Forró mártás táplálkozási tények és egészségügyi előnyök

Jonathan Valdez, RDN, CDE, CPT, New York-i székhelyű telehealth regisztrált dietetikus táplálkozási és táplálkozási kommunikációs szakértő.

Verywell/Alexandra Shytsman

Van, aki forrón szereti! Ugye? A forró mártás - amelyet néha chili szósznak vagy borsszóssznak is neveznek - olyan fűszer, amelyet tipikusan chili paprika alapon készítenek, valamint olyan fűszereket, mint az ecet, só, fokhagyma vagy hagymapor. Ezek a pikáns szószok széles választékban kaphatók, viszonylag enyhe vagy zúzós-csípősek, ezért rengeteg lehetőség közül választhat a kedves ételek jazzolására.

A forró mártás nem tápanyagban gazdag étel; egyetlen egy teáskanálnyi adag nulla gramm szénhidrátot, zsírt vagy fehérjét tartalmaz. Ha azonban nagyon kevés kalóriával ad hozzá zesty ízt, ez okosan választhat. Ráadásul a kapszaicin, a forró mártás hatóanyaga, számos előnnyel jár az egészség szempontjából.

Forró mártás táplálkozási tények

Az USDA a következő táplálkozási információkat közölte egy teáskanál (5 g) forró mártással.

Kalóriák: 0
Zsír: 0g
Nátrium: 170mg
Szénhidrátok: 0g
Rost: 0g
Fehérje: 0g

Szénhidrát

A legtöbb forró szósz nem tartalmaz szénhidrátot. Egyes fajtákban kis mennyiségű szénhidrát lehet, ha édesítőszert vagy fűszereket adnak hozzá.

A zsírok forró mártásban nem jelennek meg. Egy teáskanál nulla grammot tartalmaz.

Fehérje

A forró mártásban sem talál értékelhető mennyiségű fehérjét, mivel egyik összetevője sem gazdag fehérjében.

Vitaminok és ásványi anyagok

A forró mártásban nincs sok vitamin és ásványi anyag. A legtöbb márkában az egyetlen mikroelem, amelyet a listán talál, a nátrium, napi egy teáskanálban a napi érték hat-tíz százaléka között van. Néhány mártás forró mártás kis mennyiségben tartalmaz A-vitamint is.

Egészségügyi előnyök

A forró szósz nemcsak fűszeres tangot adhat az ételéhez, hanem egészségügyi előnyökkel is jár.

Alacsony kalóriatartalmú ízt ad hozzá

Az íz hozzáadása az ételekhez gyakran azt jelenti, hogy felhalmozódik az extra kalória, zsír vagy mesterséges összetevő - de ez nem a forró mártással áll fenn. Ez a fűszeres fűszer ezen adalékok nélkül fokozza az ízt.

Lehet harcolni a rákkal

A forró mártás segíthet a „nagy C” elleni küzdelemben. Egy 2016-os tanulmány arról számolt be, hogy a kapszaicin - a forró szósz fűszerességéért felelős vegyület - rákellenes hatású. A

Május fokozhatja a szív- és érrendszeri egészséget

A kapszaicin előnyei továbbra is fennállnak! Egy 35 résztvevővel végzett kis 2017-es tanulmányban, amikor alacsony jó koleszterinszint (HDL) emberek napi 4x kapszaicin-kiegészítést kaptak naponta kétszer, 3 hónapig, a szívkoszorúér-betegség kockázati tényezői javultak. HDL-jük nőtt, míg trigliceridjeik csökkentek. A

Kompatibilis a legtöbb diétával

Bár nem mindenki lesz rajongója a forró mártás pikáns falatának, ez szinte minden étrendhez megfelelő kiegészítőt jelent. Az alacsony szénhidráttartalmú, keto, vegán, vegetáriánus, Whole30 és egyéb speciális étrendet fogyasztók aggódás nélkül rázhatnak forró szószt.

Gluténmentes

Csak néhány összetevő mellett a forró szószok többsége természetesen gluténmentes, így a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a nem lisztérzékenységben szenvedő gluténérzékenységnek nem okozhat problémát a fogyasztása. Mindig bölcs dolog ellenőrizni az összetevők címkéit a rejtett gluténforrások észleléséhez.

Elősegítheti a hosszú élettartamot

Az „életfűszer” nem csupán eufemizmus lehet. A British Medical Journal 2015-ös tanulmánya azt találta, hogy a fűszeres ételek fogyasztása fordítottan összefügg a halálozással, amikor valamivel kevesebb, mint 500 000 embernél vizsgálták 7,2 éves mediánnal. A

Allergiák

Míg a paprikát (és ezért a forró mártást) nem tekintik erősen allergiás ételnek, egyesek allergiásak. A paprikaallergiában szenvedők ne fogyasszanak forró mártást.

Ha viszont intoleranciája van a friss paprikával szemben, akkor képes lehet elviselni kis mennyiségű forró mártást. Sok ételintolerancia dózisfüggő, vagyis reakció csak akkor fordul elő, ha nagy mennyiségű ételt fogyaszt.

Káros hatások

Valószínűleg mindannyian tapasztaltuk a szájban az égő érzést, miután nagyon fűszeres ételt fogyasztottunk. Lehetséges, hogy ha forró mártást eszik, akkor bizsergést vagy égést érez a szájában és a nyelvén - akár több percig is. Előfordulhat, hogy a szeme túlvíz vagy az orra elfut, miután túlzásba esett. Ez azért történik, mert a forró szószban lévő vegyi anyagok irritálják az orr és a száj nyálkahártyáját.

Néhány ember emésztési tüneteket tapasztal a forró szószból is. A gyomorrontás, émelygés, hasmenés és hányás mind a nagyon fűszeres szószok fogyasztásának káros tünetei lehetnek. A gyomor-nyelőcső reflux betegségben (GERD) szenvedőknek korlátozniuk kell a forró szósz fogyasztását a gyomorégés és az emésztési zavarok megelőzése érdekében.

Fajták

Ennek oka az, hogy egész szaküzletek léteznek forró mártás értékesítésére. A fajták puszta száma megdöbbentő, származási régiónként, fűszerességükön és a felhasznált borsfajtánként változhat. Az USDA tizenegyféle, az Egyesült Államokban kapható forró szószt sorol fel, köztük forró, extra forró, zöld, chipotle, habanero, fokhagyma, chili és lime, édes és fűszeres, Buffalo stílusú, Sriracha és „egyéb”.

Ezen megkülönböztetések mellett a forró szószokat a Scoville-skálának nevezett forrósági skálán értékelhetjük. Ez a skála a hőegységeket rögzíti a szószban jelenlévő kapszaicinoidok koncentrációja alapján. Ebben a skálán a legmagasabb a paprika (és szószuk), mint a Carolina Reaper, a Pepper X és a ghost pepper. Eközben a paprika és a banán paprika meglehetősen alacsony rangsorban van.

Amikor a legjobb

A forró mártás kiválasztása nagyrészt ízlés kérdése, bár egyes fajták jobban megfelelhetnek bizonyos típusú konyhákhoz. Például a Sriracha és a chili lime szószokat gyakran használják az ázsiai főzésben, míg a mexikói ételekben gyakran látni kell chipotle és habanero szószt. Ne feledje, hogy új forró mártással próbáljon takarékosan használni, különösen, ha érzékeny a fűszerekre.

Tárolás és élelmiszerbiztonság

Ha nem sokat használsz forró mártást, akkor egy üveg korokig lóghat a kamrád körül. De meddig túl hosszú ahhoz, hogy kéznél tartsa ezt az ízesítőt? A bontatlan forró szósz öt évig hűvös, száraz helyen tartható. Felbontás után a legjobb, ha forró mártást használunk tizenkét hónapon belül. A rosszra vált forró mártásnak kellemetlen szaga lehet, változhat az eredeti színe, vagy akár sötét, penészes foltok is lehetnek.

Hogyan készítsünk

A legtöbb ember forró mártást használ egy-egy kötőjelgel, hogy élénkítse a nyájas ételeket. Ez azonban hasznos, mint nem csak öntet. Sok tojásos étel, ázsiai étel, mártogatós, valamint a Buffalo-féle húsok és zöldségek nagyobb mennyiségű forró mártást igényelnek.

Ha elfogyott a zúzott pirospaprika vagy a cayenne paprika, akkor forró mártást is használhat helyettesítőként. Három-négy kötőjel szósz körülbelül nyolcadik teáskanál porral vagy pehelyvel egyenlő.