Gluténmentes erjesztett hajdina kenyér

Ez az erjesztett hajdina cipó tele van ízzel és táplálékkal. Gluténmentes lehetőség, amely csak néhány összetevőből áll, minimális erőfeszítéssel és némi türelemmel.

A legtöbb ember nem ismeri a hajdina jellegzetes ízét, hacsak nem volt kasha vagy hajdina palacsinta. A hajdina ugyanabból a családból származik, mint a rebarbara és a sóska, és a 20. század előtt volt népszerűbb, amikor a nitrogén műtrágya lehetővé tette más növények (búza és kukorica) jobb hozamát. Pörkölve, mint a kashában, a hajdina intenzív ízű, gyakran sötét pirítósnak vagy hoppy sörnek írják le.

Ennek a kenyér receptnek azonban a nyers hajdina erjesztése finomabb íze van - még mindig kifejezetten hajdina, de lágyabb, és a laktobacillusok egy része átjut. A kenyér megpirítása fokozza az ízeket, de nem ad hozzá hoppos keserűséget.

Az erjesztés mellett az erjedés növeli a vitaminok, ásványi anyagok és makrotápanyagok biohasznosulását is. A hajdina kiváló fehérjeforrás, rost, B-vitaminok, niacin, magnézium, mangán és foszfor. Ez a svéd Uppsala Egyetem kutatási cikke a hajdina fogyasztását összekapcsolja a rossz koleszterinszint alacsonyabb szintjével és a cukorbetegség jobb vércukorszint-kezelésével.

Ennek a kenyérnek a készítésénél egy olyan recept alapján dolgoztam, amelyet a Nutriplanet nevű blogban találtam, és ez a szerző egy másik Tudatos Vendéglátás című blogot ír jóvá. Az egyik módosításom az volt, hogy len és tökmagot adtam hozzá az íz, az állag és a látvány érdekében. Természetesen bármilyen magot felhasználhat: chia, kender, napraforgó, szezám, mák vagy egyáltalán nem.

Felkészülési idő: 30 perc

Főzési idő: 1 óra, 20 perc

1 óra 50 perc

Ez az erjesztett hajdina kenyér megdöbbentő egyszerűségében és ízletes, összetett ízeiben. Remek edzés előtti reggelit vagy snacket kínál, mivel tápanyagokkal van ellátva, mégis könnyűnek érzi az emésztőrendszert a granola bárhoz képest.

450 g pirítatlan hajdina dara (2 1/2 csésze)

3 csésze víz a darák áztatásához

330 g víz a tésztához (1 1/3 csésze)

1 teáskanál só

1/3 csésze tökmag

3 evőkanál pirított lenmag

Néhány marék tökmag és pirított lenmag a cipó tetejének díszítésére

60 perc főzési idő)

Pergamen papír