Jó étel

Paula Goodyer

A kurkuma megöli a rákot! A chili segít a zsírégetésben! Csökkentse a cukorbetegség kockázatát fahéjjal! Gyakran látunk ilyen címsorokat, de mennyire jó bizonyíték arra, hogy a fűszerek hozzáadása az ételekhez nyalogatja az egészségünket?

hogyan

Az első tudnivaló, hogy a címsorok csak ennyit tudnak mondani.

Egy tanulmány megállapíthatja, hogy egy bizonyos fűszer rákos sejteket képes előidézni, de a címsor nem árulja el, hogyan végezték a kutatást. Daganatos embereknél volt - vagy kémcsőben? A kémcsövekben és az egerekben végzett kísérletek ígéretesek lehetnek - de még messze vannak attól, hogy daganatos emberekben bizonyítsák a hatást. Aztán ott van az adagolás. Csak azért, mert egy fűszer segít javítani egy egészségügyi problémát egy tanulmányban, nem jelenti azt, hogy hozzáadjuk a vacsorához, ugyanezt teszi - a fűszereket vizsgáló tanulmányok gyakran olyan kiegészítőket vagy kivonatokat használnak, amelyek sokkal többet adnak be egy fűszer hatóanyagából, mint amennyit egy curryből kapna.

Sok megválaszolatlan kérdés merül fel a fűszerekkel és az emberi egészséggel kapcsolatban, de vannak olyan nyomok is, amelyek némelyikének, különösen a kurkuma, a gyömbér és a chili, valódi előnyökkel járnak. És hogy általában több fűszer fogyasztása segíthet abban, hogy jól tartsunk bennünket.

Az Amerikai Szívszövetség Hypertension folyóiratában tavaly megjelent kutatás szerint a fűszeres ételek kedvelőinek egészségesebb volt a vérnyomása és kevesebb sót ettek, mint azok, akik kevesebbet fogyasztottak a fűszerből, míg egy 2015-ben több mint 3 millió embert vizsgáltak hét év alatt. a fűszeres ételeket hetente kevesebbet fogyasztóknál, akiknek a hét minden napján vagy legtöbb napján fűszeres ételeket fogyasztottak, 14% -kal alacsonyabb volt a halálozás kockázata.

Ennek van értelme a dietetikus Caroline Trickey-nek. Ha olyan növényi vegyületekben gazdag ételekre gondolunk, mint például az antioxidánsok, amelyek megvédhetik sejtjeinket a károsodásoktól, a brokkoli és az áfonya eszünkbe jut - mégis a fűszerek egy másik gazdag forrás, és az ételekhez adás egyszerű módja ezeknek a megszerzésének. védő vegyületek az étrendbe, mondja.

Szeretjük azt az elképzelést, hogy egy tápanyag bevitele mindig jobb.

Az egyik oka annak, hogy a kurkuma és más fűszerek vegyületei hozzájárulhatnak az olyan krónikus betegségek, mint az Alzheimer-kór, a rák, a cukorbetegség, a depresszió és az ízületi gyulladás ellensúlyozásához, az az, hogy gyulladáscsökkentő hatásúak - és a test alacsony szintű krónikus gyulladása mindezekhez a betegségekhez kapcsolódik, mondja Trickey, aki főzőtanfolyamokat vezet Sydney-ben, amelyek gyulladáscsökkentő megközelítést tanítanak a főzésre - vagyis több növényi táplálékot, köztük fűszereket.

"A fűszerek megkönnyítik az egész ételek elfogyasztását, amelyekből többet kellene ennünk. Fantasztikusak olyan hüvelyesekkel, mint a csicseriborsó és a lencse, amelyek ellen tudnak állni a merész ízeknek, mint a kömény, a gyömbér, a kurkuma és a paprika olyan ételekben, mint a tagines és a levesek. átalakítsa a kelbimbót, ha fűszerekkel és fokhagymával sült meg "- mondja. "Az ilyen ízek sokkal egészségesebb lehetőségek, mint a magasan feldolgozott élelmiszerek" hiperízezhető "ízei, amelyek annyi sót, cukrot, zsírt és mesterséges aromát használnak, hogy nehéz lesz abbahagyni az evést."