Élelmiszer-alapanyag

Az ételtartalom olyan élelmiszer, amely a lakosság étrendjének meghatározó részét teszi ki. Az ételeket rendszeresen - akár naponta - fogyasztják, és ezek biztosítják az ember energia- és táplálkozási szükségleteinek jelentős részét.

Biológia, ökológia, tapasztalati tanulás, földrajz

Ez felsorolja azoknak az NG Education programjainak vagy partnereinek logóit, akik az ezen az oldalon tartalmat szolgáltattak vagy közöltek. Powered by

Az élelmiszer-alapanyagok helyenként változnak, a rendelkezésre álló élelmiszer-forrásoktól függően. Az élelmiszerek legtöbbje olcsó, növényi eredetű étel. Általában tele vannak kalóriákkal az energiáért. A gabonafélék és a gumók a leggyakoribb élelmiszer-alapanyagok.

A világon több mint 50 000 ehető növény él, de ezek közül csak 15 biztosítja a világ élelmiszer-bevitelének 90 százalékát. A rizs, a kukorica (kukorica) és a búza ennek kétharmadát teszi ki. Egyéb élelmiszer-alapanyagok közé tartozik a köles és a cirok; gumók, például burgonya, manióka, jamsz és taro; és állati termékek, például hús, hal és tejtermékek.

Az élelmiszer-vágás hagyományosan attól függ, hogy a régióban mely növények honosak. A mezőgazdaság, az élelmiszer-tárolás és a szállítás javulásával azonban néhány élelmiszer-alapanyag változik. Például a Csendes-óceán déli szigetein a gyökerek és a gumók, például a taro, hagyományos élelmiszer-alapanyagok. 1970 óta azonban fogyasztásuk csökkent.

Azok az ételek, amelyek egy-egy régióra jellemzőek, népszerűvé válnak azokban a régiókban, ahol hagyományosan nem nőnek. A quinoa például egy gabonaszerű növény, amelyet magasan termesztenek a dél-amerikai Andok-hegységben. Ma a quinoa népszerű Latin-Amerikán kívül.

Bár a vágott élelmiszerek táplálóak, nem biztosítják a tápanyagok teljes, egészséges választékát. Az embereknek más ételeket kell hozzáadniuk étrendjükhöz, hogy elkerüljék az alultápláltságot.

Rizs

A rizs több mint 3,5 milliárd ember ételeinek alapanyaga a világ minden tájáról, különösen Ázsiában, Latin-Amerikában és Afrika egyes részein. A rizst évezredek óta termesztik Ázsiában. A tudósok úgy vélik, hogy az emberek először Indiában vagy Délkelet-Ázsiában háziasították a rizst. Rice körülbelül 3000 évvel ezelőtt érkezett Japánba. A portugálok valószínűleg a 16. században vitték be Dél-Amerikába.

Ma a világ legnagyobb rizstermelői Kína, India és Indonézia. Ázsián kívül Brazília a legnagyobb rizstermelő. A rizs meleg, nedves éghajlaton növekszik. Vízzel borított talajban virágzik, például az ázsiai folyók árterén, mint a Gangesz és a Mekong. A "mélytengeri rizs" a mély áradásokhoz alkalmazkodó rizsfajta, amelyet Pakisztán keleti részén, Vietnamban és Burmában termesztenek.

Kukorica (kukorica)

Az Egyesült Államokon kívül kukoricaként ismert kukorica Közép-Amerikában őshonos, ahol az aztékok és a maják háziasították. A kukorica továbbra is Amerika legszélesebb körben termesztett növénye. Az Egyesült Államok a világ legnagyobb kukoricatermesztője, a világ kukoricájának több mint 40 százalékát termeli. Kína, Brazília, Mexikó és Argentína szintén nagy mennyiségű kukoricát termel.

A kukoricát sokféleképpen használják, és viszonylag egyszerűen tárolható. Ezért olyan népszerű étel.

A szárított, őrölt kukoricát kukoricalisztnek hívják. Sok kultúra készít zabkását kukoricadarából, többek között az olaszországi polenta és a zimbabwei sadza. A kukoricalisztből kukoricakenyeret is készítenek, vagy mészvízzel kezelik, hogy a torták fő összetevője a masa legyen.

A kukoricamagok lúgba áztathatók, hogy hominitást kapjanak. A durván őrölt hominyésztésből az Egyesült Államok délkeleti részén népszerű étel dara kerül elő. A dara egy népszerű reggeli étel, csakúgy, mint a kukoricapehely és a kukoricából készült egyéb gabonafélék. A brazilok a canjica nevű desszertet úgy készítik, hogy kukoricamagot édesített tejben forralnak fel.

Amerikában és az Egyesült Királyságban sokan szeretnek egész kukoricát főzni, grillezni vagy megsütni, és egyszerűen megeszik a magot a csutkáról. A főtt magot kiválaszthatja a csutkából, és zöldségként szolgálhatja fel. A kukoricamag egyes fajtái megszáradva felmelegedve felrobbannak, és pattogatott kukoricát eredményeznek.

A kukoricát kukoricaolaj, édesítőszerek, például kukoricaszirup, és kukoricakeményítő előállítására is használják, amelyet édesítőszerként és sűrítőszerként használnak az otthoni főzéshez és a feldolgozott élelmiszerekhez. Az erjesztett kukoricából származó alkohol a bourbon whisky forrása.

Búza

A búzát először a Közel-Keleten honosították meg, a Civilizáció bölcsőjeként ismert területen, a mai Irak közelében. Ennek a megbízható, sokoldalú vágott ételnek a háziasítása kulcsfontosságú volt a mezőgazdaság fejlődésében.

A búza mérsékelt éghajlaton is jól növekszik, még azoknál is, amelyek tenyészideje rövid. Ma Kína, India, az Egyesült Államok, Oroszország és Franciaország a világ legnagyobb búzatermelői közé tartozik.

A kenyerek zöme búzalisztből készül. A búzalisztet tésztákban, süteményekben, kekszekben, reggeli müzlikben és tésztában is használják. A búzát nagy tápértékű bulgurrá lehet zúzni, amelyet a Közel-Keleten gyakran használnak levesekben és süteményekben.

Gyökerek és gumók

A gabonafélék mellett a gyökerek és a gumók gyakori élelmiszer-alapanyagok, különösen a trópusi régiókban. A jams fontos élelmiszer a nyugat-afrikai esőerdőkben. Leggyakrabban hámozzák, főzik és péppé verik, hogy fufu nevű tésztát készítsenek .

A manióka néven is ismert manióka több mint 500 millió ember számára szükséges élelmiszer. Ez a gumó a dél-amerikai Amazonas esőerdőiből származott, és a 16. században hozták be Nyugat-Afrikába. A manióka sok latin-amerikai és afrikai ember étrendje szempontjából fontos.

A Taro alapvető élelmiszer a Csendes-óceán néhány szigetén, például Hawai'iban, Fidzsi-szigeteken és Új-Kaledóniában, valamint Nyugat-Afrikában. A hawaii nemzeti étel, a poi, taro-ból készült vastag paszta, amelyet főztek, pépesítettek és erjesztettek.

A burgonya őshonos az Andok hegység hideg éghajlatán. Ők voltak az Inka Birodalom élelmiszer-ipari elemei a 15. és 16. században. A burgonyát a 16. század felfedezői vezették be Európába, és ma már Európában és Amerika egyes részein élelmiszer alapanyag. A vezető burgonyatermelők Kína, Oroszország, India, az Egyesült Államok és Ukrajna.

Egyéb élelmiszer-alapanyagok

Noha a gabonafélék és a gumók alkotják a világ élelmiszer-összetevőinek többségét, nem ők az egyetlen domináns élelmiszerek a világon. A kenyai és tanzániai maszájok hagyományosan táplálékuk nagy részében a szarvasmarhák által biztosított táplálékra támaszkodnak. A tej, a hús és a vér hagyományos összetevők a maasai étrendben. Ma a gabona a maszájok alapélelmévé vált, de még mindig nagy mennyiségű tejet isznak.

A sarki éghajlaton őshonos kultúrák, ahol a friss gyümölcs és zöldség kevés, a húsra és a halra támaszkodnak. Például az alaszkai és észak-kanadai eszkimó törzsek hagyományosan sokféle hal mellett fókát, rozmárt és bálnahúst ettek.

Trópusi éghajlaton az emberek gyakran támaszkodnak keményítőtartalmú gyümölcsökre, például útifűre és kenyérgyümölcsre. Afrika és Ázsia egyes részein, különösen Indiában, a hüvelyesek, mint a bab, a lencse és a csicseriborsó, alapvető élelmiszerek.

Fotó: Caroline Gutman, MyShot

Sörkapocs
A búzát, amely az egész világ élelmiszer-ipari eleme, csíráztathatják és száríthatják a malátát. A maláta a sör egyik kulcsfontosságú összetevője, az emberek által létrehozott egyik első ital. Az ősi sör nem volt szénsavas és valószínűleg olyan vastag volt, mint egy könnyű szirup. Nagyon alacsony alkoholtartalmú volt, de magas volt a keményítőtartalma, és speciálisan elkészített kenyérből készült.

Az ókori Egyiptomban a piramisok dolgozóit gyakran sörben fizették. Egyéb keményítőtartalmú, magas kalóriatartalmú ételek, mint például a kenyér és a keksz voltak az élelmiszerek. A szomjas munkások egyszerűen "megitták a kenyerüket".

Tortilla válság
A kukorica nem csupán élelmiszer-termés. Az utóbbi években a kukoricából etanolt állítottak elő, amely üzemanyag kevésbé szennyezi a benzint. Sajnos az etanol iránti növekvő kereslet megnövelte a kukorica költségeit. 2007-ben a növekvő kukoricaárak "tortilla válságot" okoztak Mexikóban, ahol a kukoricalapú tortilla fő élelmiszer-alapanyag.

Gabona istennője
A római istennőt, Cerest a gabona védelmezőjének tartották. A "gabona" kifejezés az ő nevéből származik.

Nem az átlagos turmixod
Különleges ünnepségek céljából a kenyai és tanzániai maszájok tej és tehénvér keverékét iszogatják.