Forró

Szerkesztõink átnézik az Ön által beküldötteket, és megállapítják, hogy módosítják-e a cikket.

britannica

Forró, az ételek főzése a forráspontjáig (100 ° C) tengerszinten felmelegedett vízbe merítve; nagyobb magasságokban a víz alacsonyabb hőmérsékleten forr, és a forráspont hőmérséklete kb. mindegyik 1000 méter [300 méter]). Vízben oldódó anyagok, például cukor és só, emelik a víz forráspontját).

A forralást elsősorban húsok és zöldségek főzésére használják. A főzés mértéke az egyéni ízléstől és a regionális vagy hagyományos dictumtól függően változik; például az Egyesült Államok déli részén található konyhában a zöldségek forrása általában elhúzódik, puha konzisztenciával és kombinált összetevőkben lévő ízek keverékével kívánatosnak. Franciaország új konyhájában viszont a kínai befolyás minimális forrást vagy gőzölést diktál a friss szín, textúra és íz megőrzése érdekében.

A forró vízzel történő főzés módszereire számos speciális kifejezés vonatkozik. A forrázást 85 ° C körüli hőmérsékletre melegített vízben hajtják végre, általában kettős kazánban, amely a nagyobb serpenyőben lévő víz hőjét egy kisebb, az ételt tartalmazó serpenyőbe vezeti, elkerülve ezzel az étel közötti érintkezést. és a víz. Ezt a technikát általában tej előkészítéséhez használják kenyerekhez és pudingokhoz. Közvetlenül a forrázási hőmérséklet felett a víz láthatóan keringeni kezd és megborzong; ezen a ponton az ételeket, nevezetesen a tojást és a halakat lehet orvvadászni. A párolgási ponton, különféle specifikációk mellett, de általában megközelítve a forráspontot, a víz felszíne apró buborékokká válik; a fedett vagy nyitott serpenyőben történő párlást általában levesek, pörköltek és edénysültek elkészítésére használják. A blansírozás során forró vizet öntenek zöldségekre, gyümölcsökre vagy diófélékre annak érdekében, hogy fellazuljon a külső bőr. A pancsolás vagy a forralás abból áll, hogy az ételt hideg vízbe merítjük, majd lassan pároljuk vagy forraljuk fel.

A párolás két kapcsolódó technikát tartalmaz, mindkettőt elsősorban zöldségek főzésére használják. Az elsőnél az ételt egy sekély vízrész fölé helyezett rackre helyezzük, amelyet felforralunk, fedett serpenyőben; ezt a módszert a szín, az állag, az aroma és a tápanyagok megőrzése miatt értékelik. A második technika, az úgynevezett nyomásos főzés, szorosan lezárt, gyakran reteszelt edényt igényel, amelyben a jellegzetesen kemény vagy hosszú ideig főzött ételeket nagy nyomáson gőzzel főzhetjük. A klasszikus új-angliai főtt vacsora, amely káposztával, sárgarépával, burgonyával és hagymával főtt, sózott marhahúsból áll, hagyományosan hagyományos módon főtt, de könnyen alkalmazható a nyomásszerű főzéshez.