Főzés az 1800-as években

Eredetileg "Amikor a vacsora nem volt gyors és egyszerű" címmel jelent meg

Írta: Courtney Hybarger
Újranyomta Tar Heel junior történész engedélyével, 2007. tavasz.
Tar Heel Junior Történész Egyesület, NC Történeti Múzeum

A manapság rohamosan növekvő igények és a mozgalmas menetrendek kihívást jelentenek egy család számára a közös étkezéshez. Sok vacsora magában foglalja a gyorséttermet vagy a kiszállítást olyan helyekről, mint a KFC vagy a McDonald's. Amikor a családoknak van ideje elkészíteni az ételt, az ritkán történik „a semmiből”. Az a technológia, amelyet gyakran természetesnek veszünk - például mikrohullámú sütő és hűtőszekrény - nagyban befolyásolta, hogy mit eszünk és hogyan eszünk.

A modern étkezéseket a család menetrendje szerint tervezik, de kétszáz évvel ezelőtt ez nem így történt. Valójában kétszáz évvel ezelőtt a család az étkezés köré tervezte menetrendjét!

Az 1800-as évek elején a főzés dominálta az átlagos háziasszony idejét és energiáját. Nem voltak olyan nagy élelmiszerboltok, ahová a családok elmehettek élelmiszert vásárolni, és a kinti étkezés valóban ritka csemege volt, általában csak utazáskor volt lehetséges. A legtöbb gyümölcsöt és zöldséget a tanyán termesztették, és a családok húsokat, például baromfit, marhahúst és sertéshúst dolgoztak fel. Az emberek szezonális diétát tartottak. A tavaszi és nyári hónapokban sokkal több gyümölcsöt és zöldséget ettek, mint ősszel és télen. A hidegebb évszakokban a családok megtalálták az ételeik megőrzésének módját.

A pácolás három fő módja (az élelmiszerek tartósításának folyamata) ebben az időben a szárítás, a dohányzás és a sózás volt. Mindegyik módszer felhívta az élelmiszerek nedvességét, hogy megakadályozza a romlást. A gyümölcsök és zöldségek száríthatók úgy, hogy napsütésben vagy hőforrás közelében helyezik el őket. A húskészítményeket meg lehet tartósítani sózással vagy füstöléssel. A sókúra során sót dörzsöltünk a húsba, amelyet aztán teljesen só borított, és hűvös helyre tettük legalább huszonnyolc napra. Ez idő alatt folyamatosan több sót adtak hozzá. Amikor a hús már nem volt nedves, megmosták, majd polcra tették vagy zsákba tették és hagyták öregedni. A családok a füstkúra révén konzervált húst felakasztották a tűzrakó helyiségekben vagy épületekben. Egy hónapon keresztül a húst folyamatosan füst érte, ami kiszárította, miközben ízet adott. Különböző faanyagok - például hickory vagy tölgy - tűzzel történő felhasználása különböző ízeket eredményezhet.

Egy tipikus nap a gazdaságban nagyon korán kezdődött. A nők aznapra tervezett étkezések alapján emelkedtek fel és építették a tüzet. Azok a családok, akik megengedhették maguknak, hogy különálló konyhákat - a háztól különálló épületekben lévő konyhákat - több okból is megtehessenek. A konyha gyakran forró, füstös és büdös volt. Az észak-karolinai családok többségének azonban nem volt forrása külön konyhára, és a kandalló szolgáltatta az otthoni élet és a családi tevékenység központját. Sütő és áram nélkül a nők ételt készítettek a téglakandallók kandallóin. Különböző típusú tüzeket és lángokat használtak különböző típusú ételek elkészítéséhez. Például kontrollálható tüzet használtak pörkölésre és pirításra, míg a forraláshoz és a pároláshoz kisebb láng kellett.

A tűz teljes energiájának felhasználására a családok parazsat és hamut lapátoltak holland sütők fedele alatt és fedelein. A három lábon álló és széles méretben kapható holland öntöttvas sütő volt az egyik legfontosabb eszköz, amelyet a kandallón találtak. Többféle étel elkészítésére használták, és lehetővé tette a főzést felülről és alulról egyaránt. A holland sütők fatüzelésű kemencékké fejlődtek, amelyek az 1800-as évek későbbi és az 1900-as évek eleji házakban általánosak voltak, mire a legtöbb ember otthon kapott áramot.

Az ételek elkészítése nem csak tűz főzésének kérdése volt. A fűszereket, például a szerecsendiót és a fahéjat, valamint az ételízesítőket, például a sót és a borsot, mozsárral és mozsárral kellett felőrölni. Tejet kellett behozni a családi tejelő tehenből és ebből tejszínt és vajat. Miután valaki behozta a tejet, általában körülbelül egy órán át kiült. A tejszín a tetejére emelkedett, elválasztva a tejtől. A nők ezt a krémet egy vajkeverőbe tették, és addig verték, amíg megkeményedett, először tejszínhabbá, végül vajvá!

Minden családtag hozzájárult az ételek előállításához és elkészítéséhez. A férfiak és a fiúk idejük nagy részét a szabadban töltötték. A házimunkák magukban foglalták a szántóföldi növények munkáját, a nagyobb állatállomány etetését és a vadászatot. Az étrendek között vadak, például szarvasok és pulykák szerepeltek. A nők és a lányok főleg a konyhában dolgoztak és kisebb állatokat etettek.

Amikor eljött az állatok hentesének ideje, a családok csatlakoztak szomszédaikkal, hogy megosszák a munkaterhelést és a húst. A sertéshús az 1940-es évekig volt a délkeleti vágott hús. A disznók kezelhetőbbnek bizonyultak, mint sokkal nagyobb társaik, tehenek. A pácolással a sertéshús íze is javult. A szomszédok gyakran ősszel gyűltek össze, felhasználva az időt munkájuk elvégzésére, de a felzárkózásra, hírek és pletykák megosztására is. Ami házimunkaként kezdődött, társadalmi esemény lett. A betakarításkor is ez volt a helyzet. A szomszédok bejártak, hogy olyan növényeket hozzanak be, mint a kukorica és a búza. A munka elvégzése után mindenki ünnepekkel, máglyákkal és táncokkal ünnepelhet.

Nyilvánvaló, hogy a kétszáz évvel ezelőtti étkezéskészítés több lépést tartalmazott, mint most. A maihoz hasonlóan a családok általában napi három ételt ettek. Az 1800-as évek fő étkezése azonban nem a nagy esti étkezés volt, amely ma ismeretes számunkra. Inkább vacsora nevű étkezés volt, amelyet kora délután fogyasztottak. A vacsora egy kisebb étkezés volt este.

Nagy különbség az emberek étkezési módjai között a régmúlthoz képest a szükséges munka és idő. A modern családok számára az ételek és az ételek csupán a menetrend utólagos gondolata. Kétszáz évvel ezelőtt az ételek és az ételek elkészítése állt a család mindennapi életmódjának középpontjában. Az élelmiszerek tárolásában, megőrzésében és elkészítésében segítséget nyújtó technológiai fejlődés nélkül a férfiak és a nők idejük nagy részét étkezésre készen töltenék. Ahelyett, hogy felhívná a pizza kézbesítését, képzelje el, hogy az egész napot tűz előtt töltse!

E cikk megjelenésekor Courtney Hybarger történelmi tolmács volt a pineville-i James K. Polk államelnöki történelmi helyszínen.