Rice: Ez több mint élelmiszer Japánban

Linda S. Wojtan
1993. november
elérhető PDF formátumban (113,36 KB)

Tartalom

Bár az amerikai hallgatók Japán tanulmánya során általában megismerik a rizst, a lefedettség gyakran meglehetősen korlátozott. A tipikus tankönyvkezelés a rizsre mint ételre, a rizstermesztésre mint foglalkozásra és a teraszra, mint földrajzi elhelyezkedésre összpontosít. Kevés említést tesznek a rizs belső helyzetéről a japán kultúrában.

A rizs, mint kereskedelmi téma korszerű médiában történő megjelenése szintén súlyos kihagyásokat tartalmaz. A főcímek arra összpontosítanak, hogy az átlagos japán fogyasztó átlagosan ötször többet fizet a rizsért, mint az átlagos amerikai fogyasztó. A részletekből kiderül, hogy a tipikus japán gazdaság valamivel kevesebb, mint három hektár, a rizsgazdaságok átlagosan 1 1/2 hektár nagyságúak. A rizst szigorúan gazdasági vagy fogyasztói témaként kezelik. Az ilyen jellegű elemzés gazdasági következtetése egyértelműnek tűnik: Japánnak fel kellene szüntetnie a tilalmat, és több rizst - vagyis az Egyesült Államokban termelt rizst - importálnia kell.

A szűk tankönyvkezelés és a gazdaság által vezérelt médiakövetkeztetések mögött azonban a rizs fogalma áll, annak kulturális kontextusában. Ez az összefoglaló megvizsgálja: 1) a rizst, mint mélyen beágyazott kulturális fogalmat, 2) a rizst a kultúrában betöltött szerepét, pusztán az élelmiszer mellett, és 3) a rizskereskedelem kérdését.

Rizs: Mélyen beágyazott kulturális koncepció

A rizs annyira fontos a japán társadalomban, hogy a kultúra lényegének nevezték. Még a japán kultúra felszínes vizsgálata is feltárja a rizs összetett kapcsolatát számos formájához és kifejezéséhez, mind történelmi, mind pedig mai környezetben.

A rizs szerepe a kultúrában

A kultúra nyelve nyomokat nyújt a fontos fogalmakhoz és értékekhez. Ez igaz a japán kultúrában. A rizs, mint diétás elsődlegesség visszhangzik a japán nyelvben. A "Gohan" a "főtt rizs", valamint az "étkezés" szó. Ez igaz más ázsiai kultúrákban is, ahol a rizs a fő étkezési alapanyag. A gohan használatát japán nyelven kiterjesztik előtagokkal, hogy asagohan (reggeli), hirugohan (ebéd) és bangohan (vacsora) legyen számunkra. Ez a többszörös kifejezés azt jelzi, hogy a japánok többségének szinte lehetetlen rizs nélküli étkezésre gondolni.

Egy másik nyelvi kapcsolat Japán korai bennszülött neve, a mizu ho no kuni (a vízszár növény vagy a rizs földje). A korai azonosítás tehát magában foglalta a rizstermesztés fogalmát. Érdekes módon a japánok az Egyesült Államok azonosítására használt név beikoku volt (rizsföld), ez a bőségre utal.

Történelmileg a rizs számos kapcsolatban áll a japán kultúra különböző vonatkozásaival. Például a császár a japán történelem elején "pap-király" lett. A sintó vallás alatt sok papi funkciója a rizstermesztés körül forog, és olyan rizstermékeket tartalmazott, mint a szaké (rizsbor) és a mochi (rizstorták), valamint a tényleges gabona és annak szárai. Hirohito korábbi császár, egészen addig az időig, amikor súlyos betegségbe került, a tokiói császári területeken - a korábbi császárokhoz hasonlóan - rizsszeletet folytatott. Élete utolsó szeptemberében Hirohito császár érdeklődött az időjárás iránt, és aktívan aggódott a termés miatt. A hagyomány folytatódik, amikor Akihito császár megáldja a rizstermést, és számos rizs- és rizstermékekkel járó koronázási szertartása aláhúzza a császárhoz és a sintóhoz fűződő kapcsolatokat.

Az idők során a rizstermés ellenőrzése vagy őrzése politikai funkcióvá vált, megerősítve a rizs jelentőségét a társadalomban. Valójában a rizs a gazdagságot jelezte, és a vagyont is meghatározta a rizs mértékének "sho" használatával. Különböző időkben a rizs a kereskedelem eszköze volt, kemény pénznemként működött. Rice megmérte a daimyo (lord) vagyonát és fizetett a szamurájokért (harcosok).

Ezt a felületes felmérést ki lehet egészíteni a japán élet számos más aspektusának példáival, kezdve a folklórtól, fesztiváloktól és családi rituáléktól a művészetekig és a specifikus rizsalapú ételekig. Történelmileg a rizsnövény minden részét teljesen kihasználták, több mint 70 font szárat újrahasznosítottak minden egyes tatamiszőnyegbe, a korpát arcradírral látták el, a könyvkötésben pedig rizspépet használtak, valamint a textíliák ellenállásának és festésének technikáját, különösen a selyem kimonókhoz. A rizs annyira el van ragasztva a kultúrában, hogy míg az Egyesült Államokban az emberek a holdbeli férfira utalnak, vagy egy nő arcát látják, a japánok egy nyulat rizs süteményeket (mochi) dörömbölnek, ami egy népszerű népmese emlékeztetője.

A rizs számos kulturális és történelmi árnyalattal táplálkozik, amelyek mélyen beleszőttek a japán kultúra szövetébe. De mi van a rizzsel a mai étrendben? Japán már nem olyan ország, ahol a lakosság 90% -a rizstermesztéssel foglalkozik. Megőrzi-e a rizs kulturális jelentőségét?

A japán háztartás rizstartalmára vonatkozó statisztikák csak a kép egy részét adják. Bár az Élelmiszerügynökség felmérései a háztartások fogyasztásának csökkenését tárják fel, a rizs továbbra is népszerű a modern élet olyan alappilléreiben, mint a 24 órás kisboltok és a családok számára kialakított éttermi láncok. Ezenkívül a japán csaknem 4000 7-Eleven üzletben a gyorséttermek értékesítési adatai azt mutatják, hogy a rizs snackek továbbra is felülmúlják a kenyér snackeket.

A rizskereskedelem kérdésének szempontjai

A háború utáni időszakban a rizs a politikához kapcsolódott, mivel aránytalanul nagy hatalom jutott a gazdálkodókhoz, a reprezentatív kerületek közötti népességhiány miatt. Jelenleg a becslések szerint a mezőgazdasági körzetek javára bizonyos egyensúlyhiányok eléri a 3,68-1-et. Ezért a gazdák nagy befolyással bírnak a kormányzó Liberális Demokrata Pártban (LDP). A rizstermelők szavazati erővel éltek nemtetszésükkel az ártámogatások legutóbbi csökkentése és a rizsimport-politika javasolt változtatásai miatt. Japánban a rizs ellenőrzött árucikk, a kormány szabályozza a termesztésre használt föld mennyiségét és felügyeli az elosztást, általában kijelölt üzletek útján. A kormány minden évben meghatározza a beikát, a rizsért fizetett árat.

Ma Japán a világ legnagyobb külföldi mezőgazdasági termékeinek fogyasztója. Az éves mezőgazdasági import összértéke 30 milliárd dollár. Az "élelmezésbiztonság" kifejezést egyre inkább használják arra, hogy felhívják a figyelmet a japánok élelmiszer-függőségükkel kapcsolatos aggodalmaira. Valóban, a napi japán kalóriabevitel 53% -a importált élelmiszerekből származik. Így a rizs a japán étrend pszichológiai, ha nem is tényleges alapeleme. A rizstermesztés önellátása ezért fontos érzelmi és anyagi következményekkel jár. Ez különösen igaz azokra, akik a második világháború utáni korszak privilációit élték meg.

Egy másik tényező, amelyet gyakran emlegetnek, a furusato (szülőváros) hatása. Ez nosztalgikus kötődést jelent az ősi otthonhoz, ahol általában rizst termesztettek vagy termesztenek. Ennek megfelelően a közelmúltbeli közvélemény-kutatások aggodalomra adnak okot Japán csökkenő rizstermelőinek megélhetése miatt.

A japán rizspiac liberalizálása

A rizs szerepének értékelése a korabeli japán kontextusban tehát nehéz. A liberalizáció rizspiacra gyakorolt lehetséges hatása ugyanolyan nehézkes felmérni. Míg az amerikai gazdák a japán hazai piac részesedését remélik, sokan rámutattak a két ország belső fogyasztása közötti különbségekre. Az elmúlt évtizedekben az Egyesült Államokban a rizsre vonatkozó médiahirdetések felmagasztalták a hosszú szemű, bolyhos rizs erényeit, amelyek nem ragadnak össze. Ezzel szemben a japán fogyasztók a rövid szemű, ragacsos rizst részesítik előnyben, amely megfelel a sushi készítés igényeinek és a japán konyha egyéb szempontjainak. Bár az Egyesült Államokban némely ragacsos rizst termesztenek, nevezetesen a Kokuho Rose-t, kérdéses, hogy a becslések szerint 11 000 amerikai rizstermelő közül sokan áttérnek-e a rövid szemű rizs termesztésére. Az olyan rizsfajták termesztése, mint a Kokuho Rose, nagyobb kockázattal jár, mivel általában 160 napos érlelésre van szükségük, szemben más rizsnövények 130-al.

Néhányan ellenezték, hogy a rizspolitika változásai valóban előkészíthetik az utat Japán mintegy 500 000 rizstermelője előtt, hogy teljesítsék az USA növekvő igényeit a ragadós, rövid szemű rizs iránt. Megint mások azt állítják, hogy ha megszüntetik a korlátozásokat, Japánnak rizst kell vásárolnia Délkelet-Ázsiából, ahol a rizs olcsóbb és kevesebb mezőgazdasági vegyszert tartalmaz. Az ilyen vásárlások szétosztanák Japán vagyonát, és talán jóakaratot aratnának szomszédai között.

Japán jelenleg gai-atsu-t (külföldi nyomást) tapasztal a rizs behozatalának tilalmának feloldására, különösen az Általános Vám- és Kereskedelmi Megállapodás (GATT) alapján a többoldalú tárgyalások uruguayi fordulóján. Egyes javaslatok szerint az importkorlátozások feloldását 700% -os vámtarifával kell kiegészíteni, amelyet hat év alatt 15% -kal csökkentenek.

A sors érdekes fordulata miatt a kérdést nemrég egy japán vállalat, az osaka Sushi Boy, Inc. kényszerítette ki. 1992 végén ez a cég terveket készített a sushi gyártására, fagyasztására és exportálására a kaliforniai Escondidoból a társaság 44 japán üzletébe. A szállítási és egyéb költségek ellenére a cég majdnem felére csökkenti az árat, mivel kaliforniai rizst és automatizálást alkalmaznak. Ez azonnal felvetette azt a kérdést, hogy a sushi haltermék-e, és ezért legális az importálása, vagy rizstermék, ezért tilos-e. Az elhúzódó megbeszéléseket és a termék mérlegelését követően az alkatrészek, a hal és a rizs meghatározása érdekében a behozatal jóváhagyásra került. A cég következő kihívása azonban az, hogy meggyőzze a japán fogyasztókat, hogy egy régóta bevált ételnek ezt az újszerű változatát fogyasszák el. Vajon a pszichológiai tényezők szerepet játszanak-e a döntéshozatalban? A hozzáértő japán fogyasztók az olcsóbb verziót választják? Bármi legyen is a kimenetel, a rizskérdés továbbra is a címlapokon marad.

Hivatkozások

Dennis, Franklin. - Menj könnyedén a rizskérdésben. BUSINESS TOKYO (1992. április): 8.

"A gazdaság vezetője fagyasztja a termelői rizs árát." A JAPÁNI IDŐK (1992. június 26.): 1.

Pollack, Andrew. "Japán, engedve, tervei szerint engedélyezik az Egyesült Államokban gyártott sushi behozatalát." A New York-i idők (1992. október 4.): A.

Shibazaki, Tomoko és Yuji Utsunomiya. "Íz, nem ár, a rizsfalók irányítják." A JAPÁNI IDŐK, Heti Nemzetközi Kiadás (1992. március 23–29.).

Smith, Patrick. - Tokió levele. A NEW YORKER (1991. október 14.): 105-118.

Wojtan, Linda S. "Rizs: Pillantás a kereskedelmi beszélgetések mögött". FRISSÍTÉS (1991. tavasz/nyár): 1-2.

Oktatási források

Kay, Karen. "JAPÁN: Földrajz, konyha és kultúra." New Haven: Yale Egyetem kelet-ázsiai erőforrás- és oktatási programja, 1985.

Martin, Robert, szerk. "Globális perspektíva beillesztése a mezőgazdaság vizsgálatába: hallgatói tevékenységek." Alexandria, VA: Nemzeti Agrároktatási Tanács, 1990.

"Szimbolika a japán nyelvben és kultúrában: tevékenységek az általános osztályterem számára." Stanford, Kalifornia: Stanford Program on International and Cross-Cultural Education (SPICE), 1991.

Turkovich, Marilyn és Linda Bubolz Ashida Peggy Muellerrel. - Omiyage. Wellesley, MA: WORLD EAGLE, 1990.