Gabona feldolgozása

Szerkesztõink átnézik az Ön által beküldötteket, és megállapítják, hogy módosítják-e a cikket.

Gabona feldolgozása, gabonafélék és más növények kezelése keményítőjének előállítására emberi táplálékhoz, állati takarmányhoz vagy ipari felhasználásra.

A gabonafélék vagy szemek a pázsitfűfélék családjának tagjai, akiket elsősorban keményítőtartalmú magjaik (műszakilag száraz gyümölcsök) miatt termesztenek. A búza, a rizs, a kukorica (kukorica), a rozs, a zab, az árpa, a cirok és a köles egy része közönséges gabona; összetételüket a táblázat mutatja.

Kiválasztott nyers gabonafélék tápanyag-összetétele (100 grammra) gabona gabona energia (kcal) víz (g) szénhidrát (g) fehérje (g) zsír (g) ásványi anyagok (g)

Forrás: Élelmiszerek összetétele, Mezőgazdasági kézikönyv sz. 8–20, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma.
árpa (gyöngyös)	352	10.09	77,72	9.91	1.16	1.11
kukorica (mező)	365	10.37	74.26	9.42	4.74	1.20
köles	378	8.67	72.85	11.02	4.22	3.25
zab (zabpehely)	384	8.80	67.00	16.00	6.30	1.90
rizs (barna; hosszú szemű)	370	10.37	77.24	7.94	2.92	1.53
rozs	335	10,95	69,76	14.76	2.50	2.02
cirok	339	9.20	74.63	11.30	3.30	1.57
búza (kemény vörös tél)	327	13.10	71.18	12.61	1.54	1.57

A keményítő, a legtöbb növényben tárolt szénhidrát az emberi táplálkozás egyik fő alkotóeleme, olcsó, jó tartási tulajdonságokkal rendelkező energiaforrást biztosít. A gabonafélékben magas a keményítőtartalom, amelyet tiszta vagy liszt formájában is felhasználhatunk. A keményítőket olyan gyökérforrásokból is nyerik, mint a burgonya és a trópusi pálmafák gödréből. Különböző keményítőket használnak kereskedelemben élelmiszer-feldolgozásban, valamint mosási készítmények, papír, textíliák, ragasztók, robbanóanyagok és kozmetikumok gyártásában.

Ez a cikk a főbb gabonafélék - búza, rizs, árpa, rozs, zab, kukorica, cirok, köles és hajdina - feldolgozásával és hasznosításával foglalkozik; bizonyos keményítőtartalmú ételek, amelyeket bizonyos országokban a gabonafélék helyett fogyasztanak, beleértve a burgonyát és a maniókat; és a szójababból, a pékiparban széles körben alkalmazott hüvelyesből. A búzafajokat részletesen, az egyéb gabonaféléket általánosabban kezelik.

Gabona feldolgozása és hasznosítása

Marás

A gabona feldolgozása összetett. Az elsődleges eljárás a darálás - vagyis a gabona őrlése, hogy könnyen főzhető legyen és vonzó élelmiszer legyen. A gabonaféléket általában nem nyersen fogyasztják, de különféle őrléseket alkalmaznak (száraz és nedves), attól függően, hogy milyen a gabonafélék, és a fogyasztók étkezési szokásai. A búzát darálókővel vagy hasonló eszközökkel, vagy modern, automatizált rendszerekkel lehet aprítani, acélhengereket alkalmazva, majd légtisztítás és számos szitálás követi az endospermium elválasztását a külső burkolatoktól és a csírától.

A kukoricát gyakran nedves eljárásokkal őrlik, de száraz őrlést is alkalmaznak, különösen a fejlődő országokban. A magas csíratartalmú kukorica hajlamos jobban lélegezni a tárolás során, és az óvintézkedések hiányában a helytelen tárolás során megemelkedhet a hőmérséklet. A legtöbb egyéb gabonafélét száraz állapotban őrlik. Néhány gabonamagvak polírozva eltávolítják a korpa és a csíra nagy részét, és elhagyják az endospermiumot.

Emberi táplálék

A gabonaféléket emberi és állati táplálékhoz, valamint ipari nyersanyagként használják. Bár az őrölt fehér lisztet nagyrészt kenyér előállítására használják, különösen az iparosodott országokban, a gabona más módon is élelmiszerré alakítható. Indiában a gabona nagy részét nem őrlik lisztté a hengerművekben, hanem durván aprítják a kis aprítómalmokban az atta nevű étkezéshez. Ezt az ételt lapos süteményekké főzik chapatis néven.

Állati táplálék

Az állati takarmányok összetevőjeként használt főbb gabonafélék a búza és a búza melléktermékei, például a fehér liszt (korpa és a lisztesebb közepesek), a kukorica, az árpa, a cirok, a rozs és a zab elkészítésénél elválasztott külső burkolatok. Ezeket fehérjetartalmú ételek és zöldtakarmányok egészítik ki.

Az állati élelmiszerek megfelelő egyensúlyt igényelnek a gabonafélék (szénhidrátok) és a fehérjetartalmúbb élelmiszerek között, és megfelelő mennyiségű szükséges ásványi anyagot, vitamint és más tápanyagot is tartalmazniuk kell. A fejős tehén összetett adagja körülbelül 50–80% gabonafélét tartalmaz, búza melléktermékei, pelyhesített vagy őrölt kukorica, árpa, cirok, búza és zab. A sertések és a baromfi legkiegyensúlyozottabb adagjának követelményei hasonlóak. A kukorica különösen hasznos nagy energiájú takarmányokban, akár étkezésként, akár pelyhesített és részben zselatinizált termékként; az árpa kívánatos a hizlaláshoz, és a zab jobban kiegyensúlyozott gabonaféléket biztosít az állatállomány számára. A haszonállati élelmiszerekben felhasználható gabonafélék nélkül az emberi étrendben szükséges állati fehérje rendelkezésre állása jelentősen csökken.

Ipari felhasználások

A gabonafélék nem élelmiszeripari termékek viszonylag kevéssé történő felhasználása magában foglalja a papíripar által a gabonafélék szalmájában található cellulózt, a ragasztópaszták és az ipari alkohol gyártására szolgáló lisztet, valamint a fémöntéshez a magkötőanyagokhoz a búzaglutént. A rizspelyhet gyakran használják üzemanyagként Ázsiában.