Főtt zöldségek vs. párolt

kapcsolódó cikkek

A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint a jelenlegi irányelvek azt javasolják, hogy napi 2,5-6,5 csésze gyümölcsöt és zöldséget fogyasszon, attól függően, hogy hány kalóriára van szüksége. A forralás és a gőzölés egyaránt népszerű főzési módszer, és mindegyik előnyének és hátrányának ismerete elősegítheti a zöldségek elkészítését oly módon, hogy megőrizzék tápanyagukat, színüket és zamatukat.

folyamat során

Forrás zöldségek

A főzési folyamat során bizonyos tápanyagok kimosódnak a zöldségekből és a főzővízbe. Minél tovább főznek, annál több tápanyag távozik. Leves vagy pörkölt készítésekor ez nem lehet kérdés, mivel a levest a leves többi részével együtt fogyasztják. Köretnek, rágcsálnivalónak vagy étkezésnek szánt zöldségfélék főzésénél azonban a főzés olyan zöldségeket eredményez, amelyekben valamilyen mértékben csökkent a tápanyagok mennyisége. A túlfőzés a színt és az ízt is tompítja.

Zöldség párolása

A főtt zöldségektől eltérően a párolt zöldségeket rövid ideig főzzük, majd levesszük a tűzről. Ez megtehető zöldséges párolóval vagy egy szokásos fedővel ellátott fazék segítségével. Gőzölés közben a gőz hője megfőzi a zöldségeket, és megkímélik őket a forrásban lévő víztől. A gőzölés célja az, hogy addig főzzük a zöldségeket, amíg már nem nyersek, de még világosak és ropogósak. Ez megőrzi a színt és az ízt, valamint a tápanyag-tartalom egy részét.

Elveszett tápanyagok, nyert tápanyagok?

Bár a nyers zöldségek rengeteg tápanyagot tartalmaznak, a főzelék főzése valóban megkönnyítheti a test számára a hasznos anyagok felszívódását. Egyes zöldségek külső rétegeinek és sejtszerkezeteinek lebontása növeli az adott zöldségekben elérhető bizonyos tápanyagok - például a spenótban és a sárgarépában lévő béta-karotin - mennyiségét. A zöldségek elkészítésekor a gőzölés előnyösebb, mint a főzés, mivel a zöldségek külön maradnak a forró vizetől, így több tápanyagot tarthatnak vissza a főzési folyamatban.

Hogyan lehet beépíteni a zöldségeket

Bármilyen formában vannak is, a zöldségek remek kiegészítői az étrendnek. Figyelembe véve a főzés szintjére vonatkozó különböző kutatási eredményeket, a leghatékonyabb megközelítés az lehet, ha különféle főtt és nyers zöldségeket vesz be az étrendbe. Így fogyaszt néhány nyers zöldséget, amelyekben a főzés során károsodott a tápanyagok mennyisége, és néhány főtt zöldséget, amelyekben magasabb lehet a főzési folyamat során felszabaduló antioxidánsok mennyisége. Válasszon zöldségeket több színben, hogy maximalizálja a bennük lévő tápanyagokat.

  • Családorvosom: Miért egészségesebb a zöldségek párolása, mint a forrás?
  • Columbia Health - Menj, kérdezd meg Alice-t!: Főzelék és vitaminvesztés?
  • Harvard Közegészségügyi Iskola: Zöldségek és gyümölcsök - rengeteg minden nap
  • CNN.com: A zöldségek főzésének és a táplálék növelésének legegészségesebb módja
  • Journal of the Science of Food and Agriculture: A főzés hatása a zöldségek fitokémiai tartalmára
  • Élelmiszerkémia: A hazai főzési módszerek befolyásolják a vörös káposzta tápértékét

Sarah Whitman munkásságát újságok, magazinok, weboldalak és tájékoztató füzetek mutatják be. Jelenleg táplálkozással foglalkozó mester fokozatot folytat, és projektjei a táplálkozás és a főzés, a teljes ételek, az étrend-kiegészítők és az organikus anyagok témakörei. Szintén a kísérőállatok egészségére szakosodott, ösztönözve teljes ételek, kiegészítők és egyéb holisztikus megközelítések alkalmazását az állatgondozásban.