Fűszeres húsgombóc adjikával és joghurttal

Az Adjika, szó szerint „vörös só”, egy fűszeres és illatos paprika paszta Abháziából, Grúzia szakadár régiójából. Meg fogja találni, hogy teljesen addiktív, és mindenféle ételízesítőnek fogja használni, mint ahogy Abháziában. Néhány napig hűtőszekrényben marad.

Készítmény

Főzés

Képességszint

Hozzávalók

Adjika

4 vörös chili, leválasztva
4 paradicsom, magvak
4 fokhagymagerezd, durván apróra vágva
½ zellerrud, durván apróra vágva
15 g koriander levelek
15 g bazsalikom
15 g kaporfoszlányok
2 evőkanál dióolaj
2 evőkanál olivaolaj
3 evőkanál vörösborecet
1 tk cukor
1 tk tengeri só

1 szelet fehér kenyér, kéreg eltávolítva
6 evőkanál tej
250 g darált sertéshús
250 g darált hús
1 hagyma, apróra vágva
2 fokhagymagerezd, zúzva
1 evőkanál borbolya
1 evőkanál őrölt szurák
½ tk Cayenne-i bors
½ tk őrölt koriandermag
½ tk őrölt feketebors
2 teáskanál tengeri só olívaolaj, sütéshez
Görög joghurt, tálalásra

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Az adzsikának, tegye az összes hozzávalót egy konyhai robotgépbe, és keverje össze a pengével. Az íze lekerekítettebb és lágyabb lesz, ha előre elkészíti a pasztát és hagyja egy ideig ülni.

A húsgombócokra, 10 percig áztassa a kenyeret a tejben. Közben tedd az összes többi hozzávalót egy nagy tálba, és a kezeddel mindent alaposan összevegyít. A kenyeret és a tejet összeturmixoljuk, hogy pép legyen, majd ezt keverjük a húsgombóc keverékhez. Húsgombócokká tekerjük; Szeretem őket golflabda méretűek.

Egy serpenyőben felmelegít egy szelet olajat, és tételenként megfőzi a húsgombókat. Kezdje magas hőfokon megbarnítani a külsejét, majd csökkentse a hőmérsékletet, amíg a hús meg nem fő.

Tálaljuk az adzsikával és egy bőséges joghurttal.

Caroline Eden és Eleanor Ford receptje és képe Samarkandból (Kyle Books, hbk, 49,99 USD). A történelmi város ételeiről itt olvashat bővebben.