Főzés módszerei

Itt találhatók a legalapvetőbb főzési technikák, amelyek segítenek túlélni az első kulináris évet egyetemi hallgatóként.

# 1 Sütés

Ez magában foglalja a száraz konvekciós hő alkalmazását az ételekre zárt környezetben.

A sütési folyamatban bekövetkező száraz hő miatt az étel külső része megbarnul, és a nedvességet bezárva tartja.

A sütést rendszeresen használják sütemények, kenyér és desszertek főzéséhez.

# 2 Sütés

Ez azt jelenti, hogy zsírban főzi az ételt - a sütésnek több változata van:

Mély sütés, ahol az étel teljesen forró olajba merül
Keveréses sütés, ahol az ételt olajozott serpenyőben, nagy lángon nagyon gyorsan megsütjük
Serpenyőben sütés, ahol ételt főznek egy serpenyőben olajjal; és
Pirítás, ahol az étel az egyik, majd a másik oldalon kis mennyiségű zsírral vagy olajjal megpirul.

A sütés az egyik leggyorsabb módja az ételek főzésének, amelynek hőmérséklete általában 175 - 225ºC között van.

# 3 Pörkölés

A pörkölés alapvetően egy magas hőmérsékletű sütési forma, ahol az étele szárazabb és barnább lesz kívülről, ha kezdetben 500 F feletti hőmérsékletnek teszi ki.

Ez megakadályozza, hogy a nedvesség nagy része kifőjön az ételből.

A hőmérsékletet ezután 425 és 450 F közötti hőmérsékletre csökkentik, hogy a húson vagy zöldségen át főzzük.

# 4 Grillezés

Ez egy gyors, száraz és nagyon forró főzési módszer, ahol az ételt intenzív sugárzó hő hatására helyezzük el.

Különféle hőforrásokat használhat grillezéshez: fatüzelés, szén, gázláng vagy elektromos fűtés.

Grillezés előtt az ételeket pácolhatják vagy ízesíthetik.

A grillezéshez hasonló módszer a sütés, ahol a hőforrás az alja helyett felülről származik.

# 5 párolás

Ez azt jelenti, hogy az ételt vízgőzben főzzük forrásban lévő víz felett.

Ehhez praktikus, ha van egy gőzhajó, amely egy perforált aljú edényből áll, amely egy másik tetején van, és vizet tartalmaz.

A víz forrása közben gőz emelkedik, és az ételt a fenti lyukasztott edényben főzi.

# 6 orvvadászat

Ez kis mennyiségű forró folyadékot tartalmaz, ideális esetben 160 és 180 F közötti hőmérsékleten.

A főző folyadék általában víz, de használhat húslevest, alaplevet, tejet vagy gyümölcslevet is.

Az orvvadászattal főzött általános ételek közé tartozik a hal, a tojás és a gyümölcs.

# 7 Párolva

Ez magában foglalja a folyadék főzését a tűzhely tetején egy edényben vagy serpenyőben. Lassú tűzön kell végrehajtani, és buborékok jelennek meg a folyadék felületén, amikor az edény főz.

# 8 Böfögés

A grillezéshez hasonlóan a hőforrás közvetlenül felülről érkezik.

Képesnek kell lennie a sütő beállításának sütésre, de legyen óvatos, mivel ez a főzési módszer gyorsan működik, és az étele könnyen megéghet.

A sütés kedvenc ételei közé tartozik a csirke, a marhahús és a hal.

# 9 Blanching

Itt az étel részben elkészül, majd azonnal jéghideg vízbe merül, hogy megállítsa a főzési folyamatot.

Mindenféle zöldséget lehet blansírozni, beleértve a zöldbabot, a spárgát és a burgonyát.

# 10 dühöngés

Először az ételt megdinszteljük vagy felpiszkoljuk, majd folyadékban hosszú ideig pároljuk, amíg meg nem gyengül.

A fazék sülteket, a pörkölteket és a rakott ételeket akkor lehet főzni, ha nagyobb élelmiszereket tartalmaznak, például baromfi lábakat.

# 11 Párolás

Ismét az ételt először megdinszteljük vagy felpiszkoljuk, majd folyadékban főzzük, de általában kisebb összetevőket használunk, például apróra vágott húsokat vagy zöldségeket.

Kell valami inspiráció ezeknek a technikáknak a használatához? Vessen egy pillantást a hallgatói receptekre, tele ízletes ételekkel, amelyeket reggeli, ebéd, vacsora vagy a nap bármely más időpontjában kipróbálhat!

Rengeteg információval és tanácsokkal is rendelkezünk a főzés során felhasználható különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel, a konyha tisztántartásával, az élelmiszerek költségvetésével, az egészséges táplálkozással és az esetlegesen szükséges praktikus eszközök ellenőrzőlistájával.

További információ

További tippeket és tanácsokat a diákok főzéséhez lásd:

Az Studential Ltd. Angliában és Walesben bejegyzett társaság. Szám 7346594.