Gabonafélék- Az élet szemei

magba

Gabonafélék- Az élet szemei

Június, nyár és új stratégiák: gabonafélék etetésére .

A gabonafélék képezik az étkezés alapját az eredeti mediterrán étrendben .

A mai naptól kezdjünk el hét találkozót (hetente egyet), és fedezzük fel velem a gabonafélék "hét hetes" tulajdonságait, titkait, majd zárjuk le hetente egy szuper recepttel.

A nyár kiváló alkalom a gabonafélék fogyasztására, ezek remek alapot jelentenek a hideg ételek elkészítéséhez.

A gabonafélék szépsége és varázsa, hogy tartalmazzák a növény minden lehetséges életét. Egy tányér gabona, zöldségfélék és hüvelyesek hozzáadásával a legjobb módja annak, hogy összpontosítsunk minden szellemi tevékenységre, amelyet elvégeznünk kell, például tanulni és dolgozni a számítógépen, és minden energiával rendelkezni kell az általunk végzett fizikai tevékenységekhez.


Kezdjük az ABC-től: a konyhánkban a hagyományos gabonafélék a következők: búza, rizs, kukorica, árpa, tönköly, zab, köles, rozs, a kevésbé ismert cirok és az álgabona hajdina.

Tisztázzuk a félig finomított és finomított teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztásának nagy különbségét. A finomítási folyamat növelésével a gabonafélékben található táplálkozási tulajdonságok csökkennek, egészen a finomított lisztekig, amelyek gyakorlatilag "elhaltak".

Teljes gabona - teljes kiőrlésű gabonából áll, amely ezért korpát, csírát és endospermiumot tartalmaz. A teljes kiőrlésű rost, vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok vannak.

Hántolt gabona - a kezdeti finomítási folyamat hántolt gabonahoz vezet. Ebben a folyamatban a korpa csak egy kis része veszik el, miközben a csíra és az endospermium ép marad.

Gyöngyös gabona - A gyöngyszem egy további finomítási fokot jelent, amely a gabona korpa és csíra elvesztéséhez vezet, és csak az endospermium marad meg. Az így kezelt gabona egy teljesen finomított gabonához, például fehér liszthez asszimilálható, és elveszíti az összes gyógyító és antioxidáns tulajdonságát és tápanyagát, amelyek ehelyett az egész és a hántolt gabonát megtartják.

Összefoglalva tehát egész vagy hámozott gabonafélék használatát javaslom: még ha áztatásra és hosszabb főzésre is szükségük van, az idő, a test számára jelentős előnyök származnak, és végül egy kis szervezés és egy jó gyorsforraló elegendő a főzési idő csökkentéséhez!

Válasszon organikus gabonapelyheket, alaposan öblítse le és pirítsa meg főzés előtt, hogy emészthetőbbek maradjanak, és a gabona főzés után jobban héjon.

Kezdjük a gabonafélék királyával, a búzával, amely az évszázadok során az étrendünkben a leggyakrabban használt gabonafélék (néha túlzottan és túl finomított módon).

Úgy tűnik, hogy a jelenlegi búza prototípusa a triticum monococcum, kicsi fülű és nagyon alacsony liszttartalmú búza, tönköly rokona.

Ez vezetett a nagyobb és ezért jövedelmezőbb fülű triticum dicoccumhoz, majd a lágy és kemény búza két fajtájához, a triticum durumhoz, amely liszt, kenyér és más származékok, valamint tészta előállításához vezetett.

Hagyományosan minden évben a gazdák elvetették az előző betakarításból származó vetőmagjaikat, de az ötvenes évek elején elkezdték ellátni magukat az iparilag előállított vetőmagokkal, amelyeket a laboratóriumban szelektáltak és kereszteztek a nagyobb termelékenység és hozam alapján. feldolgozás, ami szintén nagyon magas gluténtartalomhoz vezetett.

A glutén intolerancia az utóbbi évtizedekben egyre gyakoribbá vált, és személy szerint nekem is problémáim vannak túl sok búzából származó termék fogyasztásával.

Ezért azt javaslom mindenkinek, hogy válassza az ősi búzát, amelyet Olaszország különböző területein újra bevetettek növényként, és amelynek gabona- és lisztmennyisége csökkent a gluténmennyiség mellett.

A mai konyhában kevéssé használt búzaszem mellett a finom nápolyi „La Pastiera” desszert kivételével, amelynek receptjét itt találja (link), megtalálhatjuk azt a bulgurit is, amely először csírázik, majd szárítva és törve.

A közel-keleti konyhában széles körben használják, én inkább a kuszkusszal szemben, mert kevésbé finomított étel és ropogós állagú.

Ne hagyja ki a bulghur saláta hal- és zöldségsaláta receptjét, amelyet vasárnap teszünk közzé!