Füstölt lazac Segítség! - a gyors reagálás értékelhető

pfaas

Newbie
A gödör mestere

Mikor mérlegelted a lazacfilédet? Megolvasztás után történt? A fagyasztási és felolvasztási folyamat a halak egyes sejtjeit felszakította, és kezdeti vízveszteséghez vezetett, mielőtt megkezdené a gyógyulást.

értékelte

Csak akkor kell a nedvességtartalmat jellemzően 18-20% -kal csökkentenie, ha hagyományos füstölt lazacot készít. Valójában nem biztonsági kérdés, ha valamivel alatta van, de befolyásolja a lazac tárolási idejét. Bármi, ami meghaladja a 15% -ot, rendben lesz, de minél közelebb van a 20% -hoz, annál jobb. Ha megolvasztotta a lazacot, miután felolvasztotta, akkor valószínűleg nem fogja tudni elérni a 20% -os további veszteséget.

Ha hagyományos füstölt lazacot készítünk, akkor 8 óra a dohányosban biztosan nem lesz elegendő. A dohányoson átáramló levegő átáramlásától függően ez akár 2-3 napot is igénybe vehet. Ezért fontos, hogy a dohányos viszonylag hűvös maradjon ebben az időszakban. A 8-12 C hőmérséklet rendben van, de nem magasabb.

Ha egyszerűen füstölt lazacfiléket szeretne, akkor elegendő az, amit tett. Ezekkel kevesebb a nedvességveszteség, és a kikeményedés egyszerűen megszilárdítja a húst, és a füst ízet ad neki. Mivel a lazac étkezés előtt megsül, nem akarja túl alacsonyra csökkenteni a nedvességtartalmat.

A gödör mestere

pfaas

Newbie
A gödör mestere

Nehéz konkrét tanácsokat adni nektek anélkül, hogy látnánk a lazacot, azonban abból, amit elmondtál, valószínűtlen, hogy kárt okoznál neked - azonban az biztos, hogy valószínűleg előre megfőzném. Az a tény, hogy először meggyógyította a halat, és a súlyt több mint 10% -kal csökkentette a frissből, azt jelenti, hogy szinte biztos, hogy enni lehet. Kezdett tapintósan olajos lenni? Ha igen, akkor ez jó jel.

Ezt azonban ne minősítse kudarcnak. A füstölt lazacfilé csodálatos. Miután kipróbálta őket, a friss lazacfilék meglehetősen ízléstelenek, és előfordulhat, hogy nem akarják többet megenni. Újrakezdeném a lazac új oldalával, de ezúttal alacsonyabban tartom a dohányos hőmérsékletét, és várhatóan sokkal hosszabb ideig dohányzom.

Az embereknek megvannak a maguk módszerei. Hajlamos vagyok rövidebb ideig gyógyítani az enyémet (

3 órán át), és hosszabb ideig dohányozzon. Megállapítottam, hogy hosszabb ideig a kúrán hagyás sokkal sósabb ízű végeredményt eredményezhet.

Itt van néhány link, amelyek segíthetnek. Nem a hagyományos füstölt lazacokra vonatkoznak, azonban én ugyanazt a módszert alkalmazom, de hosszabb ideig füstölök.

pfaas

Newbie
A gödör mestere

Remélem élvezted. Fogadok, hogy ízlett.

Az új dohányzási idők jól hangzanak, de fülből játsszák, mivel a kamrán átáramló levegő befolyásolja a nedvességvesztést. A sót akár egy rovattal is leveheti - én 1/3 sót és 2/3 cukrot használok, és jól kihúzza a vizet. Ismét pusztán preferencia kérdése.

2 óra elteltével 1/3 só és 2/3 cukor elegyében

IMAG0471.jpg

A friss édeskömény magok (ha az évszakban vannak) nagyon jól mennek a kúra során, csakúgy, mint máskor a friss édeskömény vagy kapor levelek. Mondja meg, hogy alakult az 5 fűszer, mivel azt vártam volna, hogy ez egy kicsit "nehéz" lesz a lazac számára.

pfaas

Newbie
A gödör mestere

tábla

Newbie

Ha lefagyasztja a halakat, kiszárítja bizonyos mennyiségű nedvességet, amely a leolvasztás során elvész. A legjobbnak találtam egy friss filét. Általában a filé farka végét használom, kevesebb tűcsontot használok az eltávolításhoz.

A kúra keveréke só és cukor 3: 1-ig. Néhányszor apróra vágott kaprot adok a kúrához. Mossa meg a filét szárazon, alkalmazza a kúrát és tegye hűtőbe 4 órára. Hideg füstöt 5 órán át. Ízlés kérdése. Tehát próbálgatással, amíg meg nem szerez egy ízlést.

Minden jót Bill

A gödör mestere

pfaas

Newbie

Mindig frissen jártam volna, de sokan felhívják a figyelmet arra, hogy a körülbelül 7 napos fagyasztás rengeteg parazitát pusztít el, amelyek a halakban létezhetnek, és amelyek nem pusztulnak el, mivel Ön nem főzi a halat. Úgy látom azonban, hogy az FDA tanácsai -23c 7 napig, és az otthoni fagyasztás ritkán haladja meg a -15c-t, így a legjobb megoldás a "Fresh" egy szupermarketben, amely kereskedelmi forgalomban lefagyasztotta és kiolvasztotta a halat - azonban mivel az ügyfelek vitathatatlanul frissek, nem előfagyasztva, ez a gyakorlat ritkábbá vált. Vagy talán hiányzik, hogy ezek a paraziták pl. férgeket stb., nem baktériumokat, a kúra megöli.

Látom tovább A tenger gyümölcseivel kapcsolatos egészségügyi tények: intelligens választás, a tenger gyümölcsei fogyasztásának előnyeinek és kockázatainak egyensúlyozása, seafoodhealthfacts.org.
[h2] A tenger gyümölcsei fogyasztásának előnyeinek és kockázatainak egyensúlya [/ h2] [h3] Kétféle parazita férgek fertőzhetik meg az embert: [/ h3]
1. Anisakiasis .

2. A galandféreg-fertőzések a diphyllobothrium lárváinak elfogyasztása után fordulnak elő, amely édesvízi halakban, például csukában, sügérben és anadrom (édes-sós) halban, például lazacban található meg.

A kereskedelmi fagyasztás során a halakat szilárdan fagyasztják -35 ° F hőmérsékleten, és ezen a hőmérsékleten vagy alacsonyabb hőmérsékleten tárolják legalább 15 órán át a paraziták elpusztítása érdekében. A legtöbb otthoni fagyasztó hőmérséklete 0 ° F és 10 ° F között van, és előfordulhat, hogy nem elég hideg a paraziták elpusztításához, mert a paraziták elpusztítása akár 4 napig is eltarthat, különösen nagy halak esetén. .

A halat enni is biztonságos, miután 15 másodpercig 145 ° F belső hőmérsékletre főzték. A normál főzési eljárások általában meghaladják ezt a hőmérsékletet. Ha nem áll rendelkezésre hőmérő a hal legvastagabb részének belső hőmérsékletének ellenőrzésére, akkor a halat addig kell főzni, amíg el nem veszi az áttetszőségét, és villával könnyen pelyhesedik.