak, amennyit csak lehet.

Nem mindig könnyű enni így. Ez azt jelenti, hogy kevésbé imponálnak a mutatós csomagolás vagy a mennyiségi kedvezmények, és jobban hajlandó kíváncsi és éber lenni. De mindig jobb ízt hagy a szájában.