Funkcionális ételek

A funkcionális ételek olyan étrendi cikkekként definiálhatók, amelyek a tápanyagok és az energia biztosítása mellett egy vagy több célzott funkciót jótékonyan modulálnak a testben egy bizonyos fiziológiai válasz fokozásával és/vagy a betegség kockázatának csökkentésével (Nicoletti, 2012).

Kapcsolódó kifejezések:

Antioxidáns
Peptid
Nutraceutical
Enzimek
Fehérjék
Probiotikumok
Prebiotikumok
Élelmiszeripar

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Funkcionális ételek

Következtetések: Útmutató a funkcionális élelmiszer-fogyasztáshoz

A funkcionális ételek önmagukban nem gyógyítják meg és nem akadályozzák meg a betegségeket, és nem elengedhetetlenek az étrendhez. A funkcionális ételeket az egészséges étrend összefüggésében kell szemlélni, hogy felkeltsék érdeklődésüket. Az étrendbe való felvételük megfelelhet a következő kritériumoknak:

Funkcionális élelmiszerek beépítése az étrendbe, amelyek előnyöket jelentenek az egyéni fiziológiai állapotnak megfelelően (terhesség, szoptatás, fizikai aktivitás stb.).

Funkcionális élelmiszerek fogyasztása bizonyos élelmiszerek intolerancia (pl. Hal, diófélék és tej), optimálisnál alacsonyabb bevitel (pl. Zöldségek és gyümölcsök) vagy alacsony bevitel (pl. Tej és tejtermékek és hal) esetén történő kizárása esetén. Ezekben az esetekben az omega-3 zsírsavval dúsított ételek, vitaminok vagy kalciummal dúsított tej és tejtermékek, vagy probiotikumok felvétele segíthet az egyéni táplálkozási igények kiaknázásában.

Krónikus betegségek (osteoporosis, CVD, elhízás, cukorbetegség, metabolikus szindróma stb.) Esetén megnőhet bizonyos tápanyagok iránti igény, és a funkcionális élelmiszerekben található egyes bioaktív anyagok jótékony hatással lehetnek az egészségre.

Az utolsó megfontolás a funkcionális élelmiszerek megelőző vagy egészségfejlesztő szerepére vonatkozik, amelyek az egészséges étrendbe kerülve elősegíthetik az optimális táplálkozáshoz való közeledést. Ehhez azonban jelentős mennyiségű további kutatásra lenne szükség, jól kontrollált módszertan alkalmazásával.

FUNKCIÓS ÉLELMISZEREK

A funkcionális ételek áttekintése

A „funkcionális étel” kifejezést Japánban az 1980-as évek elején hozták létre. Noha a funkcionális élelmiszereknek nincs egyetemes meghatározása, a tipikus és egyszerű meghatározás a „feldolgozott élelmiszerek, amelyek tápértékük mellett betegségmegelőző és/vagy egészséget elősegítő előnyökkel járnak”. A funkcionális ételek átfedésben vannak a táplálék-, gyógy- és probiotikumokkal, a tervezői ételekkel, a gyógyszerekkel és a vitafoodokkal.

Asztal 1 . A FOSHU termékekhez használt funkcionális összetevők

ÖsszetevőkCélok

Diétás rostok	Bél rendellenesség
Koleszterinszint
Vércukorszint
Tejsav baktérium	Bél rendellenesség
Oligoszacharidok	Bél rendellenesség
Szójafehérjék	Koleszterinszint
Cukoralkoholok	Fogszuvasodás
Peptidek	Ásványi abszorpció
Vérnyomásszint
Koleszterinszint
Triacilglicerin szint
Kalcium/vas	Ásványi szint
Polifenolok	Fogszuvasodás
Vércukorszint
Glikocidok	Vérnyomásszint
Szterol-észterek	Koleszterinszint
4-amino-butánsav	Vérnyomásszint

A funkcionális élelmiszerekre vonatkozó szabályozás a legtöbb országban még nem alakult ki. Emellett a funkcionális élelmiszerekkel kapcsolatos megközelítésben egyértelmű különbségek vannak Japánban, az USA-ban és Európában. Például az Egyesült Államokban a funkcionális ételeket ugyanazon szabályozási keret szabályozza, mint a hagyományos ételeket és étrend-kiegészítőket. Az FDA szabályozási rendszere nem ismeri el a funkcionális élelmiszereket külön szabályozási kategóriának. A funkcionális élelmiszer kifejlesztésének összetettsége azonban az EU élelmiszerjogával való megfelelés szempontjából jelentősebb.

FUNKCIÓS ÉLELMISZEREK

Fogalom és meghatározás

Régóta ismert, hogy egyértelmű kapcsolat van az elfogyasztott ételek és az egészségünk között. A funkcionális élelmiszerek jelenlegi koncepciója annak a fokozatos felismerésének a következménye, hogy az egészséges táplálkozás tápláló ételek fogyasztásából ered, valamint azon mechanizmusok azonosításából, amelyek révén az ételek modulálják az anyagcserét és az egészséget. Ha ételt fogyasztunk, első és legfontosabb célunk a testünk számára tápanyagok beszerzése és anyagcsere-szükségleteink kielégítése. Az élelmiszerek egyes csoportjai azonban táplálkozási tulajdonságaik mellett további további tulajdonságokat is mutatnak az egészség szempontjából. Ezeket az ételeket funkcionális élelmiszereknek nevezik, és meghatározhatók olyan ételként, amely tápláló értéke mellett pozitív hatással van az egyén egészségére, fizikai teljesítményére vagy lelkiállapotára. A funkcionális élelmiszer meghatározásához további további szempontokat javasoltak, amelyek többek között három további feltételt tartalmaznak:

természetes összetevőkből származó élelmiszer (nem kapszula, tabletta vagy por);

a napi étrend részeként lehet és kell fogyasztani;

elfogyasztása során különleges funkciója van, egy adott testfolyamat szabályozására szolgál, mint például: •

a biológiai védekezési mechanizmusok fejlesztése

specifikus betegségek megelőzése

gyógyulás meghatározott betegségektől

a testi és mentális rendellenességek ellenőrzése

az öregedési folyamat lelassulása.

A funkcionális élelmiszerek jótékony tulajdonságait támogató kutatások a rák, a szívkoszorúér-betegség (CHD), a cukorbetegség, a magas vérnyomás, a gyulladás, a mikrobiális, vírusos és parazita fertőzések, a pszichotikus betegségek, a görcsös rendellenességek, a fekélyek stb. Elleni küzdelemben kémiai mechanizmusokon alapulnak. in vitro és sejttenyésztési rendszerek, az állatok különböző betegségállapotai és az emberek epidemiológiája.

Fontos szem előtt tartani azt is, hogy mivel egy élelmiszer csak akkor minősíthető funkcionálisnak, ha potenciálisan előnyös hatását az embereken jól megtervezett és megfelelően végrehajtott intervenciós vizsgálatok bizonyítják, a folyamatos kutatás elengedhetetlen ahhoz, hogy több információt szerezzen az élelmiszer funkcionális tulajdonságai a biomarkerekre gyakorolt hatása révén. Például arról számoltak be, hogy a plazma triacil-glicerin-koncentrációk az n-3 többszörösen telítetlen zsírsav (PUFA) funkcionális mutatóját jelentik, mivel az n-3 PUFA következetes, hipotriacil-glicerin-szintetikus hatást fejt ki, amely dózisfüggő és tartós, vagy hogy az oligofruktóz és az inulin számos biomarker, beleértve a gyomor-bél tranzitidejét, kísérletileg kiváltott neoplazia és a vastagbél mikroflórája, ami arra utal, hogy ezek az emészthetetlen szénhidrátok természetesen előforduló étrendi alkotóelemek, amelyek javíthatják az életminőséget és növelhetik a betegségekkel szembeni ellenállást mind emberekben, mind állatokban.

Funkcionális élelmiszerek szabályozása a Csendes-óceán egyes ázsiai országaiban ∗

33.4.3.2 Az egészségügyi funkcionális élelmiszerekről szóló törvény és az elnöki rendelet

A HFFA-t a Koreai Nemzetgyűlés szabályozza. Jogalapot jelent az MHW és végrehajtó hatalma, a KFDA számára a funkcionális élelmiszerek felügyeletéhez. A törvény előírja a nemzeti egészség- és fogyasztóvédelem javítását a funkcionális élelmiszerek biztonságának és minőségének biztosításával, valamint az ilyen termékek megfelelő terjesztésének és értékesítésének ösztönzésével.

A 2003. december 18-án kiadott elnöki rendelet rendelkezéseket hozott a HFFA által szabályozott kérdések végrehajtására. A 2004. január 31-én kiadott miniszteri rendelet részletesebb útmutatást írt elő a HFFA és annak elnöki rendeletének végrehajtására vonatkozóan. Ez a rendelet foglalkozik többek között az importált funkcionális élelmiszerek ellenőrzésével, a jogsértésekkel járó büntetésekkel és az importellenőrzés iránti kérelmekkel. A HFFC, a funkcionális élelmiszerek címkézésére vonatkozó irányelvek, a funkcionális élelmiszerek reklámozására vonatkozó iránymutatások, valamint a vonatkozó közlemények konkrét szabványokat és szabályozásokat tartalmaznak. A szabványok és rendeletek adminisztrációja, módosítása és kihirdetése a KFDA feladata [33]. .

Funkcionális ételek a fiatal fogyasztókkal összhangban: kihívások a szlovéniai piacon

Absztrakt

Bioaktív tengeri moszatok alkalmazása funkcionális élelmiszerekben

Bioaktív hínáranyagok funkcionális élelmiszer-ipari alkalmazásokhoz 118

Tengeri moszatból származó ásványok és alkalmazásuk a funkcionális élelmiszerekben 119

Hínár-hidrokolloidok és alkalmazásuk a funkcionális élelmiszerekben 119 6.3.2.1

Gyártott élelmiszerek 119

Restrukturált húsipari termékek 122

Analóg élelmiszeripari termékek 123

Hideg zselék 123

Zsírpótló 124

Kolbászház 124

Tejtermékek 126.

Egyéb funkcionális élelmiszerek 126

Mannit és alkalmazásai a funkcionális élelmiszerekben

A klórtanninok és alkalmazásuk a funkcionális élelmiszerekben

Fucoxanthin és alkalmazása funkcionális élelmiszerekben 127

Szulfátos poliszacharidok és alkalmazásuk funkcionális élelmiszerekben 128

Egyéb alga eredetű funkcionális élelmiszer-összetevők 128

A fruktooligoszacharidok mint tápanyagok állapota és jövőbeli kilátásai

Chityal Ganesh Kumar. Yedla Poornachandra, az anyagtudomány szerepe az élelmiszer-biomérnöki munkában, 2018

6 Funkcionális ételek

A funkcionális élelmiszerek amerikai szabályozása

Absztrakt:

A funkcionális ételeket az Egyesült Államokban ugyanazon szabályozási keret szabályozza, mint a hagyományos ételeket és étrend-kiegészítőket. A funkcionális élelmiszer és általában az élelmiszer közötti elsődleges megkülönböztetés a funkcionális ételnek tulajdonított, a táplálkozástól eltérő előnyökre vonatkozik. Mint ilyen, az Egyesült Államok élelmiszer-szabályozásának a funkcionális élelmiszerek szempontjából leginkább releváns aspektusa az élelmiszerek címkézésére vonatkozó állítások szabályozása. Az Egyesült Államokban a szabályozott élelmiszer-címkézési állítások három kategóriát különböztetnek meg. Az Egyesült Államok szabályozási kerete határozottan elkülöníti a kábítószerként és az élelmiszerként szánt termékeket. Az Egyesült Államok szabályozási keretének két alkategóriája van az élelmiszereknek (orvosi élelmiszerek és speciális diétás célokra szánt élelmiszerek) a létező betegségben szenvedők speciális táplálkozási igényeinek kielégítésére szánt élelmiszerek számára.

A fogyasztók hozzáállása a funkcionális élelmiszerekhez

Bevezetés

A funkcionális étel olyan ételre vonatkozik, amely az élelmiszer szokásos tápértékén felül további egészségügyi előnyöket nyújt. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia (2013) a funkcionális ételeket „teljes élelmiszerekként határozza meg olyan dúsított, dúsított vagy fokozott élelmiszerekkel együtt, amelyek potenciálisan jótékony hatással vannak az egészségre, ha változatos étrend részeként fogyasztják rendszeresen, hatékony szinten, jelentős mennyiségű bizonyítási előírások ”. A funkcionális ételek jelentős érdeklődést váltottak ki az életmódbeli betegségek, például az elhízás, a cukorbetegség, a rák és a szív- és érrendszeri betegségek, például a vérnyomás és a koleszterin terjedése miatt (Kaur és Singh, 2017). Például a különböző piacokon széles körben elérhetők olyan funkcionális élelmiszerek, mint a D-vitaminnal dúsított tej az oszteoporózis megelőzésére, a C-vitaminnal dúsított gyümölcslevek az immunitás fokozása érdekében, valamint az omega-3-dúsított tojások a szív- és érrendszer működésének javítására.

A funkcionális ételek (FF) viselkedését elsősorban pszichológiai, szociokulturális és személyes tényezők vezérlik. A pszichológiai tényezők közül az attitűd az FF fogyasztói magatartás alapvető meghatározója, mivel közvetlenül befolyásolja az FF viselkedését (Küster-Boluda és Vidal-Capilla, 2017), és emellett közvetíti az FF viselkedését meghatározó tényezők többségének hatását (Sääksjärvi et al. ., 2009). Az FF-ekhez való hozzáállás befolyásolja a fogyasztók felfogását (Lähteenmäki, 2013), a termék bevonását (Hansen et al., 2013), az FF fogyasztását (Küster-Boluda és Vidal-Capilla, 2017) és a vásárlói elégedettséget (Schnettler et al., 2016).

Megkülönböztetett tényezők járulnak hozzá a fogyasztók hozzáállásához az FF-ekhez, és ugyanúgy működnek ezek működtetésének megközelítései is. A hozzáállás rövid magyarázatát követően osztályozták azokat a különféle fogyasztói és termék-szempontokat, amelyek befolyásolhatják a fogyasztók hozzáállását az FF-ekhez. Ezenkívül megvitattuk azokat a dimenziókat, amelyeket a fogyasztók hozzáállásának operatív működéséhez használtak.

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .